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【野菜ひとつ】大量消費 白菜おかかマヨサラダ

冷蔵5日/冷凍1か月


白菜おかかマヨサラダ

今日は、白菜をサラダでいただくレシピをご紹介します。

白菜を蒸し煮にして作ります。白菜は蒸し煮にすることで、うんとカサが減り、たっぷりと食べられます。大ぶりの白菜1/2個が、700mlの容器に収まります。
また、より味がしみ込みやすく、日持ちもよくなります。
淡白な白菜に、旨味をたっぷり加えて仕上げます。

レシピについて

材料、全行程、すべてリライトしました。より効率の良い手順で、少ない調味料で、しっかりと味が付きます。

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材料

4人分

  • 白菜 1/2個(1300g)
  • 水 200ml
  • ■下ごしらえ用調味料
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ2
  • めんつゆ 小さじ2
  • すりごま 大さじ2
  • かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))

8人分

  • 白菜 1個(2600g)
  • 水 400ml
  • ■下ごしらえ用調味料
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ4
  • めんつゆ 小さじ4
  • すりごま 大さじ4
  • かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))

作り方

step
1
白菜の芯を取り除きます。白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。


白菜の芯

step
2
芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。

洗い流し

step
3
芯に近い固い部分は、そぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のような白菜の芯に近い固い部分や、同様にキャベツの芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
4
3~4cm幅(指2本分の幅が目安)のザク切りにします。切ったそばからフライパンまたは大きめの鍋に入れていくとよいです。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて煮込んだほうが賢明です。

ザクザクと切ります
入れる

step
5
分量の水を入れ、ふたをして強めの中火にかけます。


水を入れ
ふたをして

step
6
蒸気が充分に立ったら、底から返すように全体をかき混ぜ、再びふたをして3分ほど加熱します。


蒸気
底から返す
ふたをして

step
7
ざるにあげて水気を切り、

ざるに上げる際、やけどに注意しましょう。箸を使って少しずつざるに移すほうが賢明です。

加熱後
ふたをとる
ざるにあげて

step
8
ボウルに入れて、下ごしらえ用の調味料を加えてよく混ぜ合わせます。水気がたっぷり出ますので、再びざるにあげます。


調味料
よく混ぜ合わせます
ざるにあげます

step
9
別のボウルに冷水を入れ、ボウルを重ねて、白菜を入れて10分ほど冷やし、粗熱を取ります。

熱いまま調味料と和えるとマヨネーズが分離するため、粗熱を取ります。手でぎゅっと絞れる程度まで冷まします。
冷水のボウルは、白菜のボウルより小さめのほうがよいです。白菜の中に水が入るといった事故を防ぎます。
白菜は途中で一度かき混ぜると良いです。

冷水
ボウルを重ね
かき混ぜる

step
10
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。


合わせ調味料

step
11
白菜の水気をぎゅっと絞り、手順10の合わせ調味料のボウルにほぐしながら入れ、よく混ぜ合わせます。

写真は撮影の都合から片手で絞っていますが、両手でしっかりと水気を絞りましょう。

合わせ調味料
合わせ調味料

step
12
冷やします。

出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど冷やすと、さらにおいしく召し上がれます。保存容器は、充分に消毒しましょう。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて煮込んだほうが賢明です。
  • 白菜をざるに上げる際、やけどに注意しましょう。箸を使って少しずつざるに移すほうが賢明です。
  • 冷水のボウルは、白菜のボウルより小さめのほうがよいです。白菜の中に水が入るといった事故を防ぎます。
  • 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど冷やすと、さらにおいしく召し上がれます。保存容器は、充分に消毒しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:砕いたナッツ/カリカリに焼いた薄揚げ/サラダマカロニ/きゅうり(薄切りにし、塩もみして)
  • サンドイッチの具材にもどうぞ。

おすすめ食材、ツール

京セラ セラミックミル (ゴマ専用)

愛用品のごますり器です。すりたての絶妙な粗すりごまが簡単にできます。
他社のごますり器と違うなと思う点は、1)粗さ調節機能が付いていること、2)セラミック刃、3)その刃は簡単に取り外せて目詰まりなくきれいに洗えること、です。ガラス製なので、静電気もなく、せっかくすったごまが出てこないといったこともありません。

ジップロック コンテナー、現在は2016年2月のリニューアル後のものも使っています。評判は割とけちょんけちょんで、amazonレビューは炎上気味ですが、どうなんでしょう、私はかなり機嫌良く使っています。軽い、薄い、冷蔵庫内で無理なくコンパクトに積み重ね出来るので、旧型使用時よりもさらに冷蔵庫が広々としています。
このサラダ4人分は、正方形 700mlがぴったりのサイズです。

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