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【野菜ひとつ】大量消費 白菜のコールスロー

投稿日:

冷蔵4日


白菜のコールスロー

今日は、白菜をコールスローにするレシピをご紹介します。

白菜を刻んで塩もみすると、生でも驚くほどカサが減ります。大ぶりの白菜1/2個が、700mlの容器に収まります。
塩もみして独特の歯ざわりになった白菜は、浅漬けだけではなく、コールスローにしても良く合います。

レシピについて

白菜を切って塩もみして水洗いし、しっかりと水気を絞ってから調味料で和えること、油分をしっかりと入れることで、日持ちを良くし、水っぽい仕上がりや、保存中の味の薄まりを防ぎます。
より早く、失敗なくできるよう、少し詳しくご説明します。

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材料

4人分

  • 白菜 1/2個(1300g)
  • 塩 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • サラダ油 大さじ3
  • マヨネーズ 大さじ1
  • 酢(米酢がおすすめ) 小さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • 昆布だし または 昆布茶 小さじ1
  • こしょう 小さじ1/4

8人分

  • 白菜 1個(2600g)
  • 塩 大さじ4
  • ■合わせ調味料
  • サラダ油 大さじ6
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 酢(米酢がおすすめ) 小さじ4
  • 砂糖 小さじ4
  • 昆布だし または 昆布茶 小さじ2
  • こしょう 小さじ1/2

作り方

step
1
白菜は1/4個幅に切り、芯を取り除きます。白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。


1/4個に切り
白菜の芯

step
2
芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。


洗い流し

step
3
白菜を切りながら塩と合わせていきます。まず、白菜の芯に近いほうや、白い部分が多いところから、白菜の繊維と垂直方向に、5mm幅程度(人差し指の1/3の幅が目安)に切っていき、


5mm幅程度

step
4
ボウルに入れ、白い部分のだいたい半分ほど切ったら、塩大さじ1を加え、白菜と混ぜ合わせて全体になじませておきます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を使うと良いです。

塩
混ぜ合わせ

step
5
続きを切っていきます。白い部分がだいたい全部切れたら、さらに塩小さじ2を加え、白菜と混ぜ合わせてなじませます。


続き
混ぜ合わせ

step
6
葉の部分も全部切れたら、さらに塩小さじ1を加え、白菜全体に塩がなじむよう、底からすくうようにかき混ぜながら、2~3分ほどもみます。


もみます
もみます
もみます

step
7
白菜から水分がたっぷりと出て、白菜がひたひたに浸かる(水分から白菜が少しはみ出るくらい)ようになったら、


ひたひたに浸かる
ひたひたに浸かる

step
8
余分な塩を抜きます。ざるにあげ、軽く水気を絞ってからボウルに入れ、たっぷりの水を注ぎ、


ざるにあげ
軽く水気を絞って
ボウルに入れ
たっぷりの水を注ぎ

step
9
軽くかき混ぜたら、再びざるにあげ、軽く水気を切り、たっぷりの水を入れ、2分ほどおきます。

ここで白菜を少し味見し、塩気がきついようでしたら、再度ざるにあげ、水につけると良いです。

ざるにあげ
水を入れ

step
10
軽く塩気が残る程度になったら、ざるにあげて、水気をぎゅっとしっかりと絞ってから、ボウルに入れます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手でしっかりと絞りましょう。
このボウルでは仕上げませんので、小さめのボウルや、とりあえずの入れ物で構いません。

ぎゅっとしっかりと絞る
ボウルに入れます

8人分を作る際は、絞るのは割と重労働です。清潔な布巾に包み、袋状に口を結ぶかゴムでしっかりと縛り、洗濯ネットに入れ、洗濯機で5分ほど脱水すると良いです。布巾が面倒であれば、漬物専用の洗濯ネットに入れてから、さらに洗濯ネットに入れて脱水すると良いです。「漬物専用の洗濯ネットなんかあるわけねーよ何言ってんだコイツ」という方は、誰かに手伝ってもらいましょう。一人でやると疲れます。

step
11
ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。


ざるにあげ

step
12
手順10の白菜の水気をさらにしっかりと絞ってから、手順11の合わせ調味料とよく和えます。


よく混ぜ合わせます
よく混ぜ合わせます

step
13
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を使うと良いです。
  • 白菜を水につけたら、少し味見し、塩気がきついようでしたら、再度ざるにあげ、水につけると良いです。
  • 白菜を絞ってすべてボウルに入れたら、さらにもう一度、水気を絞っておくと良いです。
  • 8人分を作る際は、絞るのは割と重労働です。清潔な布巾に包み、袋状に口を結ぶかゴムでしっかりと縛り、洗濯ネットに入れ、洗濯機で5分ほど脱水すると良いです。布巾が面倒であれば、漬物専用の洗濯ネットに入れてから、さらに洗濯ネットに入れて脱水すると良いです。「漬物専用の洗濯ネットなんかあるわけねーよ何言ってんだコイツ」という方は、誰かに手伝ってもらいましょう。一人でやると疲れます。
  • 保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り)/コーン/ハム(細切り)
  • サンドイッチの具材にもどうぞ。
  • 耐熱皿に入れ、溶けるチーズをかけ、オーブントースターで焼いても。お好みでハムやウインナーを加えてもよいです。

おすすめ食材、ツール

昆布だしはこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。

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