冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、圧力鍋で作るチリコンカンのレシピをご紹介します。

チリコンカンはテキサス発のメキシコ風料理で、豆やひき肉、野菜がたっぷりと入った、彩り豊かな一品です。

食欲をそそるスパイシーな風味は、ご飯はもちろん、ビールにもぴったりです。

そのままはもちろん、ナチョスやホットドックなど、手軽に様々なアレンジが楽しめます。

乾燥豆をコンソメスープで戻して圧力鍋で作る、豆の旨味をぎゅっと閉じ込めたチリコンカンです。ぜひ、お試しくださいませ。

レシピについて

乾燥大豆をコンソメスープで戻し、炒めた玉ねぎとひき肉とともに、トマト缶とチリパウダーで炊き上げます。
以前よりご紹介しているレシピを整理しました。
写真は8人分です。
フライパンひとつで手軽に作るレシピは、こちらをご参照くださいませ。

材料

4人分

乾燥大豆　または　乾燥キドニービーンズ　1カップ（150g）
牛挽き肉　または　合い挽き肉　200g
玉ねぎ（または新玉ねぎ）　1個（200～300g×1）
ピーマン　4～5個（1パック、140～170g目安）
にんにく（※1）　1片
赤ワイン　または　酒　50ml
オリーブオイル　大さじ1（15ml）
■豆用スープ
水　400ml
顆粒コンソメスープの素　小さじ2（固形なら1個）
■スパイス
チリパウダー（※2）必ず以下の「ご注意」をご確認くださいませ　大さじ3（17g目安）
クミン（パウダー、ホール、どちらでも構いません）　小さじ1
■煮込み用調味料
カットトマト缶　1缶（400g×1）
ローリエ　1枚
■仕上げ用調味料
塩　小さじ1/4
こしょう（粗挽き、粉末、どちらでも構いません）　小さじ1/4

（※1）にんにくが入手しにくい場合は、市販の刻みにんにく大さじ山盛り1/2杯か、にんにくすりおろし小さじ1で代用するとよいです。
（※2）ご注意：今回使う「チリパウダー」は、「チリペッパー」とは別のものです。
「チリパウダー」：唐辛子にスパイスやハーブをブレンドしたものです。
「チリペッパー」：唐辛子のみです。
ですので、間違えるととんでもなく激辛になるだけではなく、味も香りもまったく違ってきますので、くれぐれもお間違えのないようにしましょう。

8人分

乾燥大豆　または　乾燥キドニービーンズ　2カップ（300g）
牛挽き肉　または　合い挽き肉　400g
玉ねぎ（または新玉ねぎ）　2個（200～300g×2）
ピーマン　8～10個（2パック、280～350g目安）
にんにく（※1）　2片
赤ワイン　または　酒　100ml
オリーブオイル　大さじ2（30ml）
■豆用スープ
水　800ml
顆粒コンソメスープの素　小さじ4（固形なら2個）
■スパイス
チリパウダー（※2）必ず以下の「ご注意」をご確認くださいませ　大さじ6（34g目安）
クミン（パウダー、ホール、どちらでも構いません）　小さじ2
■煮込み用調味料
カットトマト缶　2缶（400g×2）
ローリエ　2枚
■仕上げ用調味料
塩　小さじ1/2
こしょう（粗挽き、粉末、どちらでも構いません）　小さじ1/2

（※1）にんにくが入手しにくい場合は、市販の刻みにんにく大さじ山盛り1杯か、にんにくすりおろし小さじ2で代用するとよいです。
（※2）ご注意：今回使う「チリパウダー」は、「チリペッパー」とは別のものです。
「チリパウダー」：唐辛子にスパイスやハーブをブレンドしたものです。
「チリペッパー」：唐辛子のみです。
ですので、間違えるととんでもなく激辛になるだけではなく、味も香りもまったく違ってきますので、くれぐれもお間違えのないようにしましょう。

作り方

step
1乾燥豆は水洗いし、ざるにあげて水気を切ります。

この作業は、手順2で豆用スープの材料を火にかけている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

step
2豆用スープの材料を鍋に入れ、火にかけます。沸騰したら火を止め、手順1の豆を加え、ふたをして1時間ほど置いておきます。

豆を戻す際は、必ず火を止めましょう。加熱したままではスープが無くなってしまいます。

豆を戻している間に、次の手順以降を進めておくとよいです。もし3時間以上置く場合は、冷蔵庫に入れておきましょう。

step
3ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、1cm幅（人差し指の1/3幅目安）の角切りにします。

この作業は、手順14～15で加圧調理をしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。ヘタと種を取ってから、きれいに水洗いしておくとよいです。

step
4玉ねぎは半分に切り、

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

step
5みじん切りにします。

竹串を置いた上に玉ねぎを乗せて端から切り、竹串を抜いて90度回転させて端から切っていくと、細かく粒の揃ったみじん切りにしやすいです。

step
6にんにくはみじん切りにします。

にんにくの皮は、皮ごと上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
香りが立つように、できるだけ細かいみじん切りにするとよいです。

step
7圧力鍋に、手順5の玉ねぎ、手順6のにんにくを入れ、オリーブオイルを加え、火をつけずに具材全体にオリーブオイルが絡むよう、よく混ぜ合わせます。

8人分を作る際は、5.5リットルサイズを使用しましょう。

step
8ふたはせず、弱めの中火にかけます。2～3分ほど経つと、「シューッ……」という音がしてきますので、さらに2～3分ほどそのまま加熱します。

step
9玉ねぎの色が少し透き通ってきたら、ひき肉を加えて、中火にし、全体をよく混ぜ合わせます。

step
10時々かき混ぜて、ひき肉全体の色が変わるまで、5～6分ほど加熱します。

step
11スパイスの材料を加え、全体をよく混ぜ合わせながら、香りが出るまで1～2分ほど加熱します。

火加減は中火のままです。

step
12赤ワインを加え、全体をよく混ぜ合わせながら、ワインがほとんどなくなるまで30秒～1分ほど加熱します。

火加減は中火のままです。

step
13手順2の豆をスープごと加え、煮込み用調味料も加えて、底から全体をよく混ぜ合わせます。

焦げ付きが心配な場合は、いったん火を止めて行っても構いません。

ピーマンはここでは加えません。加圧後の仕上げに加えましょう。一緒に加圧してしまうと、色と水分が抜け、残念な仕上がりになってしまいます。

step
14ふたをして高圧に設定し、中火にかけます。充分に圧力がかかったら、おもりが揺れる程度に火を弱めて、1分加圧します。

加圧時間は、圧力鍋によります。圧力鍋レシピ記載の煮豆や五目豆より＋1分が目安です。トマト缶で煮込むため、少し長めの加圧時間がおすすめです。

私はアサヒ軽金属工業の「活力なべ」を使用しています。活力なべの大豆煮豆は、圧力がかかったらすぐに火を止めるとありますので、このレシピでは1分足しています。

step
15火を止め、圧力が完全に抜けるまで、そのまま放置します。

圧力が抜けるまでの時間も、調理です。焦らず、洗い物や片付けをしたり、休憩しましょう。

step
16圧力が完全に抜けたら、ふたを取り、弱めの中火にかけます。手順3のピーマン、仕上げ用調味料を加え、底から全体を混ぜ合わせます。

step
17時々底から全体をかき混ぜて、7～8分ほど煮込んで出来上がりです。

最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

step
18保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます

作り置きのコツ・ポイント

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
玉ねぎをみじん切りにする際は、竹串を置いた上に玉ねぎを乗せて端から切り、竹串を抜いて90度回転させて端から切っていくと、細かく粒の揃ったみじん切りにしやすいです。
にんにくの皮は、皮ごと上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。香りが立つように、できるだけ細かいみじん切りにするとよいです。
ピーマンは加圧後の仕上げに加えましょう。一緒に加圧してしまうと、色と水分が抜け、残念な仕上がりになってしまいます。
圧力が抜けるまでの時間も、調理です。焦らず、洗い物や片付けをしたり、休憩しましょう。
最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。

アレンジのヒント

一緒に加えておいしい具材：にんじん（ピーマンと差し替えても）／コーン／ズッキーニ／ベーコン
いただく際にかけて・添えておいしい香辛料・香味野菜：チリペッパー／バジル／パクチー
ひき肉は、豚ひき肉、鶏ひき肉に替えても。鶏ひき肉はあっさりと仕上がります。
冷めてもおいしいですので、わりとパーティー向けです。コーンチップスに乗せたり、トルティーヤで巻いたりすると、手軽におうちメキシカンが味わえます。ワカモレを添えたり、チーズをかけてとろけるまで加熱すると、よりおいしくいただけます。
ホットドッグのチリソースとしても。ロールパンの中央に切り込みを入れ、レタスや千切りキャベツ、パリッとなるまでゆでたソーセージ、チリコンカンをはさんで出来上がりです。
食パン：食パンにチリコンカン、溶けるチーズを乗せ、オーブントースターでチーズが溶けるまで加熱して出来上がりです。
ドリア：ごはんとチリコンカンを混ぜて、さらに上からチリコンカン、溶けるチーズを乗せ、オーブントースターで焦げ目が付くまで加熱したら出来上がりです。濃いです。
オムレツやスクランブルエッグのソースにも。

おすすめ食材、ツール

唐辛子・クミン・塩等を混合したメキシコ料理用のスパイスです。なんでもメキシカンになります。ひき肉を炒めてこれをドバッとかける、肉をソテーしてこれをドバッとかける、豆を（以下略）