辛うま!チリコンカンでおうちメキシカン 

冷蔵1週間

チリコンカン
テキサス発、メキシコ風料理のチリコンカンは、スパイシーな風味で食欲不振が吹っ飛ぶ、豆・肉・野菜が豊富な一品です。

食欲をそそるスパイシーな風味と彩りは、ごはんのおかずにはもちろん、お酒のアテにも重宝します。

また、ナチョスやホットドックなど、手軽に様々なアレンジが楽しめるので、ホームパーティーにも大活躍しますよ。

今回は、乾燥豆をコンソメスープで戻して圧力鍋で作る、豆の旨味をぎゅっと閉じ込めたチリコンカンのレシピをご紹介します。

レシピについて

Cpicon 圧力鍋で1分✿風味豊かなチリコンカン by まゆ庵
オリジナルのレシピです。写真は8人分です。
圧力鍋を使ったレシピですが、記事後半に、「圧力鍋ではなく、普通のお鍋での作り方」についても掲載しています。

材料


【4人分】
大豆またはキドニービーンズ 1カップ
コンソメ 1個
 2カップ(400cc)
牛挽き肉(または合い挽き肉でも。鶏肉だとあっさりいただけます。)200g
にんにく 1片
玉ねぎ 中1個
ピーマン 4個
オリーブオイル 大さじ1
トマト缶(400g)1缶
赤ワイン(白ワイン、日本酒でもOK) 1/4カップ(50cc)
クミン(パウダー) 小さじ1
チリパウダー※以下「ご注意」をご参照くださいませ 大さじ3
ローリエ 1枚
塩こしょう 味をみて小さじ1/4~
※ご注意:今回使う「チリパウダー」は、「チリペッパー」とは別のものです。
「チリパウダー」:唐辛子にスパイスやハーブをブレンドしたものです。
「チリペッパー」:唐辛子のみです。
ですので、間違えるととんでもなく激辛になるだけではなく、味も香りもまったく違ってきますので、くれぐれもお間違えのないようにしましょう。

【8人分】
大豆またはキドニービーンズ 2カップ
コンソメ 2個
 4カップ(800cc)
牛挽き肉(または合い挽き肉でも。鶏肉だとあっさりいただけます。)300g
にんにく 1片
玉ねぎ 中2個
ピーマン 8個
オリーブオイル 大さじ2
トマト缶(400g)1缶
赤ワイン(白ワイン、日本酒でもOK) 1/2カップ(100cc)
クミン(パウダー) 小さじ1
チリパウダー※以下「ご注意」をご参照くださいませ 大さじ5
ローリエ 1枚
塩こしょう 味をみて小さじ1/4~
※ご注意:今回使う「チリパウダー」は、「チリペッパー」とは別のものです。
「チリパウダー」:唐辛子にスパイスやハーブをブレンドしたものです。
「チリペッパー」:唐辛子のみです。
ですので、間違えるととんでもなく激辛になるだけではなく、味も香りもまったく違ってきますので、くれぐれもお間違えのないようにしましょう。

具材 4人分 8人分
大豆またはキドニービーンズ 1カップ 2カップ
コンソメ 1個 2個
2カップ(400cc) 4カップ(800cc)
牛挽き肉(または合い挽き肉でも。鶏肉だとあっさりいただけます。) 200g 300g
にんにく 1片 1片
玉ねぎ 中1個 中2個
ピーマン 4個 8個
オリーブオイル 大さじ1 大さじ2
トマト缶(400g) 1缶 1缶
赤ワイン(白ワイン、日本酒でもOK) 1/4カップ(50cc) 1/2カップ(100cc)
クミン(パウダー) 小さじ1 小さじ1
チリパウダー※以下「ご注意」をご参照くださいませ 大さじ3 大さじ5
ローリエ 1枚 1枚
塩こしょう 味をみて小さじ1/4~ 味をみて小さじ1/4~

※ご注意:今回使う「チリパウダー」は、「チリペッパー」とは別のものです。
「チリパウダー」:唐辛子にスパイスやハーブをブレンドしたものです。
「チリペッパー」:唐辛子のみです。
ですので、間違えるととんでもなく激辛になるだけではなく、味も香りもまったく違ってきますので、くれぐれもお間違えのないようにしましょう。

作り方

1 豆をコンソメスープで戻します豆をコンソメスープで戻します。
水を沸騰させ、コンソメを溶かしてスープを作り、よく洗った豆を入れます。1時間程度で戻ります。
2 玉ねぎとにんにくのみじん切りにんにくと玉ねぎは、みじん切りにします。
3 ピーマンは1~2cm角に刻みますピーマンはヘタや種を除いてから、1~2cm角に刻みます。

これは後で使いますので、横に置いておきましょう。

4 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけます鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけます。
5 玉ねぎを加えて中火にし、透き通るまで炒めますにんにくのいい香りがしてきたら、玉ねぎを加えて中火にし、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
6 挽き肉を加え、表面が白くなるまで炒めます挽き肉を加え、焼き色がついて、油がにじみ出るまで5分ほど炒めます。鶏挽き肉の場合は、表面が白くなるまで炒めたらOKです。
7 クミン、チリパウダーを加えますクミン、チリパウダーを加え、1~2分ほど炒めて、香りを出します。
8 赤ワインを加えます赤ワインを加え、沸騰させてアルコール分を飛ばします。

赤ワインは、白ワインもしくは日本酒で代用しても美味しく出来ました。
ひき肉を使うこと、特に牛や合挽きには赤ワインの風味で、肉の臭いが飛ぶこと、そして仕上がりの色合いから、赤ワインを合わせましたが、そもそもクミンやチリパワダーといった香りの強い香辛料を使うことから、日本酒、白ワインでも試したところ、美味しく出来ました。

私はここ近年は、ほとんど鶏ひき肉を使い、あっさりと仕上げることもあり、日本酒や、余った白ワインを使用しています。

9 豆をスープごと、トマト缶を加えますトマト缶(ホールの場合はつぶす)、手順1の豆をスープごと入れます。ローリエも入れ、高圧にセットして火にかけます。
10 加圧後1分沸騰し、圧力がかかったら1分加圧します。火を止めて圧力が抜けるまで放置します。
11 圧力が抜けたらピーマンを加えますピーマンを加え、10分ほど煮詰めて出来上がりです。

圧力鍋ではなく、普通のお鍋での作り方

■材料の変更点
乾燥豆ではなく、水煮大豆や水煮のキドニービーンズを使いましょう。4人分で水煮大豆150~200g、8人分で400g前後を用意します。

水は、4人分50cc、8人分100cc程度が目安です。
その他は同じです。

■手順の変更点
ほとんど同じですが、少し変更点があります。
1は必要ありません。

あとは同じように進めて、手順9では、水煮豆、水とコンソメを加えて、沸騰したら弱めの中火で、ふたをせず、15分程度煮ます。

少し全体がもったりとしたら、細かく切ったピーマンを加えて、弱火で10分ほど煮ます。少し焦げやすいですので、弱火で、時々鍋肌から木ベラでかき混ぜながら煮込みましょう。これで完成です。

作り置きのコツ

  • ピーマンを加えるのは、加圧後の仕上げに加えましょう。一緒に加圧してしまうと、色と水分が抜け、残念な仕上がりになります。
  • 保存は、よく消毒した容器に入れ、粗熱が取れてから冷蔵庫で保存しましょう。冬場なら、鍋のまま室温保存でも良いですが、毎日必ず火を通しましょう。
アレンジのヒント

  • わりとパーティー向けです。コーンチップスに乗せたり、トルティーヤで巻いたりすると、手軽におうちメキシカンが味わえます。ワカモレを添えたり、チーズをかけてとろけるまで加熱すると、よりおいしくいただけます。
  • ホットドッグのチリソースとしても活躍します。ロールパンの中央に切り込みを入れ、レタスや千切りキャベツ、パリッとなるまでゆでたソーセージ、チリコンカンをはさんで出来上がりです。
  • 食パンにも合います。食パンにチリコンカン、とろけるチーズを乗せ、オーブントースターでチーズがとろけるまで加熱して出来上がりです。
  • ドリアも出来ます。ごはんとチリコンカンを混ぜて、さらに上からチリコンカン、とろけるチーズを乗せ、オーブントースターで焦げ目が付くまで加熱したら出来上がりです。濃いです。
  • オムレツやスクランブルエッグのソースにもどうぞ。
おすすめ食材、ツール
チリパウダーは、香り良く、安価で使いごたえのあるGABANを使っています。今回ご紹介するのは90gですが、私は450gでたっぷり使っています。

会社員、料理家、リコーダー奏者、ランナーです。娘二人、孫一人のシングルです。詳しくはこちらからどうぞ。

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