【野菜ひとつ】にんじんの柚子胡椒和え

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【野菜ひとつ】にんじんの柚子胡椒和え

冷蔵5日

にんじんの柚子胡椒和え

今日は、にんじんと柚子胡椒を使ったレシピをご紹介します。

柚子胡椒と、柑橘類の風味をきかせた、あっさり、さっぱりとしたノンオイル仕立てです。

具材は、作りやすいにんじんのみでご紹介しています。そのままはもちろん、お好みで、大根や柑橘類の皮を加えたり、かつお節を添えてもおいしくいただけます。

安価な材料で、さっと作れます。もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

千切りにしたにんじんを、調味料で和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • にんじん 中2本(1本150~200g前後×2本)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 小さじ2(10ml)
  • 柑橘類の果汁(すだち、かぼす、柚子、レモンなど) 小さじ2(10ml)
  • しょうゆ 小さじ1(5ml)
  • 柚子胡椒 小さじ1
  • 顆粒和風だしの素 小さじ1

8人分

  • にんじん 中4本(1本150~200g前後×4本)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 小さじ4(20ml)
  • 柑橘類の果汁(すだち、かぼす、柚子、レモンなど) 小さじ4(20ml)
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • 柚子胡椒 小さじ2
  • 顆粒和風だしの素 小さじ2

作り方

step
1
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

柚子胡椒がダマにならないよう、よく溶きほぐしましょう。

合わせ調味料

step
2
にんじんは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

豊作の年は、かなり太くなりますので、1本で300g前後になります。このレシピは4人分の味付けで300~400gまでOKですが、念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

にんじんにんじん
にんじんにんじん

step
3
千切り用スライサーなどで、皮ごと千切りにして、直接、手順1のボウルに入れます。

8人分以上など、大量になると、千切りにするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。

にんじんにんじん
にんじんにんじん

半調理として、千切りにしたにんじんのみを保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩ほど置いてから次の手順を進めると、にんじんの余分な水分が抜け、より味が馴染みます。

step
4
全体がしんなりとするまで、よく混ぜ合わせます。

全体がしんなりとするまで、しっかりと混ぜ合わせましょう。
8人分の場合は、手でもむように混ぜ込んだほうが、手早くなじみます。

にんじん

step
5
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 柚子胡椒がダマにならないよう、よく溶きほぐしましょう。
  • にんじんを洗った際、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
  • 8人分以上など、大量になると、カットするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
  • 仕上げの際、全体がしんなりとするまで、しっかりと混ぜ合わせましょう。8人分の場合は、手でもむように混ぜ込んだほうが、手早くなじみます。
  • 保存容器は充分に消毒して使いましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:大根(千切り)/きゅうり(薄切り/千切り)/切干大根/いりごま/乾燥ちりめんじゃこ/刻み昆布/枝豆
  • いただく際に添えても:大葉千切り/みょうが千切り/かつお節
  • これと鶏肉のグリルまたは照り焼き、大葉をパンにはさむと、バインミー的なものが出来上がります。
  • あっさりとした食感ですので、こってりとした料理、グリルや照り焼きなどの肉料理、カツや唐揚げなど揚げ物の付け合わせによく合います。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール

愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、即効で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。


柚子胡椒はチューブタイプが使いやすいです。瓶入りはそりゃあおいしいですが、高価なのと、何より小さじが入らないのが難儀です。
安定のS&Bさんのうれしい大容量が気に入っています。冷奴+大量きざみねぎ+創味つゆ+これ+ウオッカでキメてます。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。

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