冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、キャベツとソーセージを煮込んで作るスープのレシピをご紹介します。
ざく切りにしたキャベツとソーセージを煮込んだら出来上がり、とろとろキャベツたっぷりの具だくさんスープです。
にんにくは加えていませんので、朝食やランチスープとしても使いやすいです。
最小限の材料でのご紹介です。いろいろな具材が合いますので、冷蔵庫一掃の具だくさんスープとしても活用できます。
レシピについて
ざく切りにしたキャベツと半分に切ったソーセージを、スープ材料で煮込んだら出来上がりです。
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材料
4人分
- キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
- ウインナーソーセージ 12本(2袋目安)
- ■煮込み用調味料
- 水 800ml
- 顆粒コンソメスープの素 小さじ4(固形なら2個)
- 塩 小さじ1/2
- ■仕上げ用調味料
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4
8人分
- キャベツ 1個(1200~1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個)
- ウインナーソーセージ 24本(4袋目安)
- ■煮込み用調味料
- 水 1600ml
- 顆粒コンソメスープの素 大さじ2+小さじ2(固形なら4個)
- 塩 小さじ1
- ■仕上げ用調味料
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2
作り方
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1キャベツの芯を取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
step
2芯に近い固い部分は、そぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。
「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
step
3ひと口大(3~4cm角目安)の、ざく切りにします。
3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。
step
4ウインナーソーセージは、1本を2つに斜め切りにします。
step
5フライパンか鍋に、手順3のキャベツの半量を入れ、煮込み用調味料、手順4のウインナーソーセージを入れ、残りのキャベツを上に乗せます。
キャベツの芯に近い部分でキュッと固まっている部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなります。
step
6ふたをして、強めの中火にかけます。
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7沸騰し、充分に蒸気が立ったら、中火にして、ヘラで底から上下を返し、
step
8再びふたをして、さらに6~7分ほど加熱します。
step
9キャベツがお好みの柔らかさになったら弱火にし、仕上げ用調味料を加えて、全体に行き渡るように混ぜ、1~2分煮込んで出来上がりです。
最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
step
10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
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作り置きのコツ・ポイント
- キャベツの芯に近い部分でキュッと固まっている部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなります。
- 最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:玉ねぎ/にんじん/じゃがいも/ブロッコリー/ほうれん草(ゆで)/お好みのきのこ類/お好みの豆類/コーン
- 一緒に加えておいしい香辛料・調味料:にんにくすりおろし/バター/チーズ(溶けるもの/粉)/パセリ
- マカロニやスパゲティ、ゆでた大麦などを入れても。
おすすめ食材、ツール
コンソメは顆粒タイプが味の調整がしやすく、いちいちあの銀紙をむかずに済みますのでストレスフリーです。おなじみ味の素のコンソメを使用していますが、最近、初回開封時の中の封が開けやすくなり、ますますストレスフリーになりました。amazonではスーパーでの販売サイズの倍量サイズが安価に入手できます。
私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。
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