ごぼうと鶏もも肉の甘辛照り煮

今日は、ごぼうと鶏もも肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

鶏肉の旨味を余すことなく活かした、甘じょっばいタレを絡めて仕上げる、ご飯が進む、しっかり味のおかずです。

ごぼうの歯ごたえと香り、鶏肉の旨味を、ボリュームたっぷりに味わうことができます。

食べごたえしっかり、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。

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材料

作り方

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1ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。

手順1～2でごぼうの下ごしらえをします。これらの手順は、手順8で鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

写真は細めの泥付きごぼう2本を切ったものです。

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2根元の硬い部分は切り落とし、皮ごと7mm厚さ（人差し指の1/2幅目安）、3～4cm長さ（指2本分の幅目安）の斜め切りにします。

ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合や、アクがどうしても気になる場合は、変色を防ぐため水につけるとよいです。

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3合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順8で鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

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4鶏肉は、ひと口大に切ります。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

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5片栗粉をもみ込んで、まぶしつけます。

鶏肉に片栗粉をまぶすことで、鶏肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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6ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

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7フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、ふたをせずに中火で熱します。

鶏肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。

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8「ジューッ……」という音がしてから、さらに6～7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返します。

1枚目の写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

step
9弱めの中火にし、手順2のごぼうを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、ふたをして、蒸気が出たら、さらにそのまま5～6分ほど蒸し焼きにします。

多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

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10手順3の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして4～5分ほど加熱します。

合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。

火加減は弱めの中火のままです。フライパンが充分に温まっていますので、すぐに熱が回ります。

step
11煮汁に少しとろみが出て、泡立ちが小さくなったら、ざっと全体を底からかき混ぜます。

一見煮汁がたっぷりのように見えますが、煮汁の泡立ちが小さくなったら、ほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。

写真のように、フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮詰めます。写真1枚目～4枚目まで約30秒です。

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12保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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