冷蔵4日/冷凍1か月

今日は、青梗菜の簡単レシピをご紹介します。
青梗菜をゆでて、オイスターソースと塩こしょうで和えて出来上がりです。
「これだけ?」というシンプルなレシピですが、旨味たっぷりのオイスターソースは、それだけでしっかりとおいしく仕上がる調味料です。肉厚でクセの少ない青梗菜に、しっかりと絡みます。
お好みでごま油やラー油、にんにく、しょうが、唐辛子などの香辛料を加えたり、砕いたナッツ類を加えるなど、お好みで色々なアレンジ展開ができます。
簡単味付けですので、料理がしんどい時の副菜にもどうぞ。
レシピについて
青梗菜を切ってゆでて、調味料と和えて完成です。
青梗菜1株1人分です。
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材料
4人分
- 青梗菜 4株
- ■合わせ調味料
- オイスターソース 小さじ4(20ml)
- 塩 ひとつまみ(親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量。小さじ1/6~1/5)
- こしょう ひとつまみ(親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量。小さじ1/6~1/5)
8人分
- 青梗菜 8株
- ■合わせ調味料
- オイスターソース 大さじ2+小さじ2(40ml)
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 小さじ1/4
作り方
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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。青梗菜4株で1.5リットル程度目安です。

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2青梗菜は縦4つ~8つに切ってから、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
株のしっかりしているものは、8つに切ったほうが、作りやすく、食べやすいです。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。
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3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

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4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、少しお湯がふつふつとなったら葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。




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51分ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
「グラッとくる」という状態です。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
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6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
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7青梗菜の水分をぎゅっと絞り、
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
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8手順6のボウルに入れ、全体をよくほぐしながら和えます。
ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
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9保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
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作り置きのコツ・ポイント
- 青梗菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
- 青梗菜はよく絞ってから調味料と和えましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:ごま油/ラー油/一味唐辛子/にんにく(すりおろし)/しょうが(すりおろし)/砕いたナッツ類/松の実/乾燥えび/するめさきいか
- 卵で閉じても。
- スープ、ラーメンの具材としても。
おすすめ食材、ツール
私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。
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