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【野菜ひとつ】青梗菜のオイスターソース和え

冷蔵4日/冷凍1か月


青梗菜のオイスターソース和え

今日は、青梗菜の簡単レシピをご紹介します。

青梗菜をゆでて、オイスターソースと塩こしょうで和えて出来上がりです。

「これだけ?」というシンプルなレシピですが、旨味たっぷりのオイスターソースは、それだけでしっかりとおいしく仕上がる調味料です。肉厚でクセの少ない青梗菜に、しっかりと絡みます。

お好みでごま油やラー油、にんにく、しょうが、唐辛子などの香辛料を加えたり、砕いたナッツ類を加えるなど、お好みで色々なアレンジ展開ができます。

簡単味付けですので、料理がしんどい時の副菜にもどうぞ。

レシピについて

青梗菜を切ってゆでて、調味料と和えて完成です。
青梗菜1株1人分です。

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材料

4人分

  • 青梗菜 4株
  • ■合わせ調味料
  • オイスターソース 小さじ4(20ml)
  • 塩 ひとつまみ(親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量。小さじ1/6~1/5)
  • こしょう ひとつまみ(親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量。小さじ1/6~1/5)

8人分

  • 青梗菜 8株
  • ■合わせ調味料
  • オイスターソース 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 小さじ1/4

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。青梗菜4株で1.5リットル程度目安です。


たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
青梗菜は縦4つ~8つに切ってから、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

株のしっかりしているものは、8つに切ったほうが、作りやすく、食べやすいです。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。

縦4つ~8つ
縦4つ~8つ
縦4つ~8つ
4~5cm幅
茎と葉を分け
茎と葉を分け

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、


沸騰

step
4
沸騰したお湯に茎の部分から入れ、少しお湯がふつふつとなったら葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。


ふつふつとなったら
ふつふつとなったら
葉の部分を入れ
お湯につけます

step
5
1分ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

再度沸騰しよう
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

合わせ調味料

step
7
青梗菜の水分をぎゅっと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ぎゅっと絞り

step
8
手順6のボウルに入れ、全体をよくほぐしながら和えます。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

ボウルに入れ
和えます

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 青梗菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • 青梗菜はよく絞ってから調味料と和えましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:ごま油/ラー油/一味唐辛子/にんにく(すりおろし)/しょうが(すりおろし)/砕いたナッツ類/松の実/乾燥えび/するめさきいか
  • 卵で閉じても。
  • スープ、ラーメンの具材としても。

おすすめ食材、ツール


私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。

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