【野菜ひとつ】青梗菜のオイスターソース和え

今日は、青梗菜の簡単レシピをご紹介します。

青梗菜をゆでて、オイスターソースと塩こしょうで和えて出来上がりです。

「これだけ？」というシンプルなレシピですが、旨味たっぷりのオイスターソースは、それだけでしっかりとおいしく仕上がる調味料です。肉厚でクセの少ない青梗菜に、しっかりと絡みます。

お好みでごま油やラー油、にんにく、しょうが、唐辛子などの香辛料を加えたり、砕いたナッツ類を加えるなど、お好みで色々なアレンジ展開ができます。

簡単味付けですので、料理がしんどい時の副菜にもどうぞ。

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材料

作り方

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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。青梗菜4株で1.5リットル程度目安です。

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2青梗菜は縦4つ～8つに切ってから、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

株のしっかりしているものは、8つに切ったほうが、作りやすく、食べやすいです。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。

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3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

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4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、少しお湯がふつふつとなったら葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

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51分ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

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6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

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7青梗菜の水分をぎゅっと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

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8手順6のボウルに入れ、全体をよくほぐしながら和えます。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。

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