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【野菜ひとつ】水菜の速攻煮びたし 冷やしておひたしにも

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冷蔵4日/冷凍1か月

水菜の速攻煮びたし

今日は、すぐにできる水菜の煮びたしのレシピをご紹介します。

少ない調味料ですが、とてもコクのある仕上がりになります。
煮びたしとしてもおいしいですが、冷蔵庫で冷やすとおひたしとしてもいただけます。

1人分あたり水菜1/2把と、たっぷりの水菜をいただきます。
だし汁ベースに、しょうゆとみりんが1:1のわかりやすい分量、水菜は別ゆでせず、煮汁で直接火を通しますので、手間なくすぐに出来上がります。

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レシピについて

水菜をざくざく切って、煮汁で煮て出来上がりです。慣れると10分もかかりません。

材料

4人分

  • 水菜 2把(約200g×2把)
  • かつお節 小袋2パック(2.5g~3g×2袋)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または) 水200ml+顆粒だしの素小さじ1/2
  • しょうゆ(できれば薄口) 大さじ2
  • みりん 大さじ2

8人分

  • 水菜 4把(約200g×4把)
  • かつお節 10g(小袋4パック目安(2.5g~3g×2袋))
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または) 水400ml+顆粒だしの素小さじ1
  • しょうゆ(できれば薄口) 大さじ4
  • みりん 大さじ4

作り方

1 水菜は根元を切り落として、水菜は根元を切り落として、

2 4~5cm程度の長さに切っていきます。4~5cm程度の長さに切っていきます。
指3本分の幅を目安にすると良いですよ。

3 たっぷりの水に放ち、たっぷりの水に放ち、

4 ざるにあげます。ざるにあげます。このとき、土が残っていることがありますので、ボウルごとザバーとするのではなく、手ですくいながらあげるとよいです。

5 厚手のフライパンか鍋に合わせ調味料を入れて火にかけます。厚手のフライパンか鍋に合わせ調味料を入れて火にかけます。煮立ったら、

6 手順4の水菜を一気に加えて、手順4の水菜を一気に加えて、

7 ふたをして弱火にします。ふたをして弱火にします。最初は煮汁にほとんど浸かりませんが、1分ほどで少ししんなりしますので、一度かきまぜてふたをし、さらに30秒ほど加熱します。

8 全体がしんなりしたら、かつお節を加えて、全体がしんなりしたら、かつお節を加えて、

9 ざっと混ぜて火を止めます。ざっと混ぜて火を止めます。

10 充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

作り置きのコツ

  • 水菜をざるに上げる際は、土が残っていることがありますので、ボウルごとザバーとするのではなく、手ですくいながらあげると安心です。
  • 保存容器は充分に消毒して使いましょう。
アレンジのヒント

  • 王道の油揚げを加える場合は、油抜きをしなくても、かえってコクが出ておいしいです。キッチンバサミで1cm幅、4~5cm長さ程度に切って、手順5で合わせ調味料が水のうちから加えて一緒に煮立てます。
  • 他にもいろいろな具材が合います。えのきだけ/ぶなしめじ/しいたけ/乾燥えび/ベーコン/豚薄切り肉などが合います。きのこ類なら水菜と同じタイミングで加えます。ベーコン、豚肉は手順5で合わせ調味料が水のうちから加えて一緒に煮立てます。乾燥えびは手順8でかつお節と同じタイミングで加えます。
おすすめ食材、ツール
ジップロック コンテナー、現在は2016年2月のリニューアル後のものも使っています。
評判は割とけちょんけちょんで、amazonレビューは炎上気味ですが、どうなんでしょう、私はかなり機嫌良く使っています。軽い、薄い、冷蔵庫内で無理なくコンパクトに積み重ね出来るので、旧型使用時よりもさらに冷蔵庫が広々としています。
今回のような青菜1把分の煮びたし/おひたし等は、正方形 700mlがぴったりのサイズです。

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単身赴任のワンルーム住まいなので、もちろん家もベランダも狭いのですが、昔ながらの王道の作り方で作っています。長年作ってきた失敗&成功の経験や、狭いなりの工夫を交えてご説明いたします。

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