【野菜ひとつ】小松菜の煮びたし

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【野菜ひとつ】小松菜の煮びたし

冷蔵4日/冷凍1か月

小松菜の煮びたし

今日は、小松菜の煮びたしのレシピをご紹介します。

小松菜だけで作る、シンプルな煮びたしです。作りやすく、どんなおかずにも合わせやすい、便利な常備菜です。

小松菜を切って、だし汁、しょうゆ、みりんでさっと煮て出来上がり、おひたしよりも手軽に作れます。

温めても、冷やしても、どちらでもおいしいですので、もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにも活用いただけます。

レシピについて

だし汁、しょうゆ、みりんを煮立たせ、切った小松菜を茎から加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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材料

4人分

  • 小松菜 2把(200g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • しょうゆ※ 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

8人分

  • 小松菜 4把(200g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうゆ※ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

作り方

step
1
小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかりと洗いましょう。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

小松菜小松菜
小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
2
鍋かフライパンに、合わせ調味料の材料を入れ、中火にかけます。

合わせ調味料合わせ調味料

step
3
煮立ったら、茎の部分を加え、ふたをします。全体が沸騰して充分に蒸気が立つまで1分~1分30秒ほど加熱します。

火加減は中火のままです。

小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
4
葉の部分を加えて、葉全体が煮汁につかるように底からかき混ぜて、ふたをします。

小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
5
30秒ほど経ち、再び蒸気が立ったら、ふたを外して、底から全体をかき混ぜます。

つゆごといただける、控えめの味付けです。小松菜によっては水分が多く出る場合があります。味をみて、薄いようならしょうゆとみりんで整えます。しょうゆ小さじ1+みりん小さじ1/2程度から加えて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
6
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来たてでも、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
  • つゆごといただける、控えめの味付けです。小松菜によっては水分が多く出る場合があります。味をみて、薄いようならしょうゆとみりんで整えます。しょうゆ小さじ1+みりん小さじ1/2程度から加えて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:薄揚げ/厚揚げ/ちりめんじゃこ/ちくわ/かまぼこ/刻み昆布/かつお節
  • いただく際にかけておいしい具材:七味唐辛子/かつお節
  • 卵でとじても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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