冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、もやしとツナを使ったレシピをご紹介します。
豆板醤と酢を使った、辛くて酸っぱい味付けです。暑い日や、食欲の無い時にも食べやすく、ごはんやビールにも、とても合う一品です。
安価な材料で、さっと作れます。もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
さっとゆでて水気を切ったもやしを、ツナと調味料で和えて出来上がりです。4人分で、もやし2パック目安です。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。
スポンサーリンク
材料
4人分
- 緑豆もやし または 大豆もやし 2袋(200g×2)
- 水 400ml(2カップ)
- 酢 大さじ1(15ml)
- ■合わせ調味料
- ツナ缶 小2缶(70g前後×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
- 酢 大さじ1(15ml)
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- 豆板醤 小さじ1
8人分
- 緑豆もやし または 大豆もやし 4袋(200g×4)
- 水 800ml(4カップ)
- 酢 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- ツナ缶 小4缶(70g前後×4/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
- 酢 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 豆板醤 小さじ2
作り方
もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。
step
1もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。
汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
step
2ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
ツナ缶は缶汁ごと加えます。
この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
豆板醤がダマにならないよう、よく溶きほぐしましょう。
step
3フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
step
4沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。
水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
step
5もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)、手順2のボウルに入れて和えます。
ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
step
6保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてすぐでも、おいしくいただけますが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、口当たり良く、よりおいしくいただけます。
スポンサーリンク
作り置きのコツ・ポイント
- もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
- 豆板醤がダマにならないよう、よく溶きほぐしましょう。
- 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてすぐでも、おいしくいただけますが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、口当たり良く、よりおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:きゅうり(薄切りまたは細切り・塩もみ)/わかめ/緑豆春雨/にんじん(千切り・塩もみ)/落花生
- 一緒に和えておいしい香辛料・調味料:一味唐辛子/ごま油/ラー油/いりごま/すりごま/青ねぎ小口切り/にんにくすりおろし
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。
もやしのレシピはこちらもどうぞ
-
【野菜ひとつ】もやしのごま油蒸し
2024/10/29
もやしをごま油、塩、鶏ガラスープの素、いりごまと一緒にフライパンで蒸すだけで、すぐにできるお手軽レシピです。 手軽さと風 ...
-
【野菜ひとつ】もやしの蒸しナムル
2024/10/11
もやしを調味料と一緒にフライパンで蒸すだけで、あっという間に完成するナムルのレシピです。 そのままはもちろん、ラーメンや ...
-
【野菜ひとつ】もやしのピリ辛蒸し煮
2024/10/3
もやしを使ったピリ辛レシピです。調味料で蒸し煮にするだけで、簡単に旨味たっぷりの一品が完成します。 そのままはもちろん、 ...
-
【野菜ひとつ】もやしの煮びたし
2024/9/3
もやしを調味料で煮るだけで、おひたしよりも手軽に、さっと一品が仕上がります。よく冷やしても美味しくいただけます。 シンプ ...
-
【野菜ひとつ】もやしのさっぱりめんつゆ和え
2024/7/23
めんつゆと酢で手軽に味付けが決まる、あっさりさっぱりとしたノンオイルのもやしの和え物です。 もう一品欲しい時の副菜に、お ...