ほっとする優しい味 かぶのそぼろ煮

公開日: : 最終更新日:2016/09/23 お肉のおかず, ねかせておいしい, レシピ, 和風, 野菜のおかず , , ,

冷蔵5日

かぶのそぼろ煮
今回は、思わずほっとする、かぶのそぼろ煮のレシピをご紹介します。

優しい味のそぼろあんが、柔らかくトロトロのかぶにたっぷり乗った、滋味たっぷりでとても温まる冬の味覚です。

旬のかぶは、皮ごと煮込むことが出来て、しかも、とても早く火が通るので、忙しい時でもすぐにおいしく出来上がる、とても嬉しい食材です。

また、仕上がりは、素材そのものの甘味が活きて、とても柔らかく、とろみと薄味で口当たりが良いですので、お子様からお年を召した方まで、皆さんに喜んでいただけますよ。

メインのおかずとしてはもちろん、酒の肴にもぴったりなこの一品、ぜひ、お試しくださいませ。

スポンサーリンク

レシピについて

かぶは甘味がたっぷりとありますので、甘味のある調味料は控えめにすることで、かぶとそぼろの旨味を引き立てることが出来ます。
薄味仕立て、冷やしても美味しくいただけるよう見直しました。

材料

具材 4人分 8人分
かぶ 4~6個 8~12個
ひき肉(豚もしくは鶏) 200g 400g
■合わせ調味料
大さじ2 大さじ3
砂糖 小さじ2 大さじ1
しょうゆ 大さじ2 大さじ3
■煮込み用だし
だし汁 250~300cc程度(または、水250~300cc程度+和風だしの素小さじ1/2~2/3) 450~500cc程度(または、水450~500cc程度+和風だしの素小さじ1)
■仕上げ用調味料
しょうゆ 小さじ1 小さじ1.5
■とろみ用
片栗粉 大さじ1 大さじ1.5
大さじ1 大さじ1.5
■いただく際
柚子の皮の千切り(お好みで) 1人分あたり少々(親指と人差し指でつまんだ量) 1人分あたり少々(親指と人差し指でつまんだ量)

作り方

1 かぶは茎を少し残した状態で葉を切り取りきれいに洗いますかぶの下ごしらえをします。

かぶは、茎を少し残した状態で葉を切り取り、きれいに洗います。
茎の付け根に土が付いている場合、とても取れにくいので、水にざぶんと漬けてたわしなどでよく洗うか、竹串などを使って構いませんので、きれいに洗い落としましょう。
また、皮ごと煮込みますので、皮も丁寧に洗っておきましょう。

切り取った葉は、もう一品として、おひたしや、かぶの葉のふりかけへの活用がおすすめです。
または、葉は別でさっとゆでて水に取り、いただく際に一緒に付け合せてももちろんOKで、色合いもとても美しいです。しかし、作り置きにする場合、葉が2日ほどで変色し始めますので、ご予定に合わせてお使いいただければと思います。

2 皮ごと4つ割り程度に切ります洗ったかぶは、皮ごと4つ割り程度、ほぼ一口大の大きさに切ります。
3 合わせ調味料とひき肉を入れて熱します鍋に、合わせ調味料とひき肉を入れ、中火にかけます。
ひき肉は、ダマにならないよう、菜箸4~5本を使うなどして、よくほぐしながら加熱しましょう。
4 かぶを加え、ひたひたのだしを注ぎますひき肉の色が変わり、充分にほぐれたら、かぶを加え、ひたひたの量、つまり、だし汁からかぶが少し頭を出す程度の量のだし汁を注ぎます。
5 ふたをして加熱しますふたをして、中火のまま、7~8分ほど煮込みます。
途中、アクが気になるようなら、取り除きましょう。

かぶは、すぐに火が通りますので、柔らかくなり過ぎない程度に火を通しましょう。

6 しょうゆを加えますかぶが柔らかくなったら、仕上げ用調味料のしょうゆを加え、ざっと全体に混ぜます。
7 とろみ用の片栗粉を水で溶きます。とろみ用の片栗粉を水で溶きます。
8 ざっとかき混ぜてとろみを付けて出来上がりです水溶き片栗粉を加え、ざっと全体をかき混ぜて、とろみを付けて出来上がりです。
9 お好みで柚子の皮の千切りを乗せますいただく際、器に盛り、お好みで柚子の皮の千切りを乗せると、かぶの甘味ととても相性が良く、さらにおいしくいただけます。
作り置きのコツ

  • かぶはすぐに火が通ります。柔らかくなり過ぎない程度に火を通しましょう。
  • 出来立てもおいしいですが、翌日まで寝かしたほうが、より味が馴染み、さらにおいしくいただけます。翌日に召し上がる場合は、手順6でいったん寝かし、手順7以降は召し上がる際に行っても良いです。
  • 保存容器に移し変えて冷蔵庫で保存する場合は、保存容器はしっかり消毒してから使いましょう。
アレンジのヒント

  • いただく際、葉は別でさっとゆでて水に取り、一緒に付け合せても良いです。ほんのり色付いたかぶ、葉の緑色、柚子の皮の黄色がとても美しく、食欲をそそります。
  • かぶの代わりに、冬瓜を使ってもおいしくいただけます。冬瓜は皮をむいて使用しましょう。
  • お弁当にもよく合います。よく冷ましてから、紙やアルミカップの中に詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
愛用品です。これ一つで、つぶす、なめらかにする、混ぜる、和える、食卓の取り分けスプーンにと大活躍します。
耐熱温度が200℃ですので、今回のような、ひき肉をそぼろ状に煮る場合も、手早く、ダマにならずに仕上げることが出来ます。また、鍋料理などの穴あきお玉としてはもちろん、揚げ物をすくう際や、炒める際にも充分に使え、食洗機でもきれいに洗える、優秀キッチンツールです。

こちらのレシピもどうぞ

飾り切りの方法

飾り切りの方法

今回は、飾り切りの方法を、お正月料理に使う飾り切りをメインにご紹介します。 飾り切りを

レシピをみる

関西風おでん

関西風おでんの作り方。だし、味付け、具材の下ごしらえのコツなど

冷蔵5日 私の一番の大好物、それは、おでんです! 疲れて帰って来ても、味の染みたおでん、それ

レシピをみる

ひじきたっぷり炒り高野

優秀作り置きおかず ひじきたっぷり炒り高野

冷蔵1週間 今回は、ひじきをたっぷりと使った、炒り高野のレシピをご紹介します。 作っておけば

レシピをみる

大豆と切干大根とひじきのサラダ

体にうれしい 大豆と切干大根とひじきのサラダ

冷蔵1週間 今回は、乾物を使ったサラダのご紹介です。 大豆、切干大根、ひじき。 これら

レシピをみる

大豆と野菜のシンプルマリネ

基本の豆マリネ 大豆と野菜のシンプルマリネ

冷蔵1週間 豆を使った基本のマリネです。乾燥大豆を戻し、大豆の甘みを活かして、たっぷり作り

レシピをみる

水菜と大根の梅サラダ

シャキシャキ生野菜たっぷり!水菜と大根の梅サラダ

冷蔵5日 今回は、秋冬に生野菜がたっぷり摂れる、水菜と大根の梅サラダのレシピをご紹介します。

レシピをみる

「たいめいけん」のコールスロー

「たいめいけん」のコールスローを、きちんと美味しくいただきます

冷蔵5日 今回は、昭和6年創業の洋食屋 東京日本橋「たいめいけん」のコールスローのレシピをご紹

レシピをみる

棒だらの煮付け

毎日食べたい常備菜 棒だらの煮付け

冷蔵10日 今回は、圧力鍋を使った、棒だらの煮付けのレシピをご紹介します。 私は関西人で

レシピをみる

やわらか鶏ごぼう

ほっとするおいしさ やわらか鶏ごぼう

冷蔵1週間 今回は、ごぼうと鶏むね肉がとても柔らかく仕上がる、和風煮物レシピのご紹介です。

レシピをみる

酢れんこん

やさしい味の酢れんこん

冷蔵10日 今回は、酢れんこんのレシピをご紹介します。 いやー、子供の頃は本当にダメでし

レシピをみる

Message

メールアドレスは公開されませんのでご安心ください。*は必須項目です。

本当にたくさんのコメントをいただいており、現在、コメントへのご返信に2~3か月ほどお時間をいただいております。コメントへの返信が書きあがりましたら、ご記入いただいたメールアドレス宛にもご連絡いたします。

2017年6月25日の作り置き(14品)
2017年6月25日の作り置き(14品)

梅雨まっさかりですが、新作をゴリゴリ開発中です。 # レシピ

2017年6月19日の作り置き(11品)
2017年6月19日の作り置き(11品)

週末は関西に行ってました。 東京~関西間の往復を週末にや

2017年6月12日の作り置き(8品)
2017年6月12日の作り置き(8品)

土日はほとんどこもって作業してました。 日付がよくわかりませ

2017年6月4日の作り置き(11品)
2017年6月4日の作り置き(11品)

梅が出回り始めました。 今年は梅酒は漬けず、その分、梅干

2017年5月28日の作り置き(12品)
2017年5月28日の作り置き(12品)

今日はこれから野暮用があるので早めに仕上げました。 新緑

→もっとみる

↓↓感謝!好評発売中!!↓↓
スポンサーリンク
ぜんぜん おしゃれじゃない
Instagramやってます @sgmy
  • にほんブログ村 料理ブログ 料理レシピ集へTop Food Blog