簡単!食感よし、香りよし!大根の皮の漬物

冷蔵1週間

大根の皮の漬物
今回は、たくさんの方々からリクエストをいただいていた、大根の皮の漬物のレシピをご紹介します。

「大根やかぶの皮は、筋があるので厚くむくと、おいしく仕上がります」とはレシピに書かれているものの、捨てるのはもったいないし、かといって、皮でもう一品なんてすごく面倒に思えるかもしれません。

このレシピは、切って、もむだけで、すぐに出来上がります。
特に、鍋料理の時期に持て余しがちな、めんつゆや、柚子などの柑橘類の有効活用も出来ますよ。ぜひ、お試しくださいませ。

スポンサーリンク

レシピについて

大根の皮を細長く切って、合わせ調味料に漬けてもむだけで出来上がります。
日が経つごとに味がなじんで、よりおいしくいただけます。

材料

具材 大根の皮1/2本分 大根の皮1本分
大根の皮 1/2本分 1本分
(または)小かぶの皮 1束(3~5個)分 2束(6~10個)分
■合わせ調味料
めんつゆ※ 大さじ2 大さじ3
柑橘類の果汁(レモン、柚子、すだち、かぼすなど。足りない分は米酢で補いましょう。) 小さじ4 大さじ2
■お好みで
輪切り唐辛子 小さじ1 小さじ2
柚子、すだち、かぼすなど、柑橘類の皮を刻んだもの 小さじ1 小さじ2

※めんつゆの濃度は問いません。3倍、2倍、ストレート、いずれもOKです。

作り方

1 厚めにむいた大根の皮は厚めにむいた大根の皮は、

2 皮の厚みと同じくらいの太さを目安に、細切りにします皮の厚みと同じくらいの幅を目安に、細切りにします。ポリポリとした歯ごたえがおいしくいただけますよ。

このレシピはすぐに出来ますので、大根の皮が出たらすぐに細切りにしてしまい、漬物を作ってしまうとよいです。
「あとでやろう」として横に置いておくと、だいたいやりません。

3 ジップロックなどの丈夫な袋に、合わせ調味料、刻んだ大根の皮を入れ、よくもみますジップロックなどの丈夫な袋に、合わせ調味料、刻んだ大根の皮を入れ、よくもみます。
20数える程度、もむと良いです。

4 厚めにむいた大根の皮は空気を抜いて、袋の口を閉じ、冷蔵庫で保存します。
30分もすると味が馴染みますので、大根の煮物や他のおかずが出来上がる頃には、充分においしくいただけますよ。

「袋の開閉後に合わせ調味料が漏れた」などの思わぬ事故を防ぐため、また、取り出しやすいように、30分以上経ったら、よく消毒した保存容器に移し替えておくと便利です。

作り置きのコツ

  • 細切りは、大根の皮の厚みと同じくらいの幅を目安に、細切りにするとよいです。ポリポリとした歯ごたえがおいしくいただけますよ。
  • 手順3で袋をもむ際、大根の皮から空気がたっぷり出る場合があります。袋の口を開けたまま、袋の口を上にしてもみ、空気を抜いてから袋の口を閉じると良いです。
アレンジのヒント

  • セロリ、にんじんを漬けてもおいしくいただけます。
  • もちろん、大根やかぶを、そのまま細切りにして漬け込んでもOKです。
おすすめ食材、ツール
ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

袋ごともんで作る調理には、ジップロック ストックバッグ冷蔵・常温保存用を愛用しています。
このレシピの場合、大根の皮1/2本分でMサイズがちょうどよい大きさです。

こちらのレシピもどうぞ

切干大根ときゅうりの中華サラダ

野菜が高くても平気!食物繊維たっぷり!切干大根ときゅうりの中華サラダ

冷蔵1週間 今回は、切干大根を使った中華サラダのレシピをご紹介します。 野菜の価格は、天

レシピをみる

大根の葉・かぶの葉のふりかけ

ご飯のお供に 大根の葉・かぶの葉のふりかけ

冷蔵1週間 今回は、大根や、かぶの葉が、とても簡単においしくいただける、栄養価たっぷりのふりか

レシピをみる

おやつにも 酒の肴にも ナッツたっぷりごまめ

おやつにも 酒の肴にも ナッツたっぷりごまめ(田作り)

冷蔵1週間 今回は、ナッツがたっぷり入ったごまめ(田作り)のレシピをご紹介します。 子供

レシピをみる

食物繊維たっぷり!切干大根とほうれん草のごま和え

食物繊維たっぷり!切干大根とほうれん草のごま和え

冷蔵5日/冷凍1か月 今回は、切干大根とほうれん草を甘辛く和えた一品をご紹介します。 切

レシピをみる

「たいめいけん」のコールスロー

「たいめいけん」のコールスローを、きちんと美味しくいただきます

冷蔵5日 今回は、昭和6年創業の洋食屋 東京日本橋「たいめいけん」のコールスローのレシピをご紹

レシピをみる

炒土豆絲(じゃがいもの細切り炒め)

じゃがいも嫌いの方におすすめ!炒土豆丝(じゃがいもの細切り炒め)

冷蔵4日 今回は、じゃがいも嫌いの私が、これならむしゃむしゃ食べてしまう、じゃがいもの細切り炒

レシピをみる

もやしと春雨の中華サラダ

食物繊維&ボリュームたっぷり!もやしと春雨の中華サラダ

冷蔵1週間 今回は、もやしと春雨の中華サラダのレシピをご紹介します。 このレシピは、クッ

レシピをみる

本格ハッシュドビーフ

休日に作る本格ハッシュドビーフ(ハヤシライス)

冷蔵5日/冷凍1か月 ハインツのデミグラスソース1缶+赤ワイン1/2カップで、炒めた玉ねぎ、き

レシピをみる

とろとろなすのピリ辛炒り煮

辛うま!とろとろなすのピリ辛炒り煮

冷蔵1週間 今回は、食欲をそそる、なすのレシピをご紹介します。 甘辛でピリッとした味が、

レシピをみる

やみつき!ピーマンしらたき

やみつき!ピーマンしらたき

冷蔵5日 今回は、ピーマンを使ったレシピのご紹介です。 「ピーマンは苦くて嫌いだったけど

レシピをみる

Comment

  1. アズ より:

    スガさん、希望の大根の皮の漬物レシピありがとうございました!とっても嬉しいです。
    柑橘系が家には無かったのでカボスポン酢と鷹の爪で漬けてみた所、美味しかったので次はスガさんのレシピ通りに作りたいと思いとても楽しみです!
    スガさんのレシピに出会ってから良いことばかりで、外食が多く大食い酒飲みの私でも自然と痩せますし、何よりも週に一回の調理なのでコンロやシンクの掃除も週一でいいので感激しています!
    最近は、市販では味が濃くて苦手だったなめ茸は毎週登場してます!
    市販の甘みが苦手だったスイチリもハマってますし、まだまだ色んなレシピの感動をお伝えしたいですが、長々となりすぎるので我慢します!毎週の更新ありがとうございます!

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

2017年3月21日の作り置き(6品)
2017年3月21日の作り置き(6品)

3連休は初日に野暮用を済ませ、あとはほとんどこもって作業してま

2017年3月12日の作り置き(16品)
2017年3月12日の作り置き(16品)

週末は関西に行ってました。 えらい寒かったですね。 東

【感謝】雑誌「saita」リニューアル号の特集記事を担当させていただきました
【感謝】雑誌「saita」リニューアル号の特集記事を担当させていただきました

おかげさまで、なんと!なんと! 雑誌「saita」リニューアル号

【感謝】レシピブログmagazine Vol.12 春号掲載
【感謝】レシピブログmagazine Vol.12 春号掲載

おかげさまで、私の作り置きレシピが、なんと!なんと! ムック本「

休日に作るローストビーフ
休日に作るローストビーフ 肉汁とソースの旨味を閉じ込めます

冷蔵4日 今回は、ローストビーフのレシピ、そして、お問い合わせを

→もっとみる

↓↓感謝!好評発売中!!↓↓
スポンサーリンク
ぜんぜん おしゃれじゃない
Instagramやってます @sgmy