簡単!食感よし、香りよし!大根の皮の漬物

冷蔵1週間

大根の皮の漬物
今回は、たくさんの方々からリクエストをいただいていた、大根の皮の漬物のレシピをご紹介します。

「大根やかぶの皮は、筋があるので厚くむくと、おいしく仕上がります」とはレシピに書かれているものの、捨てるのはもったいないし、かといって、皮でもう一品なんてすごく面倒に思えるかもしれません。

このレシピは、切って、もむだけで、すぐに出来上がります。
特に、鍋料理の時期に持て余しがちな、めんつゆや、柚子などの柑橘類の有効活用も出来ますよ。ぜひ、お試しくださいませ。

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レシピについて

大根の皮を細長く切って、合わせ調味料に漬けてもむだけで出来上がります。
日が経つごとに味がなじんで、よりおいしくいただけます。

材料

具材 大根の皮1/2本分 大根の皮1本分
大根の皮 1/2本分 1本分
(または)小かぶの皮 1束(3~5個)分 2束(6~10個)分
■合わせ調味料
めんつゆ※ 大さじ2 大さじ3
柑橘類の果汁(レモン、柚子、すだち、かぼすなど。足りない分は米酢で補いましょう。) 小さじ4 大さじ2
■お好みで
輪切り唐辛子 小さじ1 小さじ2
柚子、すだち、かぼすなど、柑橘類の皮を刻んだもの 小さじ1 小さじ2

※めんつゆの濃度は問いません。3倍、2倍、ストレート、いずれもOKです。

作り方

1 厚めにむいた大根の皮は厚めにむいた大根の皮は、

2 皮の厚みと同じくらいの太さを目安に、細切りにします皮の厚みと同じくらいの幅を目安に、細切りにします。ポリポリとした歯ごたえがおいしくいただけますよ。

このレシピはすぐに出来ますので、大根の皮が出たらすぐに細切りにしてしまい、漬物を作ってしまうとよいです。
「あとでやろう」として横に置いておくと、だいたいやりません。

3 ジップロックなどの丈夫な袋に、合わせ調味料、刻んだ大根の皮を入れ、よくもみますジップロックなどの丈夫な袋に、合わせ調味料、刻んだ大根の皮を入れ、よくもみます。
20数える程度、もむと良いです。

4 厚めにむいた大根の皮は空気を抜いて、袋の口を閉じ、冷蔵庫で保存します。
30分もすると味が馴染みますので、大根の煮物や他のおかずが出来上がる頃には、充分においしくいただけますよ。

「袋の開閉後に合わせ調味料が漏れた」などの思わぬ事故を防ぐため、また、取り出しやすいように、30分以上経ったら、よく消毒した保存容器に移し替えておくと便利です。

作り置きのコツ

  • 細切りは、大根の皮の厚みと同じくらいの幅を目安に、細切りにするとよいです。ポリポリとした歯ごたえがおいしくいただけますよ。
  • 手順3で袋をもむ際、大根の皮から空気がたっぷり出る場合があります。袋の口を開けたまま、袋の口を上にしてもみ、空気を抜いてから袋の口を閉じると良いです。
アレンジのヒント

  • セロリ、にんじんを漬けてもおいしくいただけます。
  • もちろん、大根やかぶを、そのまま細切りにして漬け込んでもOKです。
おすすめ食材、ツール
ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

袋ごともんで作る調理には、ジップロック ストックバッグ冷蔵・常温保存用を愛用しています。
このレシピの場合、大根の皮1/2本分でMサイズがちょうどよい大きさです。

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Comment

  1. アズ より:

    スガさん、希望の大根の皮の漬物レシピありがとうございました!とっても嬉しいです。
    柑橘系が家には無かったのでカボスポン酢と鷹の爪で漬けてみた所、美味しかったので次はスガさんのレシピ通りに作りたいと思いとても楽しみです!
    スガさんのレシピに出会ってから良いことばかりで、外食が多く大食い酒飲みの私でも自然と痩せますし、何よりも週に一回の調理なのでコンロやシンクの掃除も週一でいいので感激しています!
    最近は、市販では味が濃くて苦手だったなめ茸は毎週登場してます!
    市販の甘みが苦手だったスイチリもハマってますし、まだまだ色んなレシピの感動をお伝えしたいですが、長々となりすぎるので我慢します!毎週の更新ありがとうございます!

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