簡単!食感よし、香りよし!大根の皮の漬物

冷蔵1週間

大根の皮の漬物
今回は、たくさんの方々からリクエストをいただいていた、大根の皮の漬物のレシピをご紹介します。

「大根やかぶの皮は、筋があるので厚くむくと、おいしく仕上がります」とはレシピに書かれているものの、捨てるのはもったいないし、かといって、皮でもう一品なんてすごく面倒に思えるかもしれません。

このレシピは、切って、もむだけで、すぐに出来上がります。
特に、鍋料理の時期に持て余しがちな、めんつゆや、柚子などの柑橘類の有効活用も出来ますよ。ぜひ、お試しくださいませ。

スポンサーリンク

レシピについて

大根の皮を細長く切って、合わせ調味料に漬けてもむだけで出来上がります。
日が経つごとに味がなじんで、よりおいしくいただけます。

材料

具材 大根の皮1/2本分 大根の皮1本分
大根の皮 1/2本分 1本分
(または)小かぶの皮 1束(3~5個)分 2束(6~10個)分
■合わせ調味料
めんつゆ※ 大さじ2 大さじ3
柑橘類の果汁(レモン、柚子、すだち、かぼすなど。足りない分は米酢で補いましょう。) 小さじ4 大さじ2
■お好みで
輪切り唐辛子 小さじ1 小さじ2
柚子、すだち、かぼすなど、柑橘類の皮を刻んだもの 小さじ1 小さじ2

※めんつゆの濃度は問いません。3倍、2倍、ストレート、いずれもOKです。

作り方

1 厚めにむいた大根の皮は厚めにむいた大根の皮は、

2 皮の厚みと同じくらいの太さを目安に、細切りにします皮の厚みと同じくらいの幅を目安に、細切りにします。ポリポリとした歯ごたえがおいしくいただけますよ。

このレシピはすぐに出来ますので、大根の皮が出たらすぐに細切りにしてしまい、漬物を作ってしまうとよいです。
「あとでやろう」として横に置いておくと、だいたいやりません。

3 ジップロックなどの丈夫な袋に、合わせ調味料、刻んだ大根の皮を入れ、よくもみますジップロックなどの丈夫な袋に、合わせ調味料、刻んだ大根の皮を入れ、よくもみます。
20数える程度、もむと良いです。

4 厚めにむいた大根の皮は空気を抜いて、袋の口を閉じ、冷蔵庫で保存します。
30分もすると味が馴染みますので、大根の煮物や他のおかずが出来上がる頃には、充分においしくいただけますよ。

「袋の開閉後に合わせ調味料が漏れた」などの思わぬ事故を防ぐため、また、取り出しやすいように、30分以上経ったら、よく消毒した保存容器に移し替えておくと便利です。

作り置きのコツ

  • 細切りは、大根の皮の厚みと同じくらいの幅を目安に、細切りにするとよいです。ポリポリとした歯ごたえがおいしくいただけますよ。
  • 手順3で袋をもむ際、大根の皮から空気がたっぷり出る場合があります。袋の口を開けたまま、袋の口を上にしてもみ、空気を抜いてから袋の口を閉じると良いです。
アレンジのヒント

  • セロリ、にんじんを漬けてもおいしくいただけます。
  • もちろん、大根やかぶを、そのまま細切りにして漬け込んでもOKです。
おすすめ食材、ツール
ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

袋ごともんで作る調理には、ジップロック ストックバッグ冷蔵・常温保存用を愛用しています。
このレシピの場合、大根の皮1/2本分でMサイズがちょうどよい大きさです。

こちらのレシピもどうぞ

おせち料理のスケジュール

おせち料理のスケジュールと段取り

おせち料理は、準備に割と時間がかかります。 戻す時間など、下ごしらえに時間がかかる食材

レシピをみる

ブロッコリーとゆで卵のマスタードマヨサラダ

やめられない止まらない!ブロッコリーとゆで卵のマスタードマヨサラダ

冷蔵5日 今回は、ブロッコリー嫌いだったうちの子供たちが、むしゃむしゃ食べて止まらなくなってし

レシピをみる

簡単メキシカン サルサ・メヒカーナ&ワカモレ

簡単メキシカン サルサ・メヒカーナ&ワカモレ

冷蔵5日 今回は、サルサのレシピを2種類ご紹介します。 「サルサ(salsa)」とは、ざ

レシピをみる

鳥もつ煮(鶏レバーの甘辛煮)

食べ過ぎ注意!鳥もつ煮(鶏レバーの甘辛煮)

冷蔵1週間 今回は、元気が出る食材のうちの一つ、鶏レバーを甘辛く煮た、鳥もつ煮のレシピをご紹介

レシピをみる

秘密のやわらかチキン

えっ何これ柔らかっ!鶏むね肉で作る、秘密のやわらかチキン

冷蔵5日 今回は、簡単に鶏むね肉が驚くほど柔らかくなり、和風であっさり、なのにジューシーに仕上

レシピをみる

2日目以降のおせち料理のいただき方

2日目以降のおせち料理のいただき方

せっかく用意したおせち料理。ところが正月も2日になると「飽きた」「違う味が欲しい」、という声も聞こえ

レシピをみる

食物繊維たっぷり!切干大根とほうれん草のごま和え

食物繊維たっぷり!切干大根とほうれん草のごま和え

冷蔵5日/冷凍1か月 今回は、切干大根とほうれん草を甘辛く和えた一品をご紹介します。 切

レシピをみる

若竹煮

春の酒満喫王道レシピ 若竹煮 筍(たけのこ)のあく抜きもご紹介

冷蔵1週間/冷凍1か月 今回は、若竹煮のレシピを、たけのこのあく抜きとあわせてご紹介します。

レシピをみる

ルウ不要のクリームシチュー

ルウ不要のクリームシチュー 2種類のレシピと具材のバリエーション

冷蔵5日 今回は、クリームシチューが、ルウ不要で簡単に出来上がる、2種類のレシピと具材のバリエ

レシピをみる

のし鶏

のし鶏 おせち料理にも お弁当にもどうぞ

冷蔵4日 今回は、のし鶏のレシピをご紹介します。 鶏ひき肉を使い、ほんのりと、みそとしょ

レシピをみる

Comment

  1. アズ より:

    スガさん、希望の大根の皮の漬物レシピありがとうございました!とっても嬉しいです。
    柑橘系が家には無かったのでカボスポン酢と鷹の爪で漬けてみた所、美味しかったので次はスガさんのレシピ通りに作りたいと思いとても楽しみです!
    スガさんのレシピに出会ってから良いことばかりで、外食が多く大食い酒飲みの私でも自然と痩せますし、何よりも週に一回の調理なのでコンロやシンクの掃除も週一でいいので感激しています!
    最近は、市販では味が濃くて苦手だったなめ茸は毎週登場してます!
    市販の甘みが苦手だったスイチリもハマってますし、まだまだ色んなレシピの感動をお伝えしたいですが、長々となりすぎるので我慢します!毎週の更新ありがとうございます!

Message

メールアドレスは公開されませんのでご安心ください。*は必須項目です。

本当にたくさんのコメントをいただいており、現在、コメントへのご返信に2~3か月ほどお時間をいただいております。コメントへの返信が書きあがりましたら、ご記入いただいたメールアドレス宛にもご連絡いたします。

2017年8月14日の作り置き(10品)
2017年8月14日の作り置き(10品)

下の娘夫婦の家@関西での家政婦生活から、ゆうべ東京に戻って来ま

2017年8月7日の作り置き(14品)
2017年8月7日の作り置き(14品)

諸事情により、先週金曜日から、下の娘夫婦の家@関西で家政婦をし

2017年7月29日の作り置き(12品)
2017年7月29日の作り置き(12品)

これから野暮用ですので、早く仕上げました。 今年はおかげ

2017年7月24日の作り置き(12品)
2017年7月24日の作り置き(12品)

週末は関西に行ってました。 暑うございました。 ちょっ

2017年7月17日の作り置き(11品)
2017年7月17日の作り置き(11品)

週末は岐阜県の下呂温泉に行ってました。 ものすごくいい宿でし

→もっとみる

↓↓感謝!好評発売中!!↓↓
スポンサーリンク
ぜんぜん おしゃれじゃない
Instagramやってます @sgmy