目分量で全然OK!もう買わない!安価で簡単すぎるチキンナゲット

冷蔵5日/冷凍1か月

簡単すぎるチキンナゲット
おかずにチキンナゲットを出すと子供は大喜び、ビールにも合う。お弁当のおかずにも活躍し、日持ちもする。

でも、本格的に作ると、実は割と面倒です。
肉を叩いて練って寝かせて整形し、バッター液に浸け、油で二度揚げ。これが王道本格の手順のようです。

ところが、テキトーに材料を混ぜてフライパンで焼いたら、速攻出来て、あらおいしい!正直これはちょっとショック。

今回は、びっくりするくらいテキトーで簡単な、しかもおいしいチキンナゲットのレシピをご紹介します。
鶏むね肉特価の日に、ぜひお試しいただきたい一品です。

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レシピについて

材料を混ぜて揚げ焼きにしたら出来上がりです。
外はカリッと、中はふっくら仕上がります。

材料

【約4人分(20個くらい)】
鶏むね肉 500g
豆腐 1/2丁(150g)
卵 1個
油 フライパンに5mm~1cm程度
■調味料
酒 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
マヨネーズ 大さじ2
小麦粉 または 片栗粉 大さじ8(約70g・2/3カップ)
塩 小さじ2/3
こしょう 小さじ1/4
お好みのスパイス※(あれば)少々

※スパイスは、後述「アレンジのヒント」で詳しくご紹介します。

【約8人分(40個くらい)】
鶏むね肉 1kg
豆腐 1丁(300g)
卵 1個
油 フライパンに5mm~1cm程度
■調味料
酒 小さじ4
しょうゆ 小さじ4
マヨネーズ 大さじ4
小麦粉 または 片栗粉 大さじ16(約140g・1+1/3カップ)
塩 小さじ1+1/3
こしょう 小さじ1/2
お好みのスパイス※(あれば)少々

※スパイスは、後述「アレンジのヒント」で詳しくご紹介します。

作り方

1 鶏肉はフードプロセッサーで粗挽きにします鶏肉は皮を取り、ぶつ切りにしてから、フードプロセッサー(以下フープロ)で荒目に挽きます。フープロがなくても全く問題ありません。
皮を取った鶏肉を、大雑把で良いので、包丁で叩いて細かくします。むしろ、包丁で叩いたほうがおいしく仕上がります。

フープロを使う場合は、あまり細かく挽かないように注意しましょう。仕上がりが硬くなりやすいです。

2 ボウルに材料を入れますボウルに挽いた鶏肉と塩こしょうを入れ、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせます。
ここでしっかりと混ぜ合わせることで、残りの材料が分離せずよく馴染みます。

次に、豆腐、卵、調味料を全て入れます。豆腐は水を切らないで、そのまま加えましょう。えっ、と思われるかもしれませんが、チキンナゲット、肉団子やつくねを作る際は、水分をあえて加えたほうが、パサつかずしっとりし、調味料がよく馴染んだ仕上がりになります。

3 よく混ぜ合わせます粘り気が出るまで、よく混ぜ合わせます。私はいつも手で混ぜ合わせています。
素手で混ぜ合わせる場合は、手を水で濡らしてから行うと、後から油分や粉が落としやすくなります。

アレルギーや手荒れの方は、大きめのビニール袋か、長めのビニール手袋をはめて混ぜ合わせると、問題ないかと思います。私も秋から冬場は、荒れてガビガビの手になりますので、衛生面もありますが、しみて痛いので、ビニールを使って混ぜていますよ。

タネは、整形できない程度の、かなりの柔らかさですが、問題ありません。

4 油をひいたフライパンで焼きますフライパンの底から5mm~1cm程度の油を温め、手順3で出来たタネを一口大ずつ分け入れて、中火で焼いていきます。
油が少な過ぎると、揚がらず、まったく別物の何かになってしまいます。油は最低でもフライパンの底から5mm程度は入れましょう。

一口大ずつ分け入れる際は、水で濡らしたスプーンを使うと良いです。
手で入れていく際は、1)まず両手を水で濡らして、2)片手でタネを適当につかんで、3)ぎゅっと握って人差し指と手のひらの間のくぼみから出したタネを、4)もう片方の手で受けて簡単に丸めるようにすると、あまり手が汚れずに、同じ大きさでタネを分けることが出来ますよ。

5 IMG_1370私はだいたい1度に40~60個作るので、ガスレンジ2台を使って量産しています。
6 薄いキツネ色になったらひっくり返します両端が白くなってきたら、焼いているほうを確認してみて、薄いキツネ色になっていたら、1つずつひっくり返していきます。1つずつひっくり返すのは、すごく面倒に思えますが、裏面がキツネ色になっている時点で整形が固まっていますので、菜箸や木ベラで、手早く簡単にひっくり返すことが出来ますよ。
7 両面を焼きます両面とも薄いキツネ色になったら出来上がりです。手順6でひっくり返したら、3~4分でいい色になっていると思います。予熱でしっかり火が通りますので、薄めのキツネ色のうちに火から下ろし、キッチンペーパーをひいた網か大皿にどんどん受け止めていきます。

これで出来上がりです。
冷凍する場合は、出来上がったチキンナゲットを、粗熱が取れてから、ラップに1回分ずつ平らに並べて、なるべく空気が入らないようにラップで包んでから、ジップロックなどの袋に入れて封をして冷凍します。

作り置きのコツ

  • 柔らかく仕上げるには、1)鶏肉は大雑把に挽き、あまり細かくしすぎないこと、2)手順3で粘り気が出るまでよく混ぜ合わせることです。
  • 卵抜きでも問題ありません。また、豆腐がなくてもOKです。豆腐なしの場合は、卵をもう1個追加すると、なめらかさが増します。
  • 小麦粉(または片栗粉)の量は、お好みの硬さになるよう調整いただければ問題ありません。
  • 油が少な過ぎると、揚がらず、まったく別物の何かになってしまいます。油は最低でもフライパンの底から5mm程度は入れましょう。
アレンジのヒント

  • スパイスを色々使うと、肉の臭みも取れて、風味が良くなり、ぐっとおいしくなります。ただし、入れ過ぎると薬臭い仕上がりになりますので、4人分あたり下記の分量までに抑えましょう。バリエーションの一例をご紹介します。
  • ベース(各小さじ1までOK) 追加(合計小さじ1/2までOK)
    にんにくすり下ろし × オールスパイス
    ナツメグ
    クローブ
    クミン
    黒こしょう
    ガラムマサラ
    +にんにくすり下ろし
    × クミン
    ターメリック
    コリアンダー(パウダー)

     

  • 小麦粉の代わりに、玉ねぎとじゃがいもを1個ずつすり下ろしたものを使うと、野菜たっぷりでふわふわの食感になります。
  • そのままでもおいしいですが、ケチャップや粒マスタードをつけてどうぞ。さらに、いろいろなソースで楽しむことができますよ。
    * ケチャップ1:粒マスタード1:ソース1
    * ケチャップ1:マヨネーズ1
    * マヨネーズ2:粒マスタード1:レモン汁1
    * マヨネーズ3:おろしにんにく1:レモン汁1
    * マヨネーズ3:カレー粉1
おすすめ食材、ツール
愛用品のフードプロセッサーです。「きざむ」「する」「まぜる」「くだく」「あわだてる」「こねる」「おろす」の1台7役、低速から高速まで無段階変速で「思った通り」の仕上がりになります。また、非常に音が静かで、洗いやすく衛生的なのも嬉しい限りです。もっと早く買えばよかったと、使う度に後悔している商品です。

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Comment

  1. […] いようにラップで包んでから、ジップロックなどの袋に入れて封をして冷凍します。 [引用元] 目分量で全然OK!もう買わない!安価で簡単すぎるチキンナゲット | 週末の作り置きレシピ […]

  2. ちよ より:

    いつも素敵なレシピありがとうございます。こちらも作ってみました!おいしかったです。豆腐の水を切らないというのに驚いたのですが、確かに柔らかくおいしくできました。味も濃すぎず薄すぎず好きな感じです。市販のものと違って余計な添加物なしなのでいいですね。また作ります!ありがとございました。

    • スガ より:

      ちよさん
      スガです(´∀`)ノ ヤムウンセンに続き、ご丁寧なコメントをいただきまして、ほんまにありがとうございます!!(*´∀`人)

      美味しく召し上がっていただけたとのこと、よかったです!!ヽ(´∀`)ノ

      そうなんです豆腐の水。
      これ、昔、確か、デイリーポータルZの検証系な読み物で、「美味しいつくね(ハンバーグやったかも)を作る」的な回がありまして、そこで色々なものを混ぜてはったんですが、その中に「水」があったんです。
      読みながら、「いやー水てw ないわー」とか思って読み進めていたら、写真の見た目も、検証された方の感想も、すごく美味しそうな内容やったんです。

      それで、自分でも試してみたんですね、つくねを作る際に、少量の水を加えるということを。
      そしたら、確かにふわっと仕上がったんです。
      いやーショックでしたよ。「うそ!!」と思いました(ノ∀`)

      であれば、と、つくねにいつも豆腐を混ぜているんですが、水気を切らずに作ってみたんです。そしたら、あら美味しい。いつも豆腐の水を切っていた私は何?と。
      だったらもう、これでレシピを確立させてやればいいか、、、と思って作った一つが、この、チキンナゲットです。
      うまい具合に薄味に仕上がり、そのままでもいけるけど、スパイスも合うし、ケチャップやマスタードを付けても、濃すぎずいただける。しかもある程度テキトーな包含力がある。わーやったー!ヽ(´∀`)ノ
      ってわけで、公開しました、というわけです(ノ∀`)

      すみません、すっかり豆腐の水の話で長くなってしまいました……(´Д` )

      でも確かに、余分な添加物は無いですね。
      ジャンクなナゲットですが、そういう点でも、自分はもちろん、家族にも安心して出すことのできる一品かなーと、すごく思います。

      ありがとうございました。
      機会があれば、また、作っていただけると幸いです(´∀`)
      ではまた(´∀`)ノ

  3. とと。 より:

    スガさん はじめまして。
    本日 子どもが友人を連れて夕飯を食べることになりこのナゲットを作りましたが大好評でした。他にもレタスサラダやブロッコリーのマスタードマヨネーズをつけましたがこれも美味しい美味しいとあっという間になくなりました。
    全て簡単で量の調節もし易く子どもが喜ぶ嬉しいレシピです!ありがとうございます。

    スガさんのレシピは元々子どもの習い事で帰宅が遅くなるために探して巡り合ったものでどれもこれもお世話になっております。
    本当に美味しくてメインを作りあとはスガさんの作り置きで夕飯が済むようになり夕飯の支度が楽になりものすごく役立っております。

    出来ましたら、休日にお召し上がりの鍋のれしも教えて頂けると助かります。ぜひよろしくお願いします。
    ふきのレシピも季節柄たいへん役立ちました。本当にありがとうございます。
    今後とも参考にさせて頂きます。よろしくお願いします。

    • スガ より:

      とと。さん
      はじめまして(´∀`)ノ スガです。素敵なコメントをいただきまして、ありがとうございます!!

      わぁ(´∀`人)
      お子さんのお友達さんにも、これまた、たくさんのメニューをふるまっていただいたとのこと、すっごく嬉しいです!!ヽ(´∀`)ノ
      美味しく召し上がっていただき、売り切れ完売とのこと、感無量です・(つД`)・゚

      お夕飯の支度が楽になったとのこと、良かったです~(´∀`人)
      特に、習い事で遅くなると、疲れてるし、お腹も空いているしで、もういろいろと大変かと存じます(´Д` )
      そんな中で、少しでも楽になったとのこと、なんだか私も、すごく嬉しいです!

      さて鍋レシピ、実は「めっちゃ簡単に」でしたら、こそっとご紹介しておりまして(ノ∀`)
      http://mayukitchen.com/1week-example-spring2015/
      こちらに、なんちゃってスンドゥブチゲの簡単レシピをご紹介しています。

      でも結構、他にも鍋を作っていたり、同じようにレシピのリクエストをいただいておりますので、寒くなってきたら、ちょっと鍋特集もしてみたいなぁと思います。

      ありがとうございました!
      今後とも、どうぞよろしくお願いします(´∀`)ノ

  4. ユミコ より:

    スガ様はじめまして。
    こちらのサイトを知り、楽しく&熱心に拝読させていただいております!
    チキンナゲットを早速作ってみましたら、あら~とっても美味しくて。私もちょっとショックでした笑
    どんどん食べてしまって冷凍する分がなくなってしまいました。
    近々またリピートしようと思っています。

    今後ともお世話になります、宜しくお願いいたします^^

    • スガ より:

      ユミコさん
      はじめまして(´∀`)ノスガです!すごく素敵なコメントをいただいておきながら、すっっかり見落としていました!!(´Д` )本当に申し訳ないですm(_”_)m

      わぁ(´∀`人)
      チキンナゲット、作っていただき、ありがとうございます~!!(ღ′◡‵)すんごい嬉しいです!!
      美味しく出来たようで、よかったです。そうなんですでもこれ、ついつい食べてしまうんですよね……(ノ∀`) 速攻で売れてショック的な
      割とテキトーに出来ますので、ぜひ、また作ってやってくださいませ(´∀`)

      ありがとうございました!
      ではまた(´∀`)ノ

  5. えみばにゅ より:

    いつも拝見させていただいています。
    本も買いました!
    チキンナゲットはお弁当おかずとして何度も作ってます。
    前まではチルドを買ってたんですが、自分でとつくれるなんて感動しました…。
    どのレシピも美味しくて、作るのが楽しみです。
    これからもレシピやコラム楽しみにしています〜!

    • スガ より:

      えみばにゅさん
      スガです(´∀`)ノとっても素敵なコメントをいただきまして、ありがとうございます!なのに、ご返信がものすごーーーく遅くなりまして、本当にごめんなさい!!(´Д` )

      本も購入いただいたとのこと!!ありがとうございます!!めっっちゃくちゃ嬉しいです~(つД`)
      チキンナゲット、お弁当おかずに採用いただき、しかも何度も作っていただいているとのこと、感激です!!(ღ′◡‵)

      最近はますます遅筆になっていますが(ノ∀`)、暑くなりましたので、さっぱりのどごし良くいただけるレシピを提供できるよう、日々精進します~(´∀`)
      急に暑くなりましたので、えみばにゅさんも、どうぞご自愛くださいませ!

      ありがとうございました!
      ではまた(´∀`)ノ

  6. にっこ より:

    はじめまして
    いつも、とってもお世話になってます。
    このナゲットは繰り返しています。
    北海道なんです。まだまだ冬です。でも、緑こいしさにシソ入れてみました。
    なんかさわやかです。
    でも、あげるとき前の時よりバチバチいったような。

    これから雪かきです。
    たぶん。これからふるって言ってたので。

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