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【野菜ひとつ】ズッキーニの甘酢しょうが和え

冷蔵5日/冷凍1か月


ズッキーニの甘酢しょうが和え

今日は、ズッキーニをしょうがたっぷりの酢の物でいただくレシピをご紹介します。

淡白でクセのないズッキーニは、甘酢にもよく合います。たっぷりのしょうがを加え、さっぱりといただきます。

そのままはもちろん、お好みで、同じ時期が旬のもずく、みょうが、わかめ、大葉などと合わせても、とてもおいしくいただけます。

ズッキーニはサッとゆでることで、余分な水分が抜け、塩もみしなくても、他の食材や調味料と、より一層なじみやすくなります。調味料控えめでも、しっかりと味が入ります。また、真夏時期での、煮込まない味付けでも日持ちします。

レシピについて

半月に切ったズッキーニをさっとゆで、調味料と和えて出来上がりです。
具材を足す場合は、合わせ調味料をすべて等倍にして追加するとよいです。

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材料

4人分

  • ズッキーニ 2本(160g~200g×2本)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 昆布だしの素(または昆布茶) 小さじ1/2
  • しょうがすりおろし※ 大さじ2(5~6cm角×1片分目安)
  • 塩 小さじ1/2

※しょうがは、チューブではなく、ぜひしょうがをすり下ろして使いましょう。かなりの分量を生で使いますので、チューブだと仕上がりの味と風味が全く違ったものになってしまいます。

8人分

  • ズッキーニ 4本(160g~200g×4本)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 大さじ2
  • 昆布だしの素(または昆布茶) 小さじ1
  • しょうがすりおろし※ 大さじ4(5~6cm角×2片分目安)
  • 塩 小さじ1

※しょうがは、チューブではなく、ぜひしょうがをすり下ろして使いましょう。かなりの分量を生で使いますので、チューブだと仕上がりの味と風味が全く違ったものになってしまいます。

作り方

step
1
ズッキーニをゆでるお湯を沸かし始めます。4人分で1.5~2リットル目安です。


お湯を沸かし始め

step
2
ズッキーニは両端を切り落とし、


ズッキーニ
ズッキーニ
ズッキーニ

step
3
長さを半分に切り、縦半分に切り、3mm幅程度の半月切りにします。


ズッキーニ
ズッキーニ
ズッキーニ
ズッキーニ

step
4
充分に沸騰したお湯に、ズッキーニを一気に入れて、火加減は強めの中火にし、

箸で全部お湯につけましょう。

充分に沸騰したお湯に
ズッキーニ
ズッキーニ

step
5
1分程度経ち、再び沸騰したら、ざるに上げ、水にさらして冷やします。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。氷水を使っても構いません。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

再び沸騰したら
ざるに上げて
水にさらして冷やし
ざるに上げて
水にさらして冷やし
ざるに上げて

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
7
手順5のズッキーニの水気をぎゅっと絞り、

かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

ぎゅっと絞ります

step
8
手順6のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

よく和えます
よく和えます

step
9
保存します。

冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ゆでたズッキーニからは、かなりの水分が出ます。しっかりと両手で絞ってから調味料と和えましょう。
  • 冷やす際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:もずく/みょうが/わかめ/大葉/ところてん
  • トッピングしておいしい具材:大葉/かつお節/いりごま/すりごま/小口ねぎ
  • お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってからにしましょう。
  • 冷奴にたっぷりと乗せても。

おすすめ食材、ツール


しょうが

しょうが大好きです。便利なチューブに頼ることもありますが、基本的には生しょうがを買い、おろしたりカットしながら使っています。

使いさしのしょうがは、水につけて冷蔵庫で保存すると、みずみずしいままずっと長持ちします。週1回水を替えれば、3~4週間は保存できます。

保存容器は、直径3~4cmなら写真のジップロック コンテナー130ml、もっと長いものならカットして長方形300mlがちょうどよいサイズです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。

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