【野菜ひとつ】ズッキーニの甘酢しょうが和え

今日は、ズッキーニをしょうがたっぷりの酢の物でいただくレシピをご紹介します。

淡白でクセのないズッキーニは、甘酢にもよく合います。たっぷりのしょうがを加え、さっぱりといただきます。

そのままはもちろん、お好みで、同じ時期が旬のもずく、みょうが、わかめ、大葉などと合わせても、とてもおいしくいただけます。

ズッキーニはサッとゆでることで、余分な水分が抜け、塩もみしなくても、他の食材や調味料と、より一層なじみやすくなります。調味料控えめでも、しっかりと味が入ります。また、真夏時期での、煮込まない味付けでも日持ちします。

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材料

作り方

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1ズッキーニをゆでるお湯を沸かし始めます。4人分で1.5～2リットル目安です。

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2ズッキーニは両端を切り落とし、

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3長さを半分に切り、縦半分に切り、3mm幅程度の半月切りにします。

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4充分に沸騰したお湯に、ズッキーニを一気に入れて、火加減は強めの中火にし、

箸で全部お湯につけましょう。

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51分程度経ち、再び沸騰したら、ざるに上げ、水にさらして冷やします。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。氷水を使っても構いません。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

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6ボウルに、合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせます。

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7手順5のズッキーニの水気をぎゅっと絞り、

かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

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8手順6のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

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9保存します。

冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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しょうが大好きです。便利なチューブに頼ることもありますが、基本的には生しょうがを買い、おろしたりカットしながら使っています。

使いさしのしょうがは、水につけて冷蔵庫で保存すると、みずみずしいままずっと長持ちします。週1回水を替えれば、3～4週間は保存できます。

保存容器は、直径3～4cmなら写真のジップロック コンテナー130ml、もっと長いものならカットして長方形300mlがちょうどよいサイズです。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。

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