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【野菜ひとつ】ズッキーニの梅和え

冷蔵5日/冷凍1か月


ズッキーニの梅和え

今日は、ズッキーニの梅和えのレシピをご紹介します。

淡白でクセのないズッキーニは、梅ともよく合います。レシピは最低限の材料でご紹介しますので、そのままはもちろん、お好みで、同じ時期が旬のゆでだこ、みょうが、わかめ、大葉や、鶏むね肉の酒蒸しなどと合わせても、とてもおいしくいただけます。

ズッキーニはサッとゆでることで、余分な水分が抜け、塩もみしなくても、他の食材や調味料と、より一層なじみやすくなります。調味料控えめでも、しっかりと味が入ります。また、真夏時期での、煮込まない味付けでも日持ちします。

レシピについて

半月に切ったズッキーニをさっとゆで、調味料と和えて出来上がりです。
具材を足す場合は、合わせ調味料をすべて等倍にして追加するとよいです。

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材料

4人分

  • ズッキーニ 2本(160g~200g×2本)
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ1(梅干し2個分)
  • 昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1/4
  • 砂糖 小さじ1/4

8人分

  • ズッキーニ 4本(160g~200g×4本)
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ2(梅干し4個分)
  • 昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2

作り方

step
1
ズッキーニをゆでるお湯を沸かし始めます。4人分で1.5~2リットル目安です。


お湯を沸かし始め

step
2
ズッキーニは両端を切り落とし、

写真はジャンボズッキーニ1本を使用しています。

ズッキーニ
ズッキーニ
ズッキーニ

step
3
長さを半分に切り、縦半分に切り、3mm幅程度の半月切りにします。

写真はジャンボズッキーニのため長さを4等分にしています。

ズッキーニ
ズッキーニ
ズッキーニ
ズッキーニ

step
4
充分に沸騰したお湯に、ズッキーニを一気に入れて、火加減は強めの中火にし、

箸で全部お湯につけましょう。

充分に沸騰したお湯に
ズッキーニ
ズッキーニ

step
5
1分程度経ち、再び沸騰したら、ざるに上げ、水にさらして冷やします。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。氷水を使っても構いません。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

再び沸騰したら
ざるに上げて
水にさらして冷やし
ざるに上げて
水にさらして冷やし
ざるに上げて

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
7
手順5のズッキーニの水気をぎゅっと絞り、

かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

ぎゅっと絞ります

step
8
手順6のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

よく和えます
よく和えます

step
9
保存します。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上なじませると、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ゆでたズッキーニからは、かなりの水分が出ます。しっかりと両手で絞ってから調味料と和えましょう。
  • 冷やす際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:ゆでだこ/蒸し鶏(むね肉/ささみ)/みょうが/わかめ/大葉/大根(薄切り)/かぶ(薄切り)/オクラ/お好みのさや豆(きぬさや、さやいんげん、スナップえんどう)
  • トッピングしておいしい具材:大葉/かつお節/いりごま/すりごま/小口ねぎ
  • お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってからにしましょう。
  • 白いものと合います。冷奴、そうめん、長芋すりおろしなどにたっぷりと乗せても。

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梅干し特有の紅い色はありませんので、とりあえず使いたい場合や梅の色を出したくない場合はこれを使い、梅の色を活かしたい場合は漬梅を使用しています。


昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。

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