【野菜ひとつ】ズッキーニのおかかマヨ和え

冷蔵4日／冷凍1か月

今日は、ズッキーニをおかかマヨでいただくレシピをご紹介します。

ズッキーニはサッと下ゆですることで、他の食材や調味料と、より一層なじみやすくなります。また、真夏時期での、煮込まない・酢を使わない味付けでも日持ちします。

淡白なズッキーニに、かつお節の旨味と、マヨネーズのコクがよく合います。あっさりとした口当たりですので、作り置いておくと、お弁当のおかずに、もうあと一品の副菜に、サンドイッチの具材に、いろいろ活用できます。

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材料

作り方

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1ズッキーニをゆでるお湯を沸かし始めます。4人分で1.5～2リットル目安です。

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2ズッキーニは両端を切り落とし、

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3長さを半分に切り、縦半分に切り、2～3mm幅の半月切りにします。

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4充分に沸騰したお湯に、ズッキーニを一気に入れて、火加減は強めの中火にし、

箸で全部お湯につけましょう。

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51分程度して再び沸騰したら、火から下ろし、ざるに上げて水気を切り、そのまま冷まして粗熱を取ります。

ズッキーニをゆでたあとは水にさらしません。水にさらすと、水っぽい仕上がりになります。

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6合わせ調味料を混ぜ合わせます。

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7手順5のズッキーニの粗熱が取れたことを確認してから加え、よく和えます。

手でさわれる程度まで冷ましましょう。熱いまま和えると、マヨネーズが分離してしまいます。

ズッキーニは、絞らなくてもほとんど水分はありませんので、ざるで水気を切った状態で和えるとよいです。もし水分が気になる場合は、手で絞るのではなく、清潔な布巾で押さえて水分を取るとよいです。ゆでたズッキーニをギュウギュウ絞ると、実の部分がモロモロになる場合があります。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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8冷蔵庫で冷やします。

保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てよりも、冷蔵庫で2時間以上よく冷やすと、全体の味がなじんで落ち着き、おいしく召し上がれます。充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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