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【野菜ひとつ】ズッキーニのおかかマヨ和え

更新日:

冷蔵4日/冷凍1か月


ズッキーニのおかかマヨ和え

今日は、ズッキーニをおかかマヨでいただくレシピをご紹介します。

ズッキーニはサッと下ゆですることで、他の食材や調味料と、より一層なじみやすくなります。また、真夏時期での、煮込まない・酢を使わない味付けでも日持ちします。

淡白なズッキーニに、かつお節の旨味と、マヨネーズのコクがよく合います。あっさりとした口当たりですので、作り置いておくと、お弁当のおかずに、もうあと一品の副菜に、サンドイッチの具材に、いろいろ活用できます。

レシピについて

半月に切ったズッキーニをさっとゆで、調味料と和えて出来上がりです。
しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。

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材料

4人分

  • ズッキーニ 2本(160g~200g×2本)
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 小さじ4(※1)
  • しょうゆ 大さじ1
  • かつお節 小袋2パック(2.5~3g×2)
  • すりごま(※2) 小さじ2
  • いりごま(※2) 小さじ2
  • (※1)マヨネーズ小さじ4は、マヨネーズ山盛り大さじ1でも構いません。
    (※2)すりごま、いりごま各小さじ2は、粗くすったいりごま小さじ4を使用しても構いません。

8人分

  • ズッキーニ 4本(160g~200g×4本)
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ2+小さじ2(※1)
  • しょうゆ 大さじ2
  • かつお節 小袋4パック(2.5~3g×4)
  • すりごま(※2) 小さじ4
  • いりごま(※2) 小さじ4
  • (※1)マヨネーズ大さじ2+小さじ2は、マヨネーズ山盛り大さじ1×2杯でも構いません。
    (※2)すりごま、いりごま各小さじ4は、粗くすったいりごま大さじ2+小さじ2を使用しても構いません。

作り方

step
1
ズッキーニをゆでるお湯を沸かし始めます。4人分で1.5~2リットル目安です。


お湯を沸かし始め

step
2
ズッキーニは両端を切り落とし、


ズッキーニは両端を切り落とします。

step
3
長さを半分に切り、縦半分に切り、2~3mm幅の半月切りにします。


縦半分に切り
縦半分に切ります。
ズッキーニ

step
4
充分に沸騰したお湯に、ズッキーニを一気に入れて、火加減は強めの中火にし、

箸で全部お湯につけましょう。

充分に沸騰したお湯に
ズッキーニ
ズッキーニ
ズッキーニ

step
5
1分程度して再び沸騰したら、火から下ろし、ざるに上げて水気を切り、そのまま冷まして粗熱を取ります。

ズッキーニをゆでたあとは水にさらしません。水にさらすと、水っぽい仕上がりになります。

再び沸騰したら
ざるに上げます

step
6
合わせ調味料を混ぜ合わせます。


合わせ調味料

step
7
手順5のズッキーニの粗熱が取れたことを確認してから加え、よく和えます。

手でさわれる程度まで冷ましましょう。熱いまま和えると、マヨネーズが分離してしまいます。

ズッキーニは、絞らなくてもほとんど水分はありませんので、ざるで水気を切った状態で和えるとよいです。もし水分が気になる場合は、手で絞るのではなく、清潔な布巾で押さえて水分を取るとよいです。ゆでたズッキーニをギュウギュウ絞ると、実の部分がモロモロになる場合があります。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

合わせ調味料と和えます。
合わせ調味料と和えます。

step
8
冷蔵庫で冷やします。

保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てよりも、冷蔵庫で2時間以上よく冷やすと、全体の味がなじんで落ち着き、おいしく召し上がれます。充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ズッキーニは、ゆでたあとは水にさらしません。水にさらすと、水っぽい仕上がりになります。
  • ズッキーニは、手でさわれる程度まで冷ましてから調味料と和えましょう。熱いまま和えると、マヨネーズが分離してしまいます。
  • ズッキーニは、絞らなくてもほとんど水分はありませんので、ざるで水気を切った状態で和えるとよいです。もし水分が気になる場合は、手で絞るのではなく、清潔な布巾で押さえて水分を取るとよいです。ゆでたズッキーニをギュウギュウ絞ると、実の部分がモロモロになる場合があります。
  • 冷やす際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:コーン/お好みのさや豆(きぬさや、さやいんげん、スナップえんどう)/にんじん(半月切り)/にんにくすりおろし/お好みのナッツ類
  • トッピングしておいしい具材:かつお節/きざみのり/粉チーズ
  • サンドイッチの具材にもどうぞ。
  • 一度火を通していますので、お弁当の具にも合います。汁気を切って詰めましょう。

おすすめ食材、ツール


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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