冷蔵5日/冷凍1か月

今日は、ズッキーニを焼きびたしにするレシピをご紹介します。
ズッキーニ、オリーブオイル、めんつゆがあればできます。フライパンひとつ、下ごしらえをしたらほとんどほったらかしで作ります。
ごくシンプルなレシピでのご紹介です。そのままはもちろん、なすなどの旬の夏野菜を加えたり、しょうがや大根おろしなど、お好みの香味野菜を添えても、とてもおいしくいただけます。
できたてはもちろん、よく冷やしてもおいしくいただけます。もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
輪切りにしたズッキーニをオリーブオイルでじっくりと焼き、味付けはめんつゆで簡単に作ります。
具材を足す場合は、合わせ調味料をすべて等倍にして追加するとよいです。
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材料
4人分
- ズッキーニ 2本(160g~200g×2本)
- オリーブオイル※ 大さじ2
- ■合わせ調味料
- 水 100ml
- めんつゆ(3倍濃縮推奨) 50ml(大さじ3+小さじ1)
※サラダ油でも構いません。
8人分
- ズッキーニ 4本(160g~200g×4本)
- オリーブオイル※ 大さじ4(60ml)
- ■合わせ調味料
- 水 200ml
- めんつゆ(3倍濃縮推奨) 100ml
※サラダ油でも構いません。
作り方
step
1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順5でズッキーニを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2ズッキーニは両端を切り落とし、
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31.5cm幅(人差し指の幅目安)の輪切りにします。
step
4フライパンに、ズッキーニとオリーブオイルを入れ、よく混ぜ合わせて、ズッキーニ全体に油を回し、
火はまだつけません。
8人分は、26cm以上のフライパンであれば、ぎりぎり作ることができますが、できればフライパン2台で作るか、2回に分けて加熱するほうが無難です。
オリーブオイルの量は、ケチらないで使いましょう。このオイルがズッキーニの甘味と旨味をじっくりと引き出し、つけ汁にしっかりとコクを入れます。
step
5ふたをして、弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。
むやみにいじると、火の通りが悪くなり、焦げ目もつきにくく、出来上がりも遅くなります。洗い物でもしておきましょう。
step
6蒸気が充分に出て、フライパンに面している側に軽く焼き色がついたらひっくり返し、再びふたをして、充分に蒸気が出るまで2~3分ほど加熱します。
油はねが苦手な方は、いったん火を止めてからひっくり返して、ふたをしてから、再び火をつけるとよいです。
写真はヘラを使っていますが、ひっくり返しづらい場合は、菜箸を使いましょう。
step
7手順1の合わせ調味料を加えて全体になじませて、ふたをしないで1分ほど加熱し、全体を充分に沸騰させます。
ふたを取った際、一見油まみれのように見えますが、これは油ではなく、ズッキーニから出た水分です。この水分は旨味がたっぷりと含まれていますので、調味料と一緒に煮立たせて、つけ汁としていただきます。
step
8保存の際は、
保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上よく冷やしても、おいしくいただけます。
保存すると、上部にオリーブオイルが浮いて固まる場合がありますが、しばらく室温に置いておくと戻ります。底から全体を混ぜ合わせてからいただくとよいです。
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作り置きのコツ・ポイント
- オリーブオイルの量は、ケチらないで使いましょう。このオイルがズッキーニの甘味と旨味をじっくりと引き出し、つけ汁にしっかりとコクを入れます。
- ズッキーニを炒める際、むやみにいじると、火の通りが悪くなり、焦げ目もつきにくく、出来上がりも遅くなります。洗い物でもしておきましょう。
- ひっくり返す際、油はねが苦手な方は、いったん火を止めてからひっくり返して、ふたをしてから、再び火をつけるとよいです。
- 冷やす際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:なす/ピーマン/パプリカ/ししとう/オクラ/お好みのさや豆(きぬさや、さやいんげん、スナップえんどう)
- 添えておいしい香味野菜:しょうが/唐辛子(輪切り/一味/七味)/大根おろし/小口ねぎ/大葉/かつお節
- お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってからにしましょう。
- パスタソースとしても。温、冷、どちらでもおいしいです。
- 冷奴、そうめんにたっぷりと乗せても。
おすすめ食材、ツール
オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。
ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。
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