【野菜ひとつ】ズッキーニの焼きびたし

今日は、ズッキーニを焼きびたしにするレシピをご紹介します。

ズッキーニ、オリーブオイル、めんつゆがあればできます。フライパンひとつ、下ごしらえをしたらほとんどほったらかしで作ります。

ごくシンプルなレシピでのご紹介です。そのままはもちろん、なすなどの旬の夏野菜を加えたり、しょうがや大根おろしなど、お好みの香味野菜を添えても、とてもおいしくいただけます。

できたてはもちろん、よく冷やしてもおいしくいただけます。もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5でズッキーニを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2ズッキーニは両端を切り落とし、

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31.5cm幅（人差し指の幅目安）の輪切りにします。

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4フライパンに、ズッキーニとオリーブオイルを入れ、よく混ぜ合わせて、ズッキーニ全体に油を回し、

火はまだつけません。
8人分は、26cm以上のフライパンであれば、ぎりぎり作ることができますが、できればフライパン2台で作るか、2回に分けて加熱するほうが無難です。

オリーブオイルの量は、ケチらないで使いましょう。このオイルがズッキーニの甘味と旨味をじっくりと引き出し、つけ汁にしっかりとコクを入れます。

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5ふたをして、弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5～6分ほどほったらかしにします。

むやみにいじると、火の通りが悪くなり、焦げ目もつきにくく、出来上がりも遅くなります。洗い物でもしておきましょう。

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6蒸気が充分に出て、フライパンに面している側に軽く焼き色がついたらひっくり返し、再びふたをして、充分に蒸気が出るまで2～3分ほど加熱します。

油はねが苦手な方は、いったん火を止めてからひっくり返して、ふたをしてから、再び火をつけるとよいです。
写真はヘラを使っていますが、ひっくり返しづらい場合は、菜箸を使いましょう。

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7手順1の合わせ調味料を加えて全体になじませて、ふたをしないで1分ほど加熱し、全体を充分に沸騰させます。

ふたを取った際、一見油まみれのように見えますが、これは油ではなく、ズッキーニから出た水分です。この水分は旨味がたっぷりと含まれていますので、調味料と一緒に煮立たせて、つけ汁としていただきます。

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8保存の際は、

保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上よく冷やしても、おいしくいただけます。

保存すると、上部にオリーブオイルが浮いて固まる場合がありますが、しばらく室温に置いておくと戻ります。底から全体を混ぜ合わせてからいただくとよいです。

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オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。

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