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【野菜ひとつ】ズッキーニの焼きびたし

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


ズッキーニの焼きびたし

今日は、ズッキーニを焼きびたしにするレシピをご紹介します。

ズッキーニ、オリーブオイル、めんつゆがあればできます。フライパンひとつ、下ごしらえをしたらほとんどほったらかしで作ります。

ごくシンプルなレシピでのご紹介です。そのままはもちろん、なすなどの旬の夏野菜を加えたり、しょうがや大根おろしなど、お好みの香味野菜を添えても、とてもおいしくいただけます。

できたてはもちろん、よく冷やしてもおいしくいただけます。もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

輪切りにしたズッキーニをオリーブオイルでじっくりと焼き、味付けはめんつゆで簡単に作ります。
具材を足す場合は、合わせ調味料をすべて等倍にして追加するとよいです。

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材料

4人分

  • ズッキーニ 2本(160g~200g×2本)
  • オリーブオイル※ 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 水 100ml
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 50ml(大さじ3+小さじ1)

※サラダ油でも構いません。

8人分

  • ズッキーニ 4本(160g~200g×4本)
  • オリーブオイル※ 大さじ4(60ml)
  • ■合わせ調味料
  • 水 200ml
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 100ml

※サラダ油でも構いません。

作り方

step
1
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5でズッキーニを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
ズッキーニは両端を切り落とし、

ズッキーニ
ズッキーニ
ズッキーニ

step
3
1.5cm幅(人差し指の幅目安)の輪切りにします。

ズッキーニ
ズッキーニ

step
4
フライパンに、ズッキーニとオリーブオイルを入れ、よく混ぜ合わせて、ズッキーニ全体に油を回し、

火はまだつけません。
8人分は、26cm以上のフライパンであれば、ぎりぎり作ることができますが、できればフライパン2台で作るか、2回に分けて加熱するほうが無難です。

オリーブオイルの量は、ケチらないで使いましょう。このオイルがズッキーニの甘味と旨味をじっくりと引き出し、つけ汁にしっかりとコクを入れます。

ズッキーニ
ズッキーニ
ズッキーニ

step
5
ふたをして、弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。

むやみにいじると、火の通りが悪くなり、焦げ目もつきにくく、出来上がりも遅くなります。洗い物でもしておきましょう。

ズッキーニ
ズッキーニ

step
6
蒸気が充分に出て、フライパンに面している側に軽く焼き色がついたらひっくり返し、再びふたをして、充分に蒸気が出るまで2~3分ほど加熱します。

油はねが苦手な方は、いったん火を止めてからひっくり返して、ふたをしてから、再び火をつけるとよいです。
写真はヘラを使っていますが、ひっくり返しづらい場合は、菜箸を使いましょう。

ズッキーニ
ズッキーニ
ズッキーニ
ズッキーニ

step
7
手順1の合わせ調味料を加えて全体になじませて、ふたをしないで1分ほど加熱し、全体を充分に沸騰させます。

ふたを取った際、一見油まみれのように見えますが、これは油ではなく、ズッキーニから出た水分です。この水分は旨味がたっぷりと含まれていますので、調味料と一緒に煮立たせて、つけ汁としていただきます。

ズッキーニ
ズッキーニ
ズッキーニ
ズッキーニ

step
8
保存の際は、

保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上よく冷やしても、おいしくいただけます。

保存します。

保存すると、上部にオリーブオイルが浮いて固まる場合がありますが、しばらく室温に置いておくと戻ります。底から全体を混ぜ合わせてからいただくとよいです。

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作り置きのコツ・ポイント

  • オリーブオイルの量は、ケチらないで使いましょう。このオイルがズッキーニの甘味と旨味をじっくりと引き出し、つけ汁にしっかりとコクを入れます。
  • ズッキーニを炒める際、むやみにいじると、火の通りが悪くなり、焦げ目もつきにくく、出来上がりも遅くなります。洗い物でもしておきましょう。
  • ひっくり返す際、油はねが苦手な方は、いったん火を止めてからひっくり返して、ふたをしてから、再び火をつけるとよいです。
  • 冷やす際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:なす/ピーマン/パプリカ/ししとう/オクラ/お好みのさや豆(きぬさや、さやいんげん、スナップえんどう)
  • 添えておいしい香味野菜:しょうが/唐辛子(輪切り/一味/七味)/大根おろし/小口ねぎ/大葉/かつお節
  • お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってからにしましょう。
  • パスタソースとしても。温、冷、どちらでもおいしいです。
  • 冷奴、そうめんにたっぷりと乗せても。

おすすめ食材、ツール


オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。


ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

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