【野菜ひとつ】ほうれん草の洋風おひたし

今日は、ほうれん草の洋風おひたしのレシピをご紹介します。

コンソメベースで作るおひたしです。

アクが強いほうれん草は、たっぷりの旨味や香りを加えると、ほうれん草の風味と掛け合わさることで、よりお互いが引き立ちます。いただく際は、お好みでチーズや粗挽き黒こしょうなどを添えると、さらにおいしくいただけます。

手軽に出来る、ビタミン、鉄分豊富な副菜です。もうあと一品に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせ、冷ましておきます。

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2たっぷりのお湯を沸かし始めます。ほうれん草2把で2リットル程度目安です。

ほうれん草の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

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3ほうれん草はよく洗い、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。

切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

根元を食べる場合、旬の時期の根元は太いですので、縦2つ～4つ程度に切っておくと食べやすいです。

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4お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

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5沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

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610秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいたほうれん草は速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。

ほうれん草はアクが強いので、たっぷりの水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

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7ほうれん草の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ゆでたほうれん草はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

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8手順1の合わせ調味料のボウルに、ほうれん草をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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10いただく際は、お好みで粉チーズや、粗挽き黒こしょうなどを添えても、おいしくいただけます。

アクが強いほうれん草は、たっぷりの旨味や香りを加えると、ほうれん草独特の苦味と掛け合わさることで、よりお互いが引き立ちます。後述「アレンジのヒント」もご参照くださいませ。

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