【野菜ひとつ】ほうれん草の洋風おひたし

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【野菜ひとつ】ほうれん草の洋風おひたし

冷蔵4日/冷凍1か月

ほうれん草の洋風おひたし

今日は、ほうれん草の洋風おひたしのレシピをご紹介します。

コンソメベースで作るおひたしです。

アクが強いほうれん草は、たっぷりの旨味や香りを加えると、ほうれん草の風味と掛け合わさることで、よりお互いが引き立ちます。いただく際は、お好みでチーズや粗挽き黒こしょうなどを添えると、さらにおいしくいただけます。

手軽に出来る、ビタミン、鉄分豊富な副菜です。もうあと一品に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

ほうれん草をゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
ほうれん草はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

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材料

4人分

  • ほうれん草 2把(180~200g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • 湯 200ml
  • 顆粒コンソメスープの素 小さじ2(固形なら1個)
  • しょうゆ※ 小さじ1(5ml)

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

8人分

  • ほうれん草 4把(180~200g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • 湯 400ml
  • 顆粒コンソメスープの素 小さじ4(固形なら2個)
  • しょうゆ※ 小さじ2(10ml)

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

作り方

step
1
ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせ、冷ましておきます。

合わせ調味料

step
2
たっぷりのお湯を沸かし始めます。ほうれん草2把で2リットル程度目安です。

ほうれん草の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
3
ほうれん草はよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。

切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

根元を食べる場合、旬の時期の根元は太いですので、縦2つ~4つ程度に切っておくと食べやすいです。

ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草

step
4
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

沸騰

step
5
沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草

step
6
10秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいたほうれん草は速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。

ほうれん草はアクが強いので、たっぷりの水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草

step
7
ほうれん草の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ゆでたほうれん草はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

ほうれん草

step
8
手順1の合わせ調味料のボウルに、ほうれん草をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

保存します。

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

step
10
いただく際は、お好みで粉チーズや、粗挽き黒こしょうなどを添えても、おいしくいただけます。

アクが強いほうれん草は、たっぷりの旨味や香りを加えると、ほうれん草独特の苦味と掛け合わさることで、よりお互いが引き立ちます。後述「アレンジのヒント」もご参照くださいませ。

ほうれん草

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作り置きのコツ・ポイント

  • ほうれん草をあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで、手早くゆでます。ほうれん草は速攻でグラッときますので、葉をつけたら10秒ほどでざるに上げると良いです。
  • ほうれん草はアクが強いので、しっかりと水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • いただく際に添えておいしい具材や香辛料:粉チーズ/粗挽き黒こしょう/にんにくすりおろし/一味唐辛子/カリカリベーコン/オリーブオイル
  • 一緒に和えておいしい具材:トマト/ベーコン(焼いたもの)/ハム/にんじん(千切り・ゆで)/お好みのきのこ類(ゆで)
  • お好みで細かく刻み、卵焼きやココットの具材にもどうぞ。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール

コンソメは顆粒タイプが味の調整がしやすく、いちいちあの銀紙をむかずに済みますのでストレスフリーです。おなじみ味の素のコンソメを使用していますが、最近、初回開封時の中の封が開けやすくなり、ますますストレスフリーになりました。amazonではスーパーでの販売サイズの倍量サイズが安価に入手できます。


うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。東京にはうすくちしょうゆがなかなか売っていないので、amazonが重宝しています。

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