冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、さつまいものサラダのレシピをご紹介します。
ご飯やビールに合うマヨネーズ&しょうゆベース、粒マスタードの風味と酸味を活かした、甘くないさつまいものサラダです。
そのままはもちろん、たんぱく質の具材との相性が良いですので、ゆで卵や蒸し鶏、カリカリに焼いたベーコンやハムなどを加えて、ボリュームおかずサラダアレンジにも活用いただけます。
もうあと一品の副菜や、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
切ってゆでたさつまいもを、調味料で和えて出来上がりです。
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材料
4人分
- さつまいも 中2本(400g)
- ■合わせ調味料
- マヨネーズ 大さじ2
- 粒マスタード 小さじ4
- しょうゆ 小さじ2(10ml)
- 鶏がらスープの素 小さじ1
8人分
- さつまいも 中4本(800g)
- ■合わせ調味料
- マヨネーズ 大さじ4
- 粒マスタード 大さじ2+小さじ2
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
- 鶏がらスープの素 小さじ2
作り方
step
1さつまいもはよく洗い、両端の硬い部分は取り除き、皮ごと2cm角(指2本分弱の幅目安)に切ります。
多少重めでも問題はありませんが、3割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
さつまいもは皮ごと使いますので、よく洗います。
扱いやすい長さに切り、縦半分に切ってから、細かく切っていくとよいです。
step
2切ったさつまいもは水につけてざっと洗い、ざるに上げます。
このレシピは、色がそのまま出ますので、変色の原因のひとつであるアクを洗い流しておきます。
ただし、変色を完全に抑えることはできませんのでご容赦ください。変色原因成分のうちのひとつ「クロロゲン酸」は、皮の近くにたっぷりと含まれているため、皮ごといただく調理法では、どうしても皮の付近に多少の黒ずみが出ます。
step
3鍋にさつまいもと、かぶるくらいの水を加え、ふたをして中火にかけます。
step
4沸騰したら弱火にし、7~8分ほど煮ます。
ふたに蒸気口がない場合は、少しずらすとよいです。
煮ている間は、放置で構いません。むやみにいじると、火の通りが悪くなったり、さつまいもが崩れることもあります。洗い物でもしておきましょう。
step
5竹串がスッと通れば、さつまいもが煮えていますので、ざるに上げて水気を切り、そのまま冷ましておきます。
step
6ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。
step
7さつまいもの粗熱が取れてから手順6のボウルに入れて、全体をよく和えます。
粗熱が取れてから、合わせ調味料と和えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。
ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
お好みで、さつまいもを軽くつぶしても構いません。
step
8保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、口当たりよく、よりおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- ゆでたさつまいもの粗熱が取れてから、合わせ調味料と和えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。
- 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、口当たりよく、よりおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:蒸し鶏/ゆで卵/カットベーコン(炒め)/ウィンナー(カット・ゆで)/ハム/お好みのひき肉(ゆで)/チーズ/オニオンスライス/ほうれん草(ゆで)/コーン/砕いたミックスナッツ/パセリ
- 一緒に加えておいしい香辛料:粗挽き黒こしょう/にんにくすりおろし
- いただく際、葉野菜をたっぷりと敷いた上に盛り付けても。
- お好みで、粒マスタードをさらに加えても。
- ヨーグルトを添えても。
- オーブンで焼いても。耐熱皿に入れ、お好みで溶けるチーズを混ぜ込むか乗せて、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。
おすすめ食材、ツール
粒マスタードはマイユを常備しています。使いやすい手頃なサイズ感に、大粒つぶつぶプチプチがたっぷりと詰め込まれています。酢ではなく白ワインに漬け込んで作られているとのこと、かなり風味が良くマイルドなので、いろいろな料理に使いやすいです。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。
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