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さつまいもと鶏ひき肉の甘辛炒め

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月

さつまいもと鶏ひき肉の甘辛炒め

今日は、さつまいもと鶏ひき肉を使ったレシピをご紹介します。

何度も書いていますが、私は甘いものが苦手で、いわゆる「いもくりなんきん」が苦手です。

でも、さつまいもは、ビタミンCや食物繊維もとても多い優秀食材です。ひき肉と一緒に甘辛く仕上げてみました。
さつまいもはご飯のおかずにならない。ましてや酒のアテになるわけがない。パートナーがさつまいもに手を付けない。そんな方にも、ぜひ、お試しいただきたいレシピです。

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レシピについて

ひき肉を炒め、スライスしたさつまいもをじっくりと蒸し焼きにします。

材料

4人分

  • さつまいも 中2本(400g)
  • 鶏ひき肉 200g
  • ごま油 小さじ2
  • 酒 大さじ2
  • いりごま 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 小さじ4
  • 砂糖 小さじ2
  • (お好みで)輪切り唐辛子 1本分(小さじ1)

8人分

  • さつまいも 中4本(800g)
  • 鶏ひき肉 400g
  • ごま油 小さじ4
  • 酒 大さじ4
  • いりごま 大さじ4
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4
  • みりん 大さじ2+小さじ2
  • 砂糖 小さじ4
  • (お好みで)輪切り唐辛子 2本分(小さじ2)

作り方

step
1
さつまいもです。

400g弱の、大ぶりのさつまいも1本を使います。

さつまいも

step
2
さつまいもは5mm幅の半月切りにします。よく洗い、扱いやすい長さに切ってから、縦に切り、5mm幅に切ります。

ものすごく幅の太いさつまいもなら、さらに半分に切って、いちょう切りにしても構いません。

ヘタを取ります
ヘタを取ります
ヘタを取ります

step
3
切ったそばから、どんどん水につけていきます。

アクを抜いて、変色を防ぎます。

水につけていきます

step
4
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。


縦半分に切り

step
5
フライパンを中火で熱し、ごま油を温め、


ごま油を温め

step
6
ごま油がサラサラの状態になったら、鶏ひき肉を広げ入れて炒めます。

入れたら1分ほど放置し、白くなってから、切るようにほぐすとよいです。

鶏ひき肉
炒めます

step
7
さつまいもをざるに上げて、水気を拭き取り、

水気を拭き取ることで、油はねを防ぎます。

ざるに上げて
水気を拭き取り
水気を拭き取り

step
8
弱火にしてから、手順6のフライパンに加え、酒を加えて全体をざっと混ぜて、


フライパンに加え
酒を加えて
全体をざっと混ぜて

step
9
ふたをして、さつまいもに竹串が通るまで、じっくりと7~8分ほどかけて、蒸し焼きにします。

鶏肉の旨味をさつまいもに移します。

ふたをして
竹串が通るまで

step
10
手順4の合わせ調味料を加え、全体をざっと混ぜて1分ほど炒め、調味料が全体に絡み、汁気が飛んだら、


合わせ調味料を加え
汁気が全体に絡んだら

step
11
いりごまを加えて、ざっと混ぜて火を止めます。


いりごま
いりごま

step
12
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • さつまいもはアクが強いので、切るとすぐに変色します。切ったらすぐ、たっぷりの水に放ちましょう。
  • 鶏ひき肉は、入れたら1分ほど放置し、白くなってから、切るようにほぐすとよいです。
  • さつまいもは、しっかりと水気を拭き取ることで、油はねを防ぎます。
  • さつまいもをじっくりと蒸し焼きにし、鶏肉の旨味を移します。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • さやいんげん、アスパラガスを加えてもおいしくいただけます。塩ゆでし、斜め切りにしてから、合わせ調味料と同じタイミングで加えると良いです。
  • 砕いたナッツを加えてもおいしいです。

おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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