冷凍1週間
今日は、アイスクリームのレシピをご紹介します。
アイスクリームメーカーは使わず、しっかりと泡立てたメレンゲの力で、アイスクリームを作ります。
いちごがゴロゴロ入って食べごたえ満足、たっぷりサイズ1.8リットルの濃厚アイスクリームです。
レシピについて
生クリーム、卵黄をそれぞれ泡立て、柔らかくしたクリームチーズと混ぜ合わせてから、メレンゲにした卵白、粗く刻んだいちごを加えて冷やし固めます。
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材料
1.8リットル容器1つ分
- いちご 2パック(正味500g)
- クリームチーズ 200g
- 生クリーム※ 200ml
- 卵 2個
- グラニュー糖 50g
- レモン果汁 大さじ1
※加熱せず作るレシピです。材料は、できるだけ新鮮なものを使いましょう。
※生クリームは動物性脂肪をおすすめします。段違いにおいしいです。
作り方
step
1いちごはヘタを切り落として、粗く刻みます。
写真はヘタを切り落としてから量ったものです。
1粒を4~6つ程度に切るとよいです。
フードプロセッサーにかけると、果汁が出て食感が変わってしまいますので、包丁で切りましょう。
step
2耐熱容器にクリームチーズとレモン果汁を入れ、湯せんにかけて柔らかくし、クリームチーズがなめらかになるまで、ゴムベラでよく練ります。
【電子レンジの場合】ラップをかけて200Wで様子を見ながら30秒〜1分加熱ずつ加熱しましょう。
step
3グラニュー糖を量っておきます。
step
4きれいなボウルに卵白を入れ、ボウルを湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てます。
ボウルはきれいに洗って水分をよく拭き取り、乾燥させてから使いましょう。卵や生クリームは調理器具に水分や油分が付着していると、泡立ちません。
卵黄は後で使いますので、別のボウルに取っておきましょう。
step
5気泡が細かくなり、全体が白っぽくなったら、湯せんを冷水に替えて、さらに泡立てます。
卵白は、最初は湯せんにかけて、温度を少し高めにすることで泡立てやすくなりますが、温度が高いままでは気泡が安定しませんので、冷水に替えて泡立ちを安定させます。
step
6ハンドミキサーの跡が残るくらいまで泡立ったら、グラニュー糖の1/3量を加えてさらに泡立てます。ハンドミキサーを持ち上げて、角がピンと立つまで泡立てます。
1/3量は、目分量で構いません。砂糖を加えることで泡立ちが良くなり、さらに安定するため、砂糖を加えます。
これでメレンゲの完成です。
step
7ハンドミキサーは洗わずそのまま使用します。別のボウルに生クリーム、グラニュー糖の残りのうち半量を入れ、ボウルを氷水に当てながらハンドミキサーで泡立て、七分立てにします。
七分立ては、ハンドミキサーを持ち上げて、生クリームがとろりとボウルに落ち、ゆっくりと消えるようになる程度です。
六分立て(ハンドミキサーを持ち上げたらとろとろと落ちて、落ちた跡がすぐ消える)からは、泡立ちやすく、すぐに角が立ちますので、こまめに様子を見ながら泡立てましょう。うっかり角が立つまで泡立ててしまっても構いませんが、それ以上泡立てると速攻でボソボソに分離してしまいますので、すぐに泡立てを止めましょう。
step
8ハンドミキサーは洗わずそのまま使用します。手順4で取っておいた卵黄に、残りのグラニュー糖を全て加えて、白っぽくなるまで泡立てます。
step
9手順8の卵黄、手順7の生クリーム、手順2のクリームチーズをよく混ぜ合わせてから、最後に手順6のメレンゲを加えて、切るように混ぜ合わせます。
できるだけメレンゲの角が消えないように、先に卵黄、生クリーム、クリームチーズを混ぜ合わせてから、卵白を加えて、ゴムベラで切るように混ぜ合わせましょう。
step
10手順1のいちごの半量を加えて、ざっくりと混ぜ合わせます。
step
11充分に消毒した保存容器に入れて、残りのいちごを加え、しっかりとふたをして、冷凍庫で6時間以上冷やし固めます。
アイスクリームは、冷凍庫の匂いが移りやすいので、容器はしっかりとふたをして保存しましょう。
写真は1.8リットル容器を使用していますが、小さな容器に小分けにして保存しても構いません。
いただく際、容器ごと少し電子レンジで加熱すると、ちょうどよい柔らかさになり、扱いやすくなります。取り分ける際は、ディッシャーや大きめのスプーンで、表面を削るようにすくうとよいです。
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作り置きのコツ・ポイント
- 加熱せず作るレシピです。材料は、できるだけ新鮮なものを使いましょう。
- いちごはフードプロセッサーにかけると、果汁が出て食感が変わってしまいますので、包丁で切りましょう。
- ボウルはきれいに洗って水分をよく拭き取り、乾燥させてから使いましょう。卵や生クリームは調理器具に水分や油分が付着していると、泡立ちません。
- 生クリームは角が立つまで泡立ててしまっても構いませんが、それ以上泡立てると速攻でボソボソに分離してしまいますので、すぐに泡立てを止めましょう。
- できるだけメレンゲの角が消えないように、先に卵黄、生クリーム、クリームチーズを混ぜ合わせてから、卵白を加えて、ゴムベラで切るように混ぜ合わせましょう。
- アイスクリームは、冷凍庫の匂いが移りやすいので、容器はしっかりとふたをして保存しましょう。
アレンジのヒント
- 加えておいしい具材:ブルーベリー/ミックスベリー
- 大人の方は、いただく際にリキュールをかけても。
おすすめ食材、ツール
愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。
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