食物繊維たっぷり！切干大根とほうれん草のごま和え

【鍋で作る方法】
鍋に、合わせ調味料の材料を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら、切干大根、油揚げ、にんじんを加えます。
沸騰したら弱火にし、全体がしんなりとなるまで、3～4分ほど煮ます。その後、ごまを加えます。

メリットは、にんじんや切干大根、油揚げに確実に火が通ります。また、だし汁を加えますので、優しい味に仕上がり、この後の工程で、ほうれん草とも和えやすいです。
デメリットは、お鍋なので面倒に思えるかもしれないところですね。

メリットは、電子レンジで手軽に思えるところではあるのですが、
デメリットは、電子レンジの「くせ」に左右されるところです。電子レンジによっては、具材に火が充分に通らなかったり、調味料が焦げた（燃えた）、部分的に乾燥してバリバリになった、この後ほうれん草と和えにくかった、等というご意見を伺っています。
電子レンジの場合、次のことを心がけると良いです。

• 全体をよく混ぜ合わせてから加熱する。
• 特に砂糖、しょうゆは熱が集中し、焦げやすいです。合わせ調味料はくれぐれもよく溶かしてから加熱することが大事です。
• ラップは、ゆるめにかける。
• 途中1分ほどで様子を見て、一度全体を混ぜ合わせる。
• その際、水分が少ないようなら、大さじ1杯～2杯の水を加え、全体をよく混ぜてから、ふんわりラップをして、様子を見ながら加熱する。

絞り方がゆるいと、仕上がりの味がぼけて残念な感じになり、また、余分な水分を含んでしまうことから、作り置きにも向きません。

ほうれん草は茎と葉の真ん中で、半分に切っておきましょう。こうすると、とてもゆでやすいです。

水の量は少ないように感じるかもしれませんが、フライパンを利用し、ふたをしてゆでることで、少な目の水の量で、短時間でしっかりとゆでることが出来ます。
塩の量は、なめてしっかりと味がする量です。青菜をゆでる際は、この程度の塩の量でゆでることで、色よくゆで上がりますよ。

ほうれん草はアクが強く、アク抜きが弱いと味にえぐみが出てしまいます。たっぷりの冷水によくさらして、えぐみを残さないようにしましょう。

絞り方がゆるいと、仕上がりの味がぼけて残念な感じになり、また、余分な水分を含んでしまうことから、作り置きにも向きません。