冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、にんじんの和え物のレシピをご紹介します。
ごま油の香りと、すっきり辛いラー油をピリッときかせた甘辛酸っぱい味付けで、にんじんがたっぷりと食べられます。
にんじんを千切りにして塩もみし、調味料で和えて出来上がり、火を使わずに作るレシピです。
お好みで、にんにくやしょうが、青ねぎ小口切りなどの香味野菜を加えても、おいしくいただけます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにも、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
千切りにしたにんじんを塩でもみ込んでから、調味料で和えて出来上がりです。
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材料
4人分
- にんじん 中2本(150~200g×2)
- 塩 小さじ1/2
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- 酢 大さじ1(15ml)
- ごま油 大さじ1(15ml)
- ラー油 小さじ1(5ml)
- 砂糖 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- いりごま 大さじ2
8人分
- にんじん 中4本(150~200g×4)
- 塩 小さじ1
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 酢 大さじ2(30ml)
- ごま油 大さじ2(30ml)
- ラー油 小さじ2(10ml)
- 砂糖 小さじ2
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- いりごま 大さじ4
作り方
step
1にんじんは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
写真は小にんじん3本を使用しています。
多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
step
2千切り用スライサーなどで、皮ごと千切りにしてボウルに入れます。
8人分以上など、大量になると、千切りにするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
step
3塩を加え、軽くもみ込んで、塩を全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。
ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
step
4ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。
砂糖や鶏ガラスープの素がダマにならないよう、よく混ぜ合わせましょう。
step
5手順3のにんじんを、ざるにあげて、水気をぎゅっと絞り、
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
一見水分が少なそうに見えますが、特に、ざるの底のほうにあったにんじんには、かなりの水分が含まれていますので、しっかりと絞りましょう。
step
6手順4のボウルにほぐしながら加え、よく和えます。
8人分の場合は、手でもむように混ぜ込んだほうが、手早くなじみます。
step
7保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
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作り置きのコツ・ポイント
- にんじんを洗った際、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
- 8人分以上など、大量になると、カットするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
- 塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
- 保存容器は充分に消毒して使いましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい香辛料・香味野菜:にんにくすりおろし/しょうがすりおろし/青ねぎ小口切り/こしょう/一味唐辛子
- 一緒に加えておいしい具材:きゅうり(薄切りまたは細切り・塩もみ)/ハム/かにかまぼこ/緑豆春雨/わかめ/もやし(ゆで)/薄焼き卵
- 卵でとじても。
- お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。
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