【野菜ひとつ】スナップえんどうのおひたし

今日は、スナップえんどうのおひたしのレシピをご紹介します。

ゆでたスナップえんどうを開いてから和えることで、味なじみ良く、見た目も華やかに仕上がります。

味付けは、だし汁、しょうゆ、砂糖を使った基本のおひたしです。みりんや酒を使っていませんので、煮切らずに手早く作ることが出来ます。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。スナップえんどう300gで2リットル程度目安です。

スナップえんどうの歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。やわらかめにゆでたい方は、塩を2リットルあたり小さじ1/2入れるとよいです。

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2スナップえんどうの筋を取ります。ヘタ（帽子のような形をしたほう）を下にして、上側の先を爪でポキッと折って、弓なりの内側（短いほう）に、スーッと引っ張って、太い筋を取ります。

スナップえんどうの筋は硬いです。普段きぬさや、さやいんげんの筋は取らないという方も、スナップえんどうの筋は、しっかりと取りましょう。
写真は撮影の都合から片手でアクロバティックなことになっていますが、しっかり両手を使って行いましょう。

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3ヘタ側も同じように爪でポキッと折って、弓なりの外側（長いほう）に、スーッと引っ張って、細い筋を取ります。

ヘタが折りにくい場合、キッチンバサミで切り込みを入れるとよいです。
このように、ヘタの反対側から内側の筋を取ってから、ヘタ側から外側の筋を取ると、途中で途切れにくく、まんべんなくきれいに筋を取りやすいです。

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4お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

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5沸騰したお湯に、筋を取ったスナップえんどうを一気に入れ、再度しっかりと沸騰するまで加熱します。4人分で2分30秒、8人分で3分目安です。ざるに上げ、自然に冷まします。

水に浸けると水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。割とすぐに、さわれる程度に粗熱が取れます。その間に、合わせ調味料を用意しておくとよいです。

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6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

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7スナップえんどうの弓なりの外側（長いほう）に、爪を入れるようにして、開いて切り離し、

弓なりの内側に豆が付いていますので、弓なりの外側（長いほう）から開くことで、豆がきれいに分かれます。

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8手順6の合わせ調味料のボウルに加えて、ざっくりと和えます。

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9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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