【野菜ひとつ】スナップえんどうの胡麻和え

今日は、スナップえんどうのレシピをご紹介します。

すりごまをたっぷりと使った和え衣が、スナップえんどうの甘味と風味を引き立てます。

作りやすい、すりごま、しょうゆ、砂糖のシンプルな味付けです。作り置きしておくと、お弁当のおかずや、もうあと一品の副菜として、さっと用意できます。

おかずとしてはもちろん、おつまみや、おやつにもどうぞ。

スポンサーリンク

材料

作り方

step
1たっぷりのお湯を沸かし始めます。スナップえんどう300gで2リットル程度目安です。

スナップえんどうの歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。やわらかめにゆでたい方は、塩を2リットルあたり小さじ1/2入れるとよいです。

step
2スナップえんどうの筋を取ります。ヘタ（帽子のような形をしたほう）を下にして、上側の先を爪でポキッと折って、弓なりの内側（短いほう）に、スーッと引っ張って、太い筋を取ります。

スナップえんどうの筋は硬いです。普段きぬさや、さやいんげんの筋は取らないという方も、スナップえんどうの筋は、しっかりと取りましょう。
写真は撮影の都合から片手でアクロバティックなことになっていますが、しっかり両手を使って行いましょう。

step
3ヘタ側も同じように爪でポキッと折って、弓なりの外側（長いほう）に、スーッと引っ張って、細い筋を取ります。

ヘタが折りにくい場合、キッチンバサミで切り込みを入れるとよいです。
このように、ヘタの反対側から内側の筋を取ってから、ヘタ側から外側の筋を取ると、途中で途切れにくく、まんべんなくきれいに筋を取りやすいです。

step
4お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

step
5筋を取ったスナップえんどうを一気に入れ、再度しっかりと沸騰するまで加熱します。4人分で2分30秒、8人分で3分目安です。ざるに上げ、自然に冷まします。

水に浸けると水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。割とすぐに、さわれる程度に粗熱が取れます。その間に、合わせ調味料を用意しておくとよいです。

step
6ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。水分量の少ない和え衣ですが、問題ありません。

すりごま全体に、砂糖としょうゆがなじむまで、よく混ぜ合わせましょう。

step
7ざるを傾けてスナップえんどうの余分な水分を切り、手順6の合わせ調味料が入ったボウルに加え、和え衣を箸でほぐしながら全体をよく和えます。

step
8保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

スポンサーリンク

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

もっと見る