冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、冬瓜のレシピをご紹介します。
しょうがをたっぷりときかせた、冬瓜の煮物です。やさしい甘辛味と、しょうがの風味が、じんわりと体にしみ渡ります。
出来立てでも、よく冷やしても、おいしくいただけます。そうめんともよく合います。
冬瓜は、利尿作用、解毒作用があり、体にたまった余分な熱を冷ます効果があります。口当たりも良く、暑い時期にはもってこいの食材です。
作っておくと重宝します。夏の常備菜としてどうぞ。
レシピについて
切った冬瓜を、だし汁としょうがで柔らかく煮て、しょうゆとみりんで味付けします。
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材料
4人分
- 冬瓜 正味600~800g(冬瓜なら1/4個、小冬瓜なら1/2個目安)
- ■煮込み用調味料
- だし汁 600ml
- (または)水600ml+顆粒和風だしの素 小さじ1+1/2
- しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
- ■仕上げ用調味料
- 水 大さじ1+1/2
- 片栗粉 大さじ1+1/2
8人分
- 冬瓜 正味1200~1600g(冬瓜なら1/2個、小冬瓜なら1個目安)
- ■煮込み用調味料
- だし汁 1200ml
- (または)水1200ml+顆粒和風だしの素 大さじ1
- しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ4(60ml)
- ■仕上げ用調味料
- 水 大さじ3
- 片栗粉 大さじ3
作り方
step
1冬瓜は種とワタをスプーンでくり抜きます。
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2扱いやすい大きさに切ってから皮をむき、3~4cm角(指2本分の幅目安)程度の大きさに切ります。
皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ(皮に近い部分の舌触りや、青臭さ)が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。
step
3鍋またはフライパンに、煮込み用調味料と手順2の冬瓜を入れ、ふたをして中火にかけます。
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4全体が沸騰して充分に蒸気が出たら弱火にし、さらに10分ほど煮ます。
ふたに蒸気口がない場合、少しずらして煮るとよいです。
step
5冬瓜が柔らかくなり、竹串がスッと通ったら、合わせ調味料の材料を加え、全体をかきまぜてなじませます。
しょうがのすりおろしが鍋肌に付くことがあります。その場合は、ヘラで取って、煮汁に加えましょう。
step
6仕上げ用調味料を加えて、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら3分ほど加熱し、とろみを付けます。
水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
step
7保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
作り置きのコツ・ポイント
- 冬瓜の皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ(皮に近い部分の舌触りや、青臭さ)が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。
- しょうがのすりおろしが鍋肌に付くことがあります。その場合は、ヘラで取って、煮汁に加えましょう。
- 水溶き片栗粉を加えた後、煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:枝豆/オクラ/厚揚げ
- いただく際に添えておいしい具材:かつお節/大葉千切り/みょうが千切り/青ねぎ小口切り
- そうめんと合わせても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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