かぼちゃのそぼろ煮

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かぼちゃのそぼろ煮

冷蔵5日/冷凍1か月

かぼちゃのそぼろ煮

今日は、かぼちゃのそぼろ煮のレシピをご紹介します。

かぼちゃそのものの素朴な甘味を活かした、甘さ控えめの味付けです。主菜使いもできるよう、そぼろをたっぷりと加えました。

かぼちゃは下ゆでなしで、鶏ひき肉のそぼろで直接煮込みますので、手早く仕上がるとともに、鶏肉の旨味がたっぷりとかぼちゃにしみ込みます。

冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

鶏ひき肉と調味料を合わせてから火にかけてそぼろ状にし、切ったかぼちゃを煮て、とろみをつけて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを見直し、整理しました。

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材料

4人分

  • かぼちゃ 1/2個(正味600~800g目安)
  • 鶏ひき肉 300g
  • ■合わせ調味料
  • 水 400ml
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうがすりおろし 小さじ1(3~4cm角×1/3片分目安)
  • ■とろみ付け
  • 水 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ1

8人分

  • かぼちゃ 1個(正味1200~1600g目安)
  • 鶏ひき肉 600g
  • ■合わせ調味料
  • 水 800ml
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • 酒 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうがすりおろし 小さじ2(3~4cm角×2/3片分目安)
  • ■とろみ付け
  • 水 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ2

作り方

step
1
かぼちゃは種とワタを取り除きます。

手順1~2でかぼちゃの下ごしらえをします。これらの手順は、手順3で鶏ひき肉を煮ている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

皮ごと使いますので、よく洗います。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
2
かぼちゃは皮ごと3~4cm角(指2本分の幅目安)程度の大きさに切ります。

大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
3
フライパンか鍋に、鶏ひき肉と、合わせ調味料を入れ、ヘラで切るようにして、全体がなじむまで混ぜ合わせてから、中火にかけます。

鶏ひき肉と合わせ調味料をよくなじませてから火にかけることで、なめらかなそぼろに仕上がります。

そぼろそぼろ
そぼろそぼろ

step
4
沸騰してきたら、さらにヘラで切るように良く混ぜ合わせ、ひき肉全体の色が変わったら、手順2のかぼちゃを、皮を下にして加え、ふたをします。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
5
沸騰したら弱めの中火にし、10分ほど煮込みます。

かぼちゃかぼちゃ

step
6
とろみ付けの材料を混ぜ合わせておきます。

水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
他のレシピよりも片栗粉の分量が少なめですが、かぼちゃが煮汁に溶けることと、かぼちゃは煮汁をよく吸うため、ちょうどよく仕上がります。

片栗粉片栗粉
片栗粉片栗粉

step
7
かぼちゃに竹串がスッと通るまで煮えたら弱火にし、とろみ付け調味料を回し入れ、全体に行き渡るように混ぜ、2~3分ほど加熱します。

煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。
  • 鶏ひき肉と合わせ調味料をよくなじませてから火にかけることで、なめらかなそぼろに仕上がります。
  • 片栗粉を溶く際は、水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
  • 片栗粉を加えてからは、煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:枝豆/さやいんげん
  • いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:千切りしょうが
  • 和風グラタン:耐熱容器に入れ、溶けるチーズを混ぜ込むか上からかけて、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。チーズの代わりに、マヨネーズをかけても。
  • コロッケ:成型し、小麦粉、卵、パン粉を付けて油で揚げます。

おすすめ食材、ツール

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料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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