フライパンで豚ももチャーシュー

今日は、豚もも肉をフライパンでチャーシューにするレシピをご紹介します。

豚ももブロックの表面をフライパンで焼き、しょうがスライス、たっぷりの酒、しょうゆ、砂糖、みりんを加え、そのままふたをして、弱火でじっくりと蒸し焼きにしたら出来上がりです。

たこ糸は使いません。圧力鍋や保温鍋も使いません。たっぷりの煮汁で長時間煮込むこともありません。もも肉としょうが、基礎調味料、ふた付きの深型フライパンがあれば簡単に出来ます。

肉汁の旨味がたっぷり溶け出したソースと一緒にお召し上がりくださいませ。もも肉ならではの上品であっさりとした味わいを、お手軽に堪能いただけます。

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材料

作り方

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1豚もも肉ブロックです。かたまりが分かれていても問題ありません。合計で指定分量になれば良いです。

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2しょうがは皮ごと2～3mm幅にスライスします。多少厚めでも構いません。

この作業は、手順4で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
皮ごと使いますので、よく洗ってから切りましょう。

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3フライパンにサラダ油を薄くひき、中火にかけます。

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4フライパンをそのまま2分ほど熱したら豚肉を置き、1分ずつを目安に、それぞれの面に軽く焼き色が付くまで焼きます。

フライパンを充分に熱して温度を高くしてから豚肉を焼くことで、表面のたんぱく質を急激に固め、旨味を逃さず調理を進めます。
すべての面をまんべんなく焼きましょう。そして旨味を閉じ込めましょう。

step
5いったん火を止めてから、蒸し焼き用調味料と、手順1のしょうがを加えます。まず酒を加えてから、手順1のしょうが、残りの調味料を加え、ざっと全体をなじませます。

調味料を加えるのは、火を止めてから、しばらく経ってからでも構いません。火を止めてすぐに酒を加えると、ジュワァァアアァアア！！！！！　と激しい音が立ち、写真のように強い湯気が立ちます。これが苦手という方は、火を止めてから1分以上経ってから調味料を加えるとよいです。
調味料を加えたら、砂糖が溶ける程度に混ぜ合わせましょう。

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6ふたをして、弱火にかけます。4～5分ほど経ち、充分に蒸気が立ったら、そのままさらに10分ほど加熱します。

ふたに蒸気口がない場合は、ふたを少しずらすとよいです。

step
7加熱5分後、充分に蒸気が立った時点の状態です。

蒸し焼き用調味料がとても少ないので、加熱するときは、「このまま加熱して大丈夫か？」と思われるかもしれません。肉汁が少しずつしみ出しますので、問題ありません。
この肉汁と一緒に、じっくりと蒸し焼きにして、最後は旨味が濃縮したソースとして、余すことなくいただきます。

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8蒸気が立ってから10分後、ふたを開け、豚肉の上下を返します。

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9再びふたをして、弱火のまま、さらに10分ほど、じっくりと蒸し焼きにします。

蒸し焼きの間は、さわらず何もせず、放置で構いません。洗い物でもしておきましょう。

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10ふたを開け、煮汁の泡立ちが細かくなっていたら、火を止め、豚肉全体に煮汁をからめます。

煮汁の泡立ちが細かくなっていたら、それ以上煮詰める必要はありません。
この煮汁がソースです。ほとんどサラサラの状態ですが全く問題ありません。

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11ふたをして、粗熱が取れるまで置きます。

余熱調理で、全体がしっとりと落ち着きます。

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12完全に粗熱が取れてから、切り分けて、ソースをかけていただきます。5mm厚さ程度（人差し指の1/3幅目安）が食べやすい厚さです。

熱いうちに切ると、肉の繊維がモロモロになってしまいますので、必ず冷めてから切りましょう。
しょうがは食べられます。佃煮のような味わいです。お好みでどうぞ。

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13余った分はソースと一緒に保存します。かたまりのまま保存し、いただく際に切り分けることで、新鮮味を保てます。

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
冷えると、ソースがゼリー状に固まります。これはコラーゲンやゼラチンのはたらきですので、軽く温めると元に戻ります。

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