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ピーマンと油揚げの焼きびたし

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


ピーマンと油揚げの焼きびたし

今日は、ピーマンの簡単レシピをご紹介します。

油揚げをフライパンでカリカリに焼いて、細切りにしたピーマンと調味料を加えて、さっと煮て出来上がりです。

味付けはめんつゆで簡単に作ります。出来たてはもちろん、よく冷やしてもおいしくいただけますので、もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずや朝食などにも、さっと活用いただけます。

ノンオイルで、フライパンひとつで簡単に出来上がる、あっさり味がうれしい、かつお風味の焼きびたしです。具材にお好みの夏野菜を加えたり、いただく際にかつお節や大葉などの薬味をたっぷり加えたりと、お好みのアレンジでもお楽しみいただけます。

レシピについて

油揚げをフライパンでカリカリに焼いて、細切りにしたピーマンと調味料を加えて、さっと煮て出来上がりです。

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材料

4人分

  • ピーマン 8~10個(2パック、280~350g目安)
  • 薄揚げ 4枚
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 40ml(大さじ2+小さじ2)
  • 水 120ml
  • かつお節 小袋1パック(2.5~3g×1)
  • いりごま 大さじ2

8人分

  • ピーマン 16~20個(4パック、560~700g目安)
  • 薄揚げ 8枚
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 80ml(大さじ5+小さじ1)
  • 水 240ml
  • かつお節 小袋2パック(2.5~3g×2)
  • いりごま 大さじ4

作り方

step
1
ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取ります。親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。

手順1~2でピーマンの下ごしらえをします。これらは、手順5~6で油揚げを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

ヘタと種を取ってから、きれいに水洗いしておくとよいです。

ピーマン
ピーマン
ピーマン
ピーマン

step
2
端から1.5cm幅程度(人差し指の幅目安)に細切りにします。

切り口を上にすると切りやすいです。
長さの長いものは、長さを半分に切るか、細切りにする際、少し斜め切りにするとよいです。

ピーマン
ピーマン

step
3
ボウルに合わせ調味料を合わせておきます。

この手順も、手順5~6で油揚げを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
4
油揚げは1.5cm幅(人差し指の幅目安)に切ります。

キッチンバサミを使うと切りやすいです。また、焼きますので、油抜きはしません。

油揚げ
油揚げ

step
5
フライパンに手順4の油揚げを油をひかずに入れ、中火にかけます。ふたはしません。


油揚げ

step
6
7~8分ほど経つと、軽く焼き目が付きますので、ざっとかき混ぜて、さらに3~4分ほど火を通し、油揚げがカリッとなるまで焼きます。

焼いている間は、放置しましょう。ずっとかき混ぜる必要はありません。むやみにいじると、その分、火の通りが悪くなり、仕上がりが遅くなります。

油揚げ
油揚げ
油揚げ

step
7
手順2のピーマン、手順3の合わせ調味料を加え、全体をかき混ぜて、ふたをします。

火加減は中火のままです。

ピーマン
ピーマン
ピーマン
ピーマン

step
8
充分に蒸気が立ったら、さらに1分加熱して出来上がりです。

煮汁はほとんど残りませんが問題ありません。
また、冷めるにつれ、旨味と味が具材にぐんぐんしみ込んでいき、さらに煮汁がなくなりますが、問題ありません。具材がしっかりと吸い込んでいます。

ピーマン
ピーマン

step
8
保存の際は、

保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上よく冷やしても、おいしくいただけます。

保存

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作り置きのコツ・ポイント

  • ピーマンを切る際は、切り口を上にすると切りやすいです。長さの長いものは、長さを半分に切るか、細切りにする際、少し斜め切りにするとよいです。
  • 油揚げを焼いている間は、放置しましょう。ずっとかき混ぜる必要はありません。むやみにいじると、その分、火の通りが悪くなり、仕上がりが遅くなります。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上よく冷やしても、おいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ししとう/パプリカ/なす/オクラ/お好みのきのこ類/しょうがすりおろし/にんにく(薄切り、すりおろし)/昆布(刻み、だし)/豚薄切り肉(あぶって脂を切ったもの、ゆで)
  • いただく際に添えておいしい具材:かつお節/いりごま/ちりめんじゃこ/おろししょうが/みょうが/大葉/青ねぎ小口切り
  • 冷奴に乗せても。
  • 豚しゃぶで巻いても。
  • 和風オープンオムレツの具材としても。

おすすめ食材、ツール


ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。


愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。

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