冷蔵4日
今日は、大根で作るサラダのレシピをご紹介します。
ごまの風味を活かした、さっぱりとしたマヨだれで、コクたっぷり、大根をいくらでも食べたくなる一品に仕上がります。
そのままはもちろん、いただく際にお好みで、大葉や青ねぎ小口切り、かつお節や刻みのりなどをかけると、酒の肴にもぴったりの一品になります。
もうあと一品の副菜や付け合わせにはもちろん、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
千切りにした大根を下味でもみ込んでから、ツナと調味料と和えて出来上がりです。
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材料
4人分
- 大根 1/2本(500g~750g)
- ■下味用調味料
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- ■合わせ調味料
- ツナ缶(ノンオイル、油漬け、どちらでも構いません/缶汁ごと使います) 2缶(70g×2)
- マヨネーズ 大さじ2
- 酢 大さじ1(15ml)
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- すりごま 大さじ4
8人分
- 大根 1本(1000g~1500g)
- ■下味用調味料
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1
- ■合わせ調味料
- ツナ缶(ノンオイル、油漬け、どちらでも構いません/缶汁ごと使います) 4缶(70g×4)
- マヨネーズ 大さじ4
- 酢 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- すりごま 大さじ8
作り方
step
1大根は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
step
2千切り用スライサーなどで、皮ごと千切りにしてボウルに入れます。
step
3下味用調味料を加え、軽くもみ込んで、調味料を全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。
ギュンギュンにもみ込む必要はありません。調味料が大根全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
step
4ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。
ツナ缶は缶汁ごと加えます。
大さじですりごまを量って加えてから、マヨネーズを量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。
step
5手順3の大根を、ざるにあげて、水気をぎゅっと絞り、
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
step
6手順4のボウルにほぐしながら加え、よく和えます。
8人分の場合は、手でもむように混ぜ込んだほうが、手早くなじみます。
step
7保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 大根を洗った際、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
- 下味用調味料をもみ込む際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。調味料が大根全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
- 保存容器は充分に消毒して使いましょう。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材・香辛料:きゅうり(千切り/薄切り)/にんじん(千切り)/こしょう/柚子胡椒
- いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:大葉(千切り/ちぎる)/青ねぎ小口切り/かつお節/刻みのり
- 酢の半量を、お好みの柑橘類の果汁に差し替えても。
- マカロニや冷製パスタに混ぜ込んで、パスタサラダとしても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。
おすすめ食材、ツール
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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