冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、大根の浅漬けのレシピをご紹介します。
甘辛酸っぱい味付けと、ポリポリとした大根の歯ごたえで、ご飯が進む一品です。
大根は皮ごと使いますので、手早く仕上がり、食物繊維などの栄養も逃すことなくたっぷりといただきます。
副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
大根を皮ごといちょう切りにし、塩をなじませて水分を絞ってから、調味料で和えて出来上がりです。
以前よりご紹介していたレシピを、より作りやすくシンプルに整理しました。
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材料
4人分
- 大根 1/2本(500g~750g)
- 塩 小さじ1
- ■合わせ調味料
- ごま油 小さじ4(20ml)
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
- 酢 小さじ4(20ml)
- 砂糖 小さじ4
- 豆板醤 小さじ2
8人分
- 大根 1本(1000g~1500g)
- 塩 小さじ2
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
- しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
- 酢 大さじ2+小さじ2(40ml)
- 砂糖 大さじ2+小さじ2
- 豆板醤 小さじ4
作り方
step
1大根は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
念のため重さを量るとよいです。汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。
皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ひげ根がある場合は、取り除きましょう。
このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
step
2皮ごと3mm幅のいちょう切りにします。
扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切り、端から3mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。
step
3ボウルに入れ、塩を加え、軽くもみ込むようにして全体になじませ、そのまま20分ほど置きます。
ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
step
4別のボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
step
5手順3の大根をざるに上げて、水気をぎゅっと絞り、
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
step
6手順4の合わせ調味料のボウルにほぐしながら加え、よく和えます。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
step
7保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 大根に塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に梅肉と塩昆布を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:大根の葉/きゅうり/にんじん/切干大根/ゆでだこ
- 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:しょうが(千切り/すりおろし)/にんにくすりおろし/昆布/乾燥えび/赤唐辛子(輪切り/一味)
- いただく際に添えておいしい具材・調味料:赤唐辛子(一味/糸)/いりごま/すりごま/ラー油
- 細切りや、スライサーで薄切りにして作っても。
- お弁当に詰める際には、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。
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