生姜たっぷり 豚肉の生姜焼き

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生姜たっぷり 豚肉の生姜焼き

冷蔵5日/冷凍1か月

生姜たっぷり 豚肉の生姜焼き

今日は、たっぷりのしょうがと豚肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

しょうがと豚肉の割合は1:2、惜しみなくたっぷりのしょうがを使った、豚肉のしょうが焼きです。豚肉に、ピリッと辛いたっぷりのしょうがと、甘じょっばいタレが絡みます。

しょうがに含まれる体を温める成分は、火を通すことでさらにパワーアップしますので、ひと口含むと、体の芯からポカポカ温まります。寒い時期にはもちろん、季節の変わり目の体調管理にも活用いただけますと幸いです。

そのままはもちろん、ご飯にたっぷりとかけて、のっけ弁や丼飯にもどうぞ。

レシピについて

片栗粉をまぶした豚こま切れ肉を炒め、薄切りにしたしょうがを加え、調味料で炒め煮にして出来上がりです。

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材料

4人分

  • しょうが(※1) 200g
  • 豚こま切れ肉 または 豚ロース薄切り肉(※2) 400g
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • みりん 大さじ1(15ml)

(※1)しょうがは、ひねしょうが、新しょうが、どちらを使っても構いません。新しょうがのほうが、辛味がマイルドに仕上がります。
(※2)こま切れはボリュームたっぷり、ロース薄切りは上品な仕上がりです。

8人分

  • しょうが(※1) 400g
  • 豚こま切れ肉 または 豚ロース薄切り肉(※2) 800g
  • 片栗粉 大さじ8
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • みりん 大さじ2(30ml)

(※1)しょうがは、ひねしょうが、新しょうが、どちらを使っても構いません。新しょうがのほうが、辛味がマイルドに仕上がります。
(※2)こま切れはボリュームたっぷり、ロース薄切りは上品な仕上がりです。

作り方

step
1
しょうが200g(4人分)です。皮ごと使いますので、よく洗います。

手順1~3で、しょうがの下ごしらえをします。これらの作業は、手順7で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

しょうがは、さらにたっぷり使っても構いませんが、3割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

しょうがしょうが

step
2
大きなものは4~5cm幅(指3本分程度の幅目安)程度に切ってから、皮ごと1~2mm幅の薄切りにします。

半分程度まで切ったら、切り口を下にしてから切ると、切りやすいです。

しょうがしょうが
しょうがしょうが
しょうがしょうが

step
3
たっぷりの水につけて、ざっと洗い、ざるにあげて水気を切っておきます。

余分な辛味と雑味を取り除きます。

しょうがしょうが

step
4
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順7で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
5
豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。

写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
6
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順5の豚肉をほぐし入れ、

サラダ油サラダ油

step
7
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ほったらかし

step
8
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
9
手順3のしょうがを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、

しょうがしょうが

step
10
手順4の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをします。2~3分ほど経ち蒸気が充分に出たら、さらに5~6分ほど炒め煮にします。

合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。

火加減は弱めの中火のままです。しょうがの辛味をじっくりと引き出します。

合わせ調味料全体になじませたら
炒め煮炒め煮

step
11
煮汁がほとんどなくなったら、ざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。

一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ざっと全体を混ぜてみましょう。4枚目の写真のように、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。

写真1枚目から4枚目まで、約1分です。

仕上げ仕上げ
仕上げ仕上げ

step
12
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 豚肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 仕上げの際、一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ざっと全体を混ぜてみましょう。フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:玉ねぎ/なす/お好みのきのこ類/糸こんにゃく/さやいんげん
  • たっぷりのキャベツを添えたり、リーフレタスをしいた上に盛り付けても。
  • レタスで巻いても。かいわれ大根などと一緒に巻いても良いです。
  • 丼飯や、のっけ弁に。お好みで、青ねぎの小口切り、海苔、七味唐辛子をかけても。こってり味がお好みの方は、卵やマヨネーズを落としても。
  • マヨネーズも合いますが、だいぶこってりします。コテコテです。
  • かた焼きそば、パスタの具材としても。
  • 夏はそうめんや、冷やしうどんにたっぷりとかけても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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