生姜たっぷり　豚肉の生姜焼き

今日は、たっぷりのしょうがと豚肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

しょうがと豚肉の割合は１：２、惜しみなくたっぷりのしょうがを使った、豚肉のしょうが焼きです。豚肉に、ピリッと辛いたっぷりのしょうがと、甘じょっばいタレが絡みます。

しょうがに含まれる体を温める成分は、火を通すことでさらにパワーアップしますので、ひと口含むと、体の芯からポカポカ温まります。寒い時期にはもちろん、季節の変わり目の体調管理にも活用いただけますと幸いです。

そのままはもちろん、ご飯にたっぷりとかけて、のっけ弁や丼飯にもどうぞ。

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材料

作り方

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1しょうが200g（4人分）です。皮ごと使いますので、よく洗います。

手順1～3で、しょうがの下ごしらえをします。これらの作業は、手順7で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

しょうがは、さらにたっぷり使っても構いませんが、3割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

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2大きなものは4～5cm幅（指3本分程度の幅目安）程度に切ってから、皮ごと1～2mm幅の薄切りにします。

半分程度まで切ったら、切り口を下にしてから切ると、切りやすいです。

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3たっぷりの水につけて、ざっと洗い、ざるにあげて水気を切っておきます。

余分な辛味と雑味を取り除きます。

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4合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順7で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

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5豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。

写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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6フライパンにサラダ油を薄くひき、手順5の豚肉をほぐし入れ、

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7弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5～6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

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8表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

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9手順3のしょうがを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、

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10手順4の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをします。2～3分ほど経ち蒸気が充分に出たら、さらに5～6分ほど炒め煮にします。

合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。

火加減は弱めの中火のままです。しょうがの辛味をじっくりと引き出します。

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11煮汁がほとんどなくなったら、ざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。

一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ざっと全体を混ぜてみましょう。4枚目の写真のように、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。

写真1枚目から4枚目まで、約1分です。

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12保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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