冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、たっぷりのしょうがと豚肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。
しょうがと豚肉の割合は1:2、惜しみなくたっぷりのしょうがを使った、豚肉のしょうが焼きです。豚肉に、ピリッと辛いたっぷりのしょうがと、甘じょっばいタレが絡みます。
しょうがに含まれる体を温める成分は、火を通すことでさらにパワーアップしますので、ひと口含むと、体の芯からポカポカ温まります。寒い時期にはもちろん、季節の変わり目の体調管理にも活用いただけますと幸いです。
そのままはもちろん、ご飯にたっぷりとかけて、のっけ弁や丼飯にもどうぞ。
レシピについて
片栗粉をまぶした豚こま切れ肉を炒め、薄切りにしたしょうがを加え、調味料で炒め煮にして出来上がりです。
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材料
4人分
- しょうが(※1) 200g
- 豚こま切れ肉 または 豚ロース薄切り肉(※2) 400g
- 片栗粉 大さじ4
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- 砂糖 小さじ4
- みりん 大さじ1(15ml)
(※1)しょうがは、ひねしょうが、新しょうが、どちらを使っても構いません。新しょうがのほうが、辛味がマイルドに仕上がります。
(※2)こま切れはボリュームたっぷり、ロース薄切りは上品な仕上がりです。
8人分
- しょうが(※1) 400g
- 豚こま切れ肉 または 豚ロース薄切り肉(※2) 800g
- 片栗粉 大さじ8
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- 砂糖 大さじ2+小さじ2
- みりん 大さじ2(30ml)
(※1)しょうがは、ひねしょうが、新しょうが、どちらを使っても構いません。新しょうがのほうが、辛味がマイルドに仕上がります。
(※2)こま切れはボリュームたっぷり、ロース薄切りは上品な仕上がりです。
作り方
step
1しょうが200g(4人分)です。皮ごと使いますので、よく洗います。
手順1~3で、しょうがの下ごしらえをします。これらの作業は、手順7で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
しょうがは、さらにたっぷり使っても構いませんが、3割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
step
2大きなものは4~5cm幅(指3本分程度の幅目安)程度に切ってから、皮ごと1~2mm幅の薄切りにします。
半分程度まで切ったら、切り口を下にしてから切ると、切りやすいです。
step
3たっぷりの水につけて、ざっと洗い、ざるにあげて水気を切っておきます。
余分な辛味と雑味を取り除きます。
step
4合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順も、手順7で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
step
5豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
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6フライパンにサラダ油を薄くひき、手順5の豚肉をほぐし入れ、
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7弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。
写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
step
8表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
step
9手順3のしょうがを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、
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10手順4の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをします。2~3分ほど経ち蒸気が充分に出たら、さらに5~6分ほど炒め煮にします。
合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
火加減は弱めの中火のままです。しょうがの辛味をじっくりと引き出します。
step
11煮汁がほとんどなくなったら、ざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。
一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ざっと全体を混ぜてみましょう。4枚目の写真のように、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。
写真1枚目から4枚目まで、約1分です。
step
12保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
- 豚肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
- 仕上げの際、一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ざっと全体を混ぜてみましょう。フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:玉ねぎ/なす/お好みのきのこ類/糸こんにゃく/さやいんげん
- たっぷりのキャベツを添えたり、リーフレタスをしいた上に盛り付けても。
- レタスで巻いても。かいわれ大根などと一緒に巻いても良いです。
- 丼飯や、のっけ弁に。お好みで、青ねぎの小口切り、海苔、七味唐辛子をかけても。こってり味がお好みの方は、卵やマヨネーズを落としても。
- マヨネーズも合いますが、だいぶこってりします。コテコテです。
- かた焼きそば、パスタの具材としても。
- 夏はそうめんや、冷やしうどんにたっぷりとかけても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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