冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、冬瓜のレシピをご紹介します。
梅肉をたっぷりと使った、あっさりと口当たりの良い、夏の常備菜です。冷やすと、よりいっそうおいしくいただけます。
疲れ気味の時でも、ひと口含むと、食欲が刺激されます。
もうあと一品の副菜に、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
冬瓜の皮をむいて、合わせ調味料で煮て出来上がりです。
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材料
4人分
- 冬瓜 正味600~800g(冬瓜なら1/4個、小冬瓜なら1/2個目安)
- ■合わせ調味料
- だし汁 600ml
- (または)水600ml+顆粒和風だしの素 小さじ1+1/2
- 梅肉 大さじ2(梅干し大4個分)
- みりん 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 小さじ2(10ml)
8人分
- 冬瓜 正味1200~1600g(冬瓜なら1/2個、小冬瓜なら1個目安)
- ■合わせ調味料
- だし汁 1200ml
- (または)水1200ml+顆粒和風だしの素 大さじ1
- 梅肉 大さじ4(梅干し大8個分)
- みりん 大さじ4(60ml)
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
作り方
step
1冬瓜は種とワタをスプーンでくり抜き、扱いやすい大きさに切ってから、皮をむきます。
ワタが気にならない方は、取り除かなくても構いません。
皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ(皮に近い部分の舌触りや、青臭さ)が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。
step
23~4cm角(指2本分の幅目安)程度の大きさに切ります。
step
3深型のフライパンか鍋に手順2の冬瓜、合わせ調味料を入れ、軽く混ぜてなじませて、ふたをして強めの中火にかけます。
step
4沸騰して蒸気が充分に出たら弱めの中火にし、ふたを少しずらして、さらに10~12分ほど、冬瓜に竹串がスッと通るまで煮ます。
step
5保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
できたてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫でよく冷やしても、おいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 冬瓜の皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ(皮に近い部分の舌触りや、青臭さ)が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
- できたてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫でよく冷やしても、おいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:枝豆/オクラ/トマト/お好みのきのこ類/豆腐
- いただく際に添えておいしい具材:大葉千切り/みょうが千切り/青ねぎ小口切り/三つ葉
- そうめんと合わせても。
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おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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