冷蔵1週間/冷凍1か月
今日は、大根の漬物のレシピをご紹介します。
短時間で漬かる大根の漬物です。大根を皮ごと切って、調味料で揉んで出来上がりです。
甘さ控えめ、さっぱりとした口当たりですので、サラダ感覚で大根がたっぷりと食べられます。
手軽に出来る一品です。箸休めに、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
大根を皮ごと薄切りにし、調味料でよく揉んで出来上がりです。
スポンサーリンク
材料
4人分
- 大根 1/2本(500g~750g)
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ2(30ml)
- 砂糖 大さじ2
- だし昆布 10cm長さ1枚(※1)
- 塩 小さじ2
- 輪切り唐辛子(※2) 小さじ1(赤唐辛子1本分)
(※1)顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ2でも代用できます。
(※2)味を引き締めるので、ぜひ加えましょう。辛味が苦手な方は、半量でも構いません。大根そのものに辛味は付きません。
8人分
- 大根 1本(1000g~1500g)
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ4(60ml)
- 砂糖 大さじ4
- だし昆布 10cm長さ2枚(※1)
- 塩 小さじ4
- 輪切り唐辛子(※2) 小さじ2(赤唐辛子2本分)
(※1)顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ4でも代用できます。
(※2)味を引き締めるので、ぜひ加えましょう。辛味が苦手な方は、半量でも構いません。大根そのものに辛味は付きません。
作り方
step
1丈夫な袋に、合わせ調味料の材料を入れておきます。
保存袋の底を広げるように開けてから、口を外側に折り返すと、支えがなくても自立しますので、調味料が入れやすいです。
袋がない場合は、ボウルを使っても構いません。
step
2大根は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。
皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ひげ根がある場合は、取り除きましょう。
このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
step
3大根は皮ごと5mm幅の(人差し指の1/3幅目安)半月切りにします。
扱いやすい長さに切ってから、縦半分に切り、端から5mm幅に切っていくと、半月切りになります。
お好みで、縦4つに切って、いちょう切りにしても構いません。
step
4大根を手順1の袋に入れ、全体をよくもみます。大根から水分が出て、調味料と水分が大根全体に回るまで、5分ほどもみます。
袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料と大根の水分が、全体にまんべんなく行き渡るようにしましょう。
step
5充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。
袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。
漬けた昆布はそのまま食べられます。
スポンサーリンク
作り置きのコツ・ポイント
- 大根を洗った後、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。
- 袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料と大根の水分が、全体にまんべんなく行き渡るようにしましょう。
- 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に1時間以上置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:大根の葉
- お好みで、柚子の皮など、柑橘類の皮を加えても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
- 大根の皮だけで作っても。細切りにしてから漬けるとよいです。
おすすめ食材、ツール
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。
大根のレシピはこちらもどうぞ
-
青じそおかか大根サラダ
2024/3/14
大根に、大葉とかつお節をたっぷりと加えた和風ノンオイルドレッシングを絡めた、歯ごたえもおいしいサラダです。 副菜にはもち ...
-
紅白なます
2023/12/28
昆布だしを加えた甘酢で作る、まろやかで、さっぱりとした、歯ごたえもおいしい紅白なますです。 大根とにんじんを切って調味料 ...
-
【野菜ひとつ】大根のおかか醤油漬け
2023/12/17
さっぱりとした味わいに、かつお節のコクと旨味をたっぷりと加えた、大根の浅漬けです。 サラダ感覚で大根がたっぷりと食べられ ...
-
【野菜ひとつ】めんつゆで 大根の漬物
2023/12/17
めんつゆを使った、短時間で漬かる大根の漬物です。大根を皮ごと切って、調味料で揉んで出来上がりです。 あっさり、さっぱりと ...
-
【野菜ひとつ】めんつゆで大根の焼きびたし
2023/7/21
今日は、大根のレシピをご紹介します。 大根を焼いて、めんつゆを加えるだけ、コクたっぷりの甘辛味で、出来立てでも、よく冷や ...