あとひく旨味　パプリカとピーマンの味噌チーズ炒め

2018/07/24

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、パプリカとピーマンに味噌とチーズを絡めたレシピをご紹介します。

パプリカは、素材そのものに甘味と水分を持っているため、味が絡みにくい上、味付けが単調になりがちです。
甘味調味料は控えめに、少しの酢で味を引き締め、そして、すりごまとチーズを加えることでコクを出し、みそをベースに味を絡みやすくしています。

とか言うとそれっぽいですが、要は、みそとチーズの組み合わせは、もっと評価されてもえぇと思うんです。

レシピについて

パプリカとピーマンを焼いて、合わせ調味料で絡めます。

材料

1	パプリカは半分に切り、
2	ヘタと種を取り除き、
3	3～4cm角に切ります。
4	ピーマンも同様に半分に切り、
5	ヘタと種を取り除き、
6	3～4cm角に切ります。
7	合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
8	フライパンにパプリカ、ピーマン、サラダ油を入れ、全体を混ぜ合わせて、弱めの中火にかけます。ふたはしません。
9	弱めの中火は、炎が、フライパンの底よりも少し下くらいです。
10	4～5分ほどすると、パプリカの表面にうっすらと水分がにじんできますので、
11	ざっと混ぜ合わせ、あと3～4分ほど加熱し、パプリカとピーマンに溶けたようなツヤが出るまで火を通します。
12	合わせ調味料を入れ、すぐに火を止めて、全体が絡むように、よく混ぜ合わせます。
13	具材に調味料がしっかりなじむまで、ヘラで底からこそげるように、よく混ぜ合わせます。火を止めても、予熱でしっかりと火が通ります。
14	保存の際は、粗熱が取れてから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

具材を足してもおいしいです。ししとう／オクラ／ほうれん草／じゃがいも／鶏もも肉／豚こま切れ肉が合います。具材100g追加ごとに、みそ・酒・みりん・粉チーズ各小さじ1、砂糖小さじ1/3ずつ追加するとよいです。
耐熱皿に入れて溶けるチーズを混ぜ込み、オーブンで焼いてもおいしいです。冷蔵保存していたものを使う場合は、レンジで少し（600W20～30秒程度）温めてから調理すると良いです。