冷蔵5日／冷凍1か月
今日は、パプリカとピーマンに味噌とチーズを絡めたレシピをご紹介します。
パプリカは、素材そのものに甘味と水分を持っているため、味が絡みにくい上、味付けが単調になりがちです。
甘味調味料は控えめに、少しの酢で味を引き締め、そして、すりごまとチーズを加えることでコクを出し、みそをベースに味を絡みやすくしています。
とか言うとそれっぽいですが、要は、みそとチーズの組み合わせは、もっと評価されてもえぇと思うんです。
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レシピについて
パプリカとピーマンを焼いて、合わせ調味料で絡めます。
材料
| 4人分 |
|---|
| パプリカ 2個 |
| ピーマン 4個 |
| サラダ油 大さじ1 |
| ■合わせ調味料 |
| みそ 大さじ1 |
| 酒 大さじ1 |
| 粉チーズ 大さじ1 |
| すりごま 大さじ1 |
| 酢 小さじ1 |
| 砂糖 小さじ1 |
| 8人分 |
|---|
| パプリカ 4個 |
| ピーマン 8個 |
| サラダ油 大さじ2 |
| ■合わせ調味料 |
| みそ 大さじ2 |
| 酒 大さじ2 |
| 粉チーズ 大さじ2 |
| すりごま 大さじ2 |
| 酢 小さじ2 |
| 砂糖 小さじ2 |
作り方
| 1 |  パプリカは半分に切り、
|
| 2 |  ヘタと種を取り除き、
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| 3 |  3～4cm角に切ります。
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| 4 |  ピーマンも同様に半分に切り、
|
| 5 |  ヘタと種を取り除き、
|
| 6 |  3～4cm角に切ります。
|
| 7 |  合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
|
| 8 |  フライパンにパプリカ、ピーマン、サラダ油を入れ、全体を混ぜ合わせて、弱めの中火にかけます。ふたはしません。
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| 9 |  弱めの中火は、炎が、フライパンの底よりも少し下くらいです。
|
| 10 |  4～5分ほどすると、パプリカの表面にうっすらと水分がにじんできますので、
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| 11 |  ざっと混ぜ合わせ、あと3～4分ほど加熱し、パプリカとピーマンに溶けたようなツヤが出るまで火を通します。
|
| 12 |  合わせ調味料を入れ、すぐに火を止めて、全体が絡むように、よく混ぜ合わせます。
|
| 13 |  具材に調味料がしっかりなじむまで、ヘラで底からこそげるように、よく混ぜ合わせます。火を止めても、予熱でしっかりと火が通ります。 |
| 14 |  保存の際は、粗熱が取れてから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
|
- 合わせ調味料を入れたらすぐに火を止めましょう。焦げ付きやすい材料を使っていますので、予熱で火を通します。
- 保存容器は充分に消毒して使いましょう。
- 具材を足してもおいしいです。ししとう／オクラ／ほうれん草／じゃがいも／鶏もも肉／豚こま切れ肉が合います。具材100g追加ごとに、みそ・酒・みりん・粉チーズ各小さじ1、砂糖小さじ1/3ずつ追加するとよいです。
- 耐熱皿に入れて溶けるチーズを混ぜ込み、オーブンで焼いてもおいしいです。冷蔵保存していたものを使う場合は、レンジで少し（600W20～30秒程度）温めてから調理すると良いです。
愛用品です。みそに差して、くるっと回して抜き取るだけで、簡単に軽量ができます。計量は2つあり、大さじ1、大さじ2を確実に計ることができ、そのまま溶くことが出来るので、とても便利です。
みそだけでなく、練りごまやコチジャンなどの粘性の強い調味料を計る際や、合わせ調味料を混ぜる際にも大活躍しています。
こちらは、愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。
