オイスター味玉

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オイスター味玉

冷蔵3日


オイスター味玉

今日は、オイスターソースを使って作る、味玉(煮玉子)のレシピをご紹介します。

煮ないで作る煮玉子です。調味料はオイスターソースとポン酢しょうゆのみです。コクがあるのにさっぱりとした中華風の味付けです。

密封できる袋に入れることで、少量の調味料で、短時間でしっかりと味付けすることができます。

どの世代の方でも季節問わず安心して召し上がれる、手軽で確実、口当たりのよい柔らかめのゆで卵に仕上げます。

レシピについて

卵をゆでて、オイスターソースとポン酢しょうゆに漬け込みます。
30分程度で味が付きますが、2時間後くらいから、よりおいしく召し上がれます。

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材料

4人分(1人分1個として)

  • 卵 4個
  • オイスターソース 大さじ2
  • ポン酢しょうゆ 大さじ2

8人分(1人分1個として)

  • 卵 8個
  • オイスターソース 大さじ4
  • ポン酢しょうゆ 大さじ4

作り方

step
1
卵をゆでます。まず、卵のとがっていないほうに画鋲やキリで浅く穴をあけます。

ゆでている間の圧力を逃すために、穴をあけます。こうすることで、ゆでている間に内側の圧力が膨張し、卵が割れてしまうことを防ぎます。
卵のとがっていないほうは、卵を覆っている膜と、殻との間に隙間がありますので、ゆでている間に卵が飛び出ることが少ないです。

冷蔵庫から出してすぐの卵で構いません。
写真ではワインオープナーを使っています。スクリュー半巻き分差し込んだ程度の穴を開けています。卵に穴を開けるツールがあれば、ぜひそちらを使いましょう。

卵
卵

step
2
鍋に卵を並べ、ひたひたに水を注ぎ、

ここでいう、ひたひたの水とは、卵が少しだけ水から出ている状態です。写真は直径22cmのフライパンに、水1リットルを入れています。卵8個でも同量の水で問題ありません。
まだ火はつけません。

卵

step
3
酢(分量外:水1リットルあたり大さじ1)を入れて、ふたをして加熱します。沸騰したら火を止め、そのまま7分蒸らします。

酢には2つの役割があります。
1つは、たんぱく質を固まらせる働きがありますので、もし卵の殻が割れて白身が飛び出してきても、すぐに固め、それ以上卵が飛び出ないようにします。
もうひとつは、卵の殻を柔らかくする働きがありますので、卵の殻がむきやすくなります。

卵
卵
卵

step
4
氷水にとって急冷し、3分程度冷やします。

氷水につけ、手でさわれる程度に粗熱が取れたら、卵全体に軽くヒビを入れておいて冷やしておくと、さらに殻がむきやすくなります。
殻にヒビを入れる際は、平らなところで転がすようにすると、白身が傷つきにくいです。

卵
卵
卵

step
5
殻をむき、水にさらします。こうすることで、硫黄臭さが取れます。

水にさらしている間に、保存用袋や調味料の用意をするとよいです。

卵
卵

step
6
密封できる保存用袋に、オイスターソース、ポン酢しょうゆ、水気を切った卵を入れ、空気を抜いて密封します。

袋を立て掛けて固定できる容器などに、袋ごと入れて行うと、作業がしやすいです。

卵
卵
卵
卵

step
7
冷蔵庫に入れます。30分程度で味が付きますが、2時間後くらいから、よりおいしく召し上がれます。

写真は漬けてから30分後です。

卵

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作り置きのコツ・ポイント

  • 袋を立て掛けて固定できる容器などに、袋ごと入れて行うと、作業がしやすいです。
  • 冷蔵庫で保存します。30分程度で味が付きますが、2時間後くらいから、よりおいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい香辛料(4人分あたりすべて小さじ1目安):にんにくすりおろし/しょうがすりおろし/輪切り唐辛子/こしょう(4人分あたり小さじ1/2目安)
  • 一緒に加えておいしい調味料(4人分あたりすべて小さじ4(20ml)目安):ごま油/ラー油

おすすめ食材、ツール


私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。


昆布だしと柑橘果汁が見事にマッチした味付けぽん酢です。まろやかでコクがあり、しかもすっきりした味わいは、鍋もの、焼肉、焼魚、サラダなど幅広いメニューにぴったりです。

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