【野菜ひとつ】ぜんまいのナムル

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【野菜ひとつ】ぜんまいのナムル

冷蔵5日/冷凍1か月

ぜんまいのナムル

今日は、ぜんまいのレシピをご紹介します。

ぜんまいをさっと炒めて作る、いろいろなおかずやご飯に合う、しっかり味のナムルです。

にんにくを加えていませんので、お弁当のおかずや朝食にも使いやすいです。

できたてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、肉料理や丼飯の付け合わせにも使いやすいです。ぜひお試しくださいませ。

レシピについて

ぜんまいをフライパンで蒸し炒めにし、調味料を加えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • ぜんまい(水煮) 400g
  • ごま油 大さじ1(15ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • いりごま 大さじ1

8人分

  • ぜんまい(水煮) 800g
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • いりごま 大さじ2

作り方

step
1
ぜんまいはざるに上げて水気を切り、5~6cm長さ(指4本分の幅目安)に切ります。

キッチンバサミを使うと扱いやすいです。

ぜんまい根元は切り落として

step
2
フライパンに手順1のぜんまい、ごま油を入れてよく混ぜ合わせ、ふたをして弱めの中火にかけます。

ぜんまい根元は切り落として
ぜんまい根元は切り落として

step
3
蒸気が充分に出るまで、7~8分ほどそのまま加熱します。

蒸し炒めにしている間は、さわらずそのまま放置しましょう。むやみにさわると、余計に火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ぜんまい

step
4
合わせ調味料の材料を加えて、ざっと混ぜ合わせながら、1分ほど加熱します。

砂糖を加えて全体になじませてから、残りの調味料を加えると、味がしみ込みやすいです。

ぜんまいぜんまい
ぜんまいぜんまい
ぜんまいぜんまい

step
5
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 蒸し炒めにしている間は、さわらずそのまま放置しましょう。むやみにさわると、余計に火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • 合わせ調味料を加える際、砂糖を加えて全体になじませてから、残りの調味料を加えると、味がしみ込みやすいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい香辛料・香味野菜:にんにく/一味唐辛子
  • 肉料理の付け合わせにも。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
  • もやしのナムルや、ほうれん草のナムルなどと一緒に、三種盛りにしても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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