麻婆ズッキーニ

今日は、ズッキーニを麻婆味でいただくレシピをご紹介します。

乱切りにしたズッキーニを、ひき肉ダレで炒め煮にします。

淡白な野菜には、たっぷりのねぎが合いますので、一般的な麻婆のレシピよりも多めに加えています。

四川料理を応用した、はっきりとした味は、ご飯がとても進みます。いろいろな夏野菜が合う味付けですので、なすやパプリカ、ピーマンなど、お好みの夏野菜を加えてアレンジできます。

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材料

作り方

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1ズッキーニです。

今回はジャンボズッキーニを使いましたので、4人分で1本です。

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2ズッキーニは両端を切り落とし、ひと口大（親指と人差し指でOKを作ったサイズ目安）の乱切りにします。

回しながら切ると乱切りになります。
この作業は、手順4でひき肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

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3長ねぎは粗いみじん切りにします。

この作業も、手順4でひき肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

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4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、サラサラの状態になったら豚ひき肉を加え、時々ほぐしながらパラパラの状態にします。

ひき肉ダレは、ひき肉→甜麺醤→香味野菜→豆板醤・一味唐辛子の順に加えて炒めます。こうすることで、香味野菜を焦がさない、豆板醤の辛味が強すぎることがないようにします。
また、8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて仕込んだほうが賢明です。

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5豚ひき肉がパラパラの状態になったら、弱火にし、甜麺醤を加えてよく混ぜ合わせ、

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6手順3の長ねぎ、にんにくすりおろし、しょうがすりおろしを加え、香りが出るまで炒めて、

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7豆板醤、一味唐辛子を加え、よく混ぜ合わせます。

写真の一味唐辛子は大さじ山盛り1です。辛い味がお好みの方はぜひどうぞ。

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8手順2のズッキーニを加えて、ざっと混ぜ合わせて油を回したら、

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9スープの材料を加えて、全体をかき混ぜてなじませてからふたをして、強火にし、

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10沸騰したら中火～強めの中火でガーッと4～5分煮ます。

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11ズッキーニが柔らかくなり、底からざっとかき混ぜてみて、煮汁がほとんどなくなっていたら、

一見、煮汁がたっぷりありそうですが、実はほとんどありません。焦げないように、早めにかき混ぜて様子を見るとよいです。

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12弱火～弱めの中火にし、とろみ付けの片栗粉をよく溶いて加え、全体をかき混ぜながら1分ほど加熱し、全体にとろみとツヤを付けます。

片栗粉に充分に火を通すことで、とろみがしっかりとつきます。
写真のように、フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮切ります。

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13保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

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ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

甜麺醤もユウキを使用しています。四川系の料理を作る際には重宝します。絶妙な甘味、絶妙なサイズ（同列に語るな＞自分）です。

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