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【野菜ひとつ】なすの即席浅漬け

冷蔵5日


なすの即席浅漬け

今日は、なすの即席浅漬けのレシピをご紹介します。

切ったなすと調味料をもみ込んで作る、なすそのものの水分を利用した浅漬けです。

手軽な昆布だしを使った、作りやすい味付けと手順です。作り置いて冷蔵庫で冷やしておくと、汗をかいた際の塩分補給にも活躍します。

最低限の材料でのご紹介ですので、お好みでみょうがや大葉、しょうが、青ねぎ小口切り、かつお節などの薬味をたっぷりと添えたり、ごま油やオリーブオイルを垂らして、サラダ感覚でもお召し上がりいただけます。

レシピについて

なすを切って、調味料でもみ込んで出来上がりです。

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材料

4人分

  • なす 400~450g程度(5個目安、長なすなら2~3本)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ2
  • 顆粒昆布だし(または昆布茶) 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ1(1本分)

8人分

  • なす 800~900g程度(8~10個目安、長なすなら4~6本)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • 顆粒昆布だし(または昆布茶) 大さじ2
  • 塩 小さじ2
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ2(2本分)

作り方

step
1
なす5個(1パック)約430gです。

なす

step
2
なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。

なす
なす
なす

step
3
きれいに洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

なす
なす

step
4
縦半分に切り、さらに縦3つに切り、横2つに切ります。

長なすなど、長さが長い場合は、先に横に2~3つに切ってから、縦に切っていくとよいです。
切ったそばから、丈夫な袋に入れていくとよいです。

なす
なす
なす
なす

step
5
丈夫な袋に入れ、合わせ調味料も加え、

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにしておきましょう。

なす
なす

step
6
軽く体重をかけるようにしながらもみ、なすから水分が出て、なすがその水分に浸かるくらいまで、2~3分ほど、しっかりと、もみ込みます。

なす
なす

step
7
充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。

袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
できたてでもおいしいですが、味が少し強いです。冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。

保存します。

step
8
3時間後です。空気に触れていた部分は軽く褐色に変色しますが、問題ありません。なすに含まれるポリフェノール等の色です。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • なすを洗った後、余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。
  • 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に漬けておいしい具材:みょうが/しょうが/昆布(刻み、だし)/にんじん(千切り)/きゅうり(薄切り)
  • いただく際に添えておいしい具材:かつお節/ちりめんじゃこ/おろししょうが/みょうが/大葉/青ねぎ小口切り/しょうゆ/ごま油/オリーブオイル/トマト/オクラ
  • お茶漬けの具材にも。冷たいお茶と冷やご飯で。
  • 冷奴に乗せても。

おすすめ食材、ツール


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。

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