レシピ こんにゃく 糸こんにゃく 塩昆布 いりごま 柚子胡椒 冷蔵5日 時間がたってもおいしい 和風

ノンオイル 糸こんにゃくと塩昆布の柚子胡椒炒め

冷蔵5日


糸こんにゃくと塩昆布の柚子胡椒炒め

今日は、糸こんにゃくを塩昆布と柚子胡椒で炒めるレシピをご紹介します。

調味料は酒と柚子胡椒だけですが、特に塩昆布の甘味がしっかりと活きた仕上がりになります。

柚子胡椒×しょうがで、とてもスパイシーに体を温める一品です。

出来たての熱いうちでも、しっかりと冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

レシピについて

下ゆでをして空炒りした糸こんにゃくを、調味料で炒りつけます。
味のしみ込みにくい糸こんにゃくは、下ゆでして空炒りし、熱いうちに調味料と和えることで、しっかりと味が入り、作り置き日持ちの良さにも繋がります。

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材料

4人分

  • 糸こんにゃく 400g(白色、黒色、どちらでも構いません)
  • 塩昆布 30g(大さじ6目安)
  • しょうが 3~4cm角1/2片
  • 酒 大さじ1
  • 柚子胡椒 小さじ1/2
  • いりごま 小さじ4
  • ※しょうがや柚子胡椒がお好きな方へ:作る際に入れ過ぎると、風味が立ち過ぎてしまい、非常にケミカルな味になってしまいます。記載した分量までにとどめておき、召し上がる際にお好みで追加することをおすすめします。

8人分

  • 糸こんにゃく 800g(白色、黒色、どちらでも構いません)
  • 塩昆布 60g
  • しょうが 3~4cm角1片
  • 酒 大さじ2
  • 柚子胡椒 小さじ1
  • いりごま 大さじ2+小さじ2
  • ※しょうがや柚子胡椒がお好きな方へ:作る際に入れ過ぎると、風味が立ち過ぎてしまい、非常にケミカルな味になってしまいます。記載した分量までにとどめておき、召し上がる際にお好みで追加することをおすすめします。

作り方

step
1
糸こんにゃくの下ごしらえをします。お湯(4人分で1.5リットル目安)を沸かし始めましょう。


お湯

step
2
糸こんにゃくは、ざるに上げて袋の中の水気を捨て、水洗いし、長いようであれば、食べやすい長さ(5~6cm/指4本分の幅目安)に切ります。

切る際は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。

糸こんにゃく
糸こんにゃく

step
3
しょうがは皮ごと千切りにします。

千切りスライサーを使うとラクです。
ここまでで既にお湯が沸騰した場合は、この手順は、手順5の糸こんにゃくをゆでている間に行っても構いません。

千切り
千切り

step
4
柚子胡椒を酒でよく溶いておきます。

ここまでで既にお湯が沸騰した場合は、この手順は、手順5の糸こんにゃくをゆでている間に行っても構いません。

柚子胡椒

step
5
お湯が充分に沸騰したら、手順2の糸こんにゃくを入れて強めの中火にし、2~3分ほどして再び沸騰してきたら、ざるにあげます。

このあとフライパンが必要になりますので、糸こんにゃくをゆでている間に用意しておくとよいです。

糸こんにゃく
糸こんにゃく
糸こんにゃく
糸こんにゃく

step
6
手順5の糸こんにゃくをフライパンに入れて強めの中火にかけます。動かしてみてピューピュー、キュッキュッという音が鳴るまで火を通したら、

糸こんにゃくをゆでてから空炒りすることで、独特のクセや臭み、アクを取り除きます。
アク抜き済みの糸こんにゃくでも、同様の手順で下ごしらえしたほうが、おいしくいただけます。

糸こんにゃく
糸こんにゃく

step
7
手順3のしょうが、塩昆布、手順4の柚子胡椒と酒を加え、全体にまんべんなく絡めて、そのまま強めの中火にかけます。

糸こんにゃくのアクを抜き、熱いうちに味付けすることで、味の入りにくい糸こんにゃくに、しっかりと味がしみ込みます。

糸こんにゃく
糸こんにゃく
糸こんにゃく

step
8
30秒ほど経ち、汁気がほとんど飛んだら、いりごまを加え、全体を混ぜ合わせます。

焦げ付きが気になるようなら、火を弱めると良いです。

いりごま
いりごま

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 糸こんにゃくをゆでてから空炒りすることで、独特のクセや臭み、アクを取り除きます。アク抜き済みの糸こんにゃくでも、同様の手順で下ごしらえしたほうが、おいしくいただけます。
  • 糸こんにゃくのアクを抜き、熱いうちに味付けすることで、味の入りにくい糸こんにゃくに、しっかりと味がしみ込みます。
  • 仕上げる際、焦がさないようにしましょう。焦げ付きが気になるようなら、火を弱めると良いです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:えのきだけ/油揚げ/青ねぎ/ピーマン
  • いただく際にトッピングしておいしい具材:もみのり/かつお節/青ねぎ/一味唐辛子/柚子胡椒/ごま油/マヨネーズ/しょうがすりおろし

おすすめ食材、ツール


塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。


柚子胡椒はチューブタイプが使いやすいです。瓶入りはそりゃあおいしいですが、高価なのと、何より小さじが入らないのが難儀です。
安定のS&Bさんのうれしい大容量が気に入っています。冷奴+大量きざみねぎ+創味つゆ+これ+ウオッカでキメてます。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。


愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、即効で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。

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