ノンオイル　糸こんにゃくと塩昆布の柚子胡椒炒め

今日は、糸こんにゃくを塩昆布と柚子胡椒で炒めるレシピをご紹介します。

調味料は酒と柚子胡椒だけですが、特に塩昆布の甘味がしっかりと活きた仕上がりになります。

柚子胡椒×しょうがで、とてもスパイシーに体を温める一品です。

出来たての熱いうちでも、しっかりと冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

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材料

作り方

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1糸こんにゃくの下ごしらえをします。お湯（4人分で1.5リットル目安）を沸かし始めましょう。

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2糸こんにゃくは、ざるに上げて袋の中の水気を捨て、水洗いし、長いようであれば、食べやすい長さ（5～6cm／指4本分の幅目安）に切ります。

切る際は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。

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3しょうがは皮ごと千切りにします。

千切りスライサーを使うとラクです。
ここまでで既にお湯が沸騰した場合は、この手順は、手順5の糸こんにゃくをゆでている間に行っても構いません。

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4柚子胡椒を酒でよく溶いておきます。

ここまでで既にお湯が沸騰した場合は、この手順は、手順5の糸こんにゃくをゆでている間に行っても構いません。

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5お湯が充分に沸騰したら、手順2の糸こんにゃくを入れて強めの中火にし、2～3分ほどして再び沸騰してきたら、ざるにあげます。

このあとフライパンが必要になりますので、糸こんにゃくをゆでている間に用意しておくとよいです。

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6手順5の糸こんにゃくをフライパンに入れて強めの中火にかけます。動かしてみてピューピュー、キュッキュッという音が鳴るまで火を通したら、

糸こんにゃくをゆでてから空炒りすることで、独特のクセや臭み、アクを取り除きます。
アク抜き済みの糸こんにゃくでも、同様の手順で下ごしらえしたほうが、おいしくいただけます。

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7手順3のしょうが、塩昆布、手順4の柚子胡椒と酒を加え、全体にまんべんなく絡めて、そのまま強めの中火にかけます。

糸こんにゃくのアクを抜き、熱いうちに味付けすることで、味の入りにくい糸こんにゃくに、しっかりと味がしみ込みます。

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830秒ほど経ち、汁気がほとんど飛んだら、いりごまを加え、全体を混ぜ合わせます。

焦げ付きが気になるようなら、火を弱めると良いです。

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9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

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塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。

柚子胡椒はチューブタイプが使いやすいです。瓶入りはそりゃあおいしいですが、高価なのと、何より小さじが入らないのが難儀です。
安定のS&Bさんのうれしい大容量が気に入っています。冷奴＋大量きざみねぎ＋創味つゆ＋これ＋ウオッカでキメてます。

料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、速攻で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。

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