冷蔵5日

今日は、糸こんにゃくとしょうがを、ナンプラーで炒めるレシピをご紹介します。

たっぷりのしょうがと唐辛子で、オールシーズン体が温まる一品です。にんにくは加えていませんので、お弁当にもどうぞ。

ここでは最小限の材料をご紹介します。いろいろな具材が合いますので、お好みでぜひアレンジしてみてくださいませ。

レシピについて

下ゆでをして空炒りした糸こんにゃくを、しょうがと調味料で炒りつけます。
味のしみ込みにくい糸こんにゃくは、下ゆでして空炒りし、熱いうちに調味料と和えることで、しっかりと味が入り、作り置き日持ちの良さにも繋がります。

材料

4人分

糸こんにゃく　400g（白色、黒色、どちらでも構いません）
しょうが　3～4cm角1片
■合わせ調味料
ナンプラー　大さじ2
酒　大さじ1
レモン果汁　大さじ1
砂糖　小さじ2
鶏ガラスープの素　小さじ1
■仕上げ用調味料
いりごま　大さじ2
（お好みで）輪切り唐辛子　小さじ1（1本分）

※具材については、後述の「具材のバリエーション」もご参照くださいませ。

8人分

糸こんにゃく　800g（白色、黒色、どちらでも構いません）
しょうが　5～6cm角1片
■合わせ調味料
ナンプラー　大さじ4
酒　大さじ2
レモン果汁　大さじ2
砂糖　小さじ4
鶏ガラスープの素　小さじ2
■仕上げ用調味料
いりごま　大さじ4
（お好みで）輪切り唐辛子　小さじ2（2本分）

※具材については、後述の「具材のバリエーション」もご参照くださいませ。

作り方

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1糸こんにゃくの下ごしらえをします。お湯（4人分で1.5リットル目安）を沸かし始めましょう。

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2糸こんにゃくは、ざるに上げて袋の中の水気を捨て、水洗いし、長いようであれば、食べやすい長さ（5～6cm／指4本分の幅目安）に切ります。

切る際は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。

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3しょうがは皮ごと千切りにします。

千切りスライサーを使うと切りやすいです。

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4合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

ここまでで既にお湯が沸騰した場合は、この手順は、手順5の糸こんにゃくをゆでている間に行っても構いません。

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5お湯が充分に沸騰したら、手順2の糸こんにゃくを入れて強めの中火にし、2～3分ほどして再び沸騰してきたら、ざるにあげます。

このあとフライパンが必要になりますので、糸こんにゃくをゆでている間に用意しておくとよいです。

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6手順5の糸こんにゃくをフライパンに入れて強めの中火にかけます。動かしてみてピューピュー、キュッキュッという音が鳴るまで火を通したら、

糸こんにゃくをゆでてから空炒りすることで、独特のクセや臭み、アクを取り除きます。
アク抜き済みの糸こんにゃくでも、同様の手順で下ごしらえしたほうが、おいしくいただけます。

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7手順3のしょうが、手順4の合わせ調味料を加え、全体を混ぜてなじませて、そのまま強めの中火にかけます。

糸こんにゃくのアクを抜き、熱いうちに味付けすることで、味の入りにくい糸こんにゃくに、しっかりと味がしみ込みます。
他の材料を追加する場合は、ここで追加します。
辛い味がお好みの方は、このタイミングで輪切り唐辛子を加えると良いですが、なかなか強烈に辛くなりますので、その点はご注意くださいませ。

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830秒ほど経ち、煮汁が少なくなり、フライパンの底に少し残る程度になったら、仕上げ用調味料を加え、全体を混ぜ合わせます。

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9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

具材のバリエーション

上記の「材料」に記載した具材は、私が一番手軽でおいしいと思う組み合わせです。
おいしくいただける具材、そして、それぞれの具材についての補足をメモしておきます。ご参考になれば幸いです。

野菜（強い香り）

パクチー／セロリ／大葉／細ねぎ／にら／にんにくの芽

パクチー、セロリ、大葉、細ねぎは、トッピングでも、炒めても。
香りの強いパクチーとセロリとの組み合わせをナンプラーで味付けすると、驚くほど、まとまります。
セロリは葉だけでもOKです。むしろ葉だけでも構いません。他の料理で余ったセロリの葉があれば、ぜひおいしくいただきましょう。
また、大葉を加えると、なんともいえない、脳をくすぐるような風味と味わいになります。
細ねぎ、にら、にんにくの芽は4～5cm長さにカットすると良いです。

野菜（赤）

パプリカ／にんじん

パプリカは芯や種を取り除き、4～5mm幅に切ります。4人分で1/2個目安です。黄色を使ってもきれいです。
にんじんはスライサーで千切りにし、塩もみして使うと良いです。4人分で1/2本目安です。

野菜（緑）

さやいんげん／枝豆／ピーマン

さやいんげんはさっとゆで、斜め切りにします。
ピーマンは芯や種を取り除き2～3mm幅に切ります。

きのこ類

えのきだけ／まいたけ／エリンギ

石付きをカットして、ほぐして加えます。

ひき肉

豚肉／鶏肉

豚肉、鶏肉、いずれも合います。
また、ひき肉に替えて、鶏皮をキッチンバサミで1～2cm角に切ったものでもOKです。少ない量で、とてもコクと旨味が出て、美味しく仕上がります。つくねや蒸し鶏で余った皮の、有効活用にもなります。

魚介類

えび、いか、ゆでだこ

えびは殻付きを使う場合は、頭と殻を取って、100gあたり大さじ1程度の片栗粉と大さじ1～2の水でこするようにして洗い、水でざっと汚れが落ちるまで洗います。
いかは内臓を取って1cm厚さに切ります。
えび、いかは、あらかじめ1分～2分ほど、色が変わるまでゆでておくと、失敗なく仕上がります。
ゆでだこは2～3mm厚さに切ります。

中華食材

きくらげ／クコの実／松の実など

乾燥きくらげは戻して細切りにします。いずれも4人分で大さじ1が目安です。

ナッツ類

ピーナッツ／カシューナッツ／くるみ／アーモンド／ミックスナッツなど

食塩無添加のナッツを、包丁で粗く切るようにして砕いて使うと良いです。4人分1/4カップ程度が目安です。

香辛料

唐辛子／青唐辛子／にんにく

加えなくても充分おいしくいただけますので、小さいお子さんがいらっしゃったり、刺激物を控えたい際は、加えなくても問題ありません。

唐辛子を加える場合は、もし入手できれば、青唐辛子をみじん切りにして加えましょう。さわやかで、それほど辛さが前面に出ず、とてもおいしくいただけます。
にんにくは、お好みで4人分1片程度を、みじん切りかすりおろして加えると良いです。いずれも合わせ調味料を加える手順7または仕上げの手順8で加えましょう。

作り置きのコツ・ポイント

糸こんにゃくをゆでてから空炒りすることで、独特のクセや臭み、アクを取り除きます。アク抜き済みの糸こんにゃくでも、同様の手順で下ごしらえしたほうが、おいしくいただけます。
糸こんにゃくのアクを抜き、熱いうちに味付けすることで、味の入りにくい糸こんにゃくに、しっかりと味がしみ込みます。
保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

いただく際に、さらにトッピングしておいしい具材：一味唐辛子／ごま油／ラー油／レモン果汁
ライスペーパーで包んでお手軽ゴイクン（生春巻き）。スイートチリソースでどうぞ。
冷やして、サラダの具材としてたっぷりと乗せてもおいしいです。

おすすめ食材、ツール

天秤マークが目印のバランスのナンプラーは、アンチョビの旨味が芳醇で、ソムタムやヤムウンセンなどのアジアンサラダはもちろん、タイカレーの仕上げや、肉の漬け汁、野菜炒めの隠し味などに加えると、仕上がりの印象がぐっと良くなります。ナンプラーが苦手という方でも、これまでの認識が変わるくらい、とてもおいしくいただけます。