ノンオイル　糸こんにゃくとしょうがのタイ風炒め

今日は、糸こんにゃくとしょうがを、ナンプラーで炒めるレシピをご紹介します。

たっぷりのしょうがと唐辛子で、オールシーズン体が温まる一品です。にんにくは加えていませんので、お弁当にもどうぞ。

ここでは最小限の材料をご紹介します。いろいろな具材が合いますので、お好みでぜひアレンジしてみてくださいませ。

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材料

作り方

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1糸こんにゃくの下ごしらえをします。お湯（4人分で1.5リットル目安）を沸かし始めましょう。

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2糸こんにゃくは、ざるに上げて袋の中の水気を捨て、水洗いし、長いようであれば、食べやすい長さ（5～6cm／指4本分の幅目安）に切ります。

切る際は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。

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3しょうがは皮ごと千切りにします。

千切りスライサーを使うと切りやすいです。

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4合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

ここまでで既にお湯が沸騰した場合は、この手順は、手順5の糸こんにゃくをゆでている間に行っても構いません。

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5お湯が充分に沸騰したら、手順2の糸こんにゃくを入れて強めの中火にし、2～3分ほどして再び沸騰してきたら、ざるにあげます。

このあとフライパンが必要になりますので、糸こんにゃくをゆでている間に用意しておくとよいです。

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6手順5の糸こんにゃくをフライパンに入れて強めの中火にかけます。動かしてみてピューピュー、キュッキュッという音が鳴るまで火を通したら、

糸こんにゃくをゆでてから空炒りすることで、独特のクセや臭み、アクを取り除きます。
アク抜き済みの糸こんにゃくでも、同様の手順で下ごしらえしたほうが、おいしくいただけます。

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7手順3のしょうが、手順4の合わせ調味料を加え、全体を混ぜてなじませて、そのまま強めの中火にかけます。

糸こんにゃくのアクを抜き、熱いうちに味付けすることで、味の入りにくい糸こんにゃくに、しっかりと味がしみ込みます。
他の材料を追加する場合は、ここで追加します。
辛い味がお好みの方は、このタイミングで輪切り唐辛子を加えると良いですが、なかなか強烈に辛くなりますので、その点はご注意くださいませ。

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830秒ほど経ち、煮汁が少なくなり、フライパンの底に少し残る程度になったら、仕上げ用調味料を加え、全体を混ぜ合わせます。

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9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

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具材のバリエーション

上記の「材料」に記載した具材は、私が一番手軽でおいしいと思う組み合わせです。
おいしくいただける具材、そして、それぞれの具材についての補足をメモしておきます。ご参考になれば幸いです。

天秤マークが目印のバランスのナンプラーは、アンチョビの旨味が芳醇で、ソムタムやヤムウンセンなどのアジアンサラダはもちろん、タイカレーの仕上げや、肉の漬け汁、野菜炒めの隠し味などに加えると、仕上がりの印象がぐっと良くなります。ナンプラーが苦手という方でも、これまでの認識が変わるくらい、とてもおいしくいただけます。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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