冷蔵5日
今日は、こんにゃくと鶏もも肉を使って作るレシピをご紹介します。
こんにゃくと鶏もも肉を、しょうゆとみりんで照りが付くまで煮て、鶏肉の旨味を余すことなく、こんにゃくにしみ込ませた、ご飯にもお酒にも合う一品です。
下ごしらえをしたこんにゃくと鶏もも肉を煮るだけ、調味料は、しょうゆとみりん1:1、シンプルで作りやすいレシピです。
そのままはもちろん、お好みで練り辛子や七味唐辛子、しょうがの千切りなどを添えると、よりおいしさが引き立ちます。
お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
下ごしらえをしたこんにゃくと、切った鶏もも肉を、調味料で煮て出来上がりです。
スポンサーリンク
材料
4人分
- こんにゃく 2枚(220~250g×2)
- 鶏もも肉 2枚(300g目安×2)
- 塩 小さじ2
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- みりん 大さじ3(45ml)
8人分
- こんにゃく 4枚(220~250g×4)
- 鶏もも肉 4枚(300g目安×4)
- 塩 小さじ4
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- みりん 大さじ6(90ml)
作り方
step
1フライパンに合わせ調味料の材料を入れておきます。
火はまだつけません。
step
2鶏肉は、ひと口大(指でOKを作ったサイズが目安)に切り、手順1のフライパンに入れておきます。
この作業は、手順6でこんにゃくをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。
血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。
step
3ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。
鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。
step
4こんにゃくの下ごしらえをします。たっぷりのお湯を沸かし始めます。こんにゃく2枚で1.5リットル程度目安です。
step
5こんにゃくは手でひと口大に、引っ張るようにしてちぎり、こんにゃくと塩をボウルに入れて、水分がにじむまで、よくもみ込みます。
形がいびつになればなるほど良いです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。
1分ほどもんでいると、たっぷりと水分が出てきます。「あく抜き済み」のこんにゃくでも、塩もみをすることで、より臭みのない仕上がりになります。
step
6お湯が充分に沸騰したら、火加減は強めの中火にし、こんにゃくの水気を切って入れ、再び沸騰するまで2~3分ほど加熱します。
塩がお湯に入っても構いません。
step
7こんにゃくをざるにあげて、手順2のフライパンに加え、軽く全体をかき混ぜて、ふたをして強めの中火にかけます。
step
8沸騰したら、少し火を弱めて中火にし、15分ほどガーッと煮ます。
step
9煮汁がほとんどなくなったらふたを外し、全体をかき混ぜながら水分を飛ばして煮汁を絡めて、照りを付けます。
ほんのりと焦げ目が付く位まで煮詰めて構いません。そのほうが香ばしく、おいしく仕上がります。
step
10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
スポンサーリンク
作り置きのコツ・ポイント
- 鶏もも肉は、1)水洗いして水気を拭き取り、2)血合いや黄色い脂を取り除き、3)筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。
- こんにゃくは、形がいびつになればなるほど良いです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。
- 「あく抜き済み」のこんにゃくでも、塩もみをすることで、より臭みのない仕上がりになります。
- 仕上げは、ほんのりと焦げ目が付く位まで煮詰めて構いません。そのほうが香ばしく、おいしく仕上がります。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:しいたけ(干し/生)/輪切り唐辛子/お好みの根菜類(調味料にみりんが多く、砂糖や酒が含まれないため、具材が締まります。根菜類を加える場合は薄切りにしましょう。)ごぼう/にんじん/れんこん/大根
- いただく際に加えておいしい調味料や具材:練り辛子/一味・七味唐辛子/しょうが千切り/かつお節/いりごま/青ねぎ小口切り/マヨネーズ/青のり
- 細かく切って作るか、作ったものを細かく切り、お好み焼きの具材に混ぜても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
鶏もも肉のレシピはこちらもどうぞ
-
玉ねぎと鶏もも肉のさっぱり炒め
2024/5/31
ジューシーな鶏もも肉に、とろとろの玉ねぎと甘辛さっぱり味が絡んだ、食欲をそそるボリュームおかずです。 玉ねぎの甘味と鶏も ...
-
長芋と鶏もも肉のみりん煮
2024/4/4
みりんを主役に使った、しみじみおいしい和食のおかずです。ほくほく長芋に、鶏肉の旨味がじんわりしみ込みます。 長芋は皮ごと ...
-
長ねぎと鶏もも肉の甘辛炒め
2024/1/12
とろとろの長ねぎと鶏もも肉に甘辛しょうゆ味を絡めた、ごはんが進むおかずです。 メインのおかずにはもちろん、丼飯の具材や、 ...
-
根菜汁
2023/1/15
今日は、和風スープのレシピをご紹介します。 根菜類をたっぷりと使い、野菜のおいしさを詰め込んだ和風スープです。これ一杯で ...
-
大根と鶏もも肉の甘辛炒め煮
2023/1/12
今日は、大根と鶏もも肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。 鶏肉のコクと旨味がたっぷりとしみ込んだ大根に、ごは ...