小松菜の肉みそ炒め

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、小松菜と豚ひき肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

小松菜は意外と水分が出ますので、ベタッと仕上がりがちです。ですので、最初に水分を出してから調理します。作り置きにも適した仕上がりになります。

小松菜、豚肉、どちらにも相性の良い、しょうがをきかせ、ひき肉の旨味をたっぷりと小松菜にしみ込ませます。

ひき肉がポロポロこぼれにくく、食べやすい仕上がりにしていますので、お弁当のおかずにも詰めやすいです。

スポンサーリンク

材料

作り方

step
1小松菜は根元を切り落として、

step
2土などが付いていることがあるので、特に根元をよく洗います。

step
34～5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。

step
4合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順7で小松菜を蒸し煮にしている間か、手順11で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
みそがダマにならないように、しっかりと溶いておきましょう。

step
5フライパンに手順3の小松菜と、小松菜の下ごしらえ用の調味料を入れ、ざっと全体を混ぜ、

焦げ付きが心配なら、ごま油小さじ1（分量外）をひくと良いですが、ざるを洗うのが厄介です。

step
6ふたをして、中火にかけます。

step
71～2分ほどして蒸気が立ったら、ふたを開けます。小松菜から水分が出ていますので、1回ざっと混ぜて、さらに水分を出します。

step
8ざるに上げ、水気を切ります。

絞る必要はありません。このまま冷まし、余熱でどんどん水分を出しておきます。

step
9フライパンを拭いてきれいにし、ごま油、しょうがすりおろしを広げ入れ、弱火にかけます。ふつふつとして、香りが出るまで熱します。

ずっとかき混ぜる必要はありません。広げ入れたら、さわらずそのまま放置しましょう。

step
10豚ひき肉をほぐし入れます。

ずっとほぐしている必要はありません。「ジューッ……」という音がするまで放置、周りの色が変わったら、ざっとかき混ぜて2～3分放置、ざっとかき混ぜて切るようにほぐす、平らになじませて放置、くらいで構いません。

step
11豚ひき肉の色がすべて変わり火が通ったら、手順9の小松菜をすべて加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、

step
12手順4の合わせ調味料を加えて全体に絡め、フライパンの底がヘラでなぞれるまで、1分ほど、しっかりと炒りつけます。

合わせ調味料は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。
片栗粉にしっかりと火を通すことで、しっかりととろみがつきます。

step
13保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

スポンサーリンク

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

料理をする際の酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

小松菜のレシピはこちらもどうぞ

もっと見る