【野菜ひとつ】糸こんにゃくのきんぴら

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糸こんにゃくのきんぴら

冷蔵5日

糸こんにゃくのきんぴら

今日は、糸こんにゃくを使ったレシピをご紹介します。

さっと作れる、甘辛味付けのきんぴらです。甘さ控えめ、ご飯が進む濃いめの味に仕上げます。

味のしみ込みにくい糸こんにゃくは、乾煎りすることで、しっかりと味が入り、作り置き日持ちの良さにも繋がります。

冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

糸こんにゃくを乾煎りし、合わせ調味料を加えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 糸こんにゃく 400g(白色、黒色、どちらでも構いません)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • 酒 大さじ1(15ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • ごま油 小さじ2(10ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • 顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • いりごま 大さじ1
  • 輪切り唐辛子※ 小さじ1(赤唐辛子1本分)

※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。

8人分

  • 糸こんにゃく 800g(白色、黒色、どちらでも構いません)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • ごま油 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • 顆粒和風だしの素 小さじ1
  • いりごま 大さじ2
  • 輪切り唐辛子※ 小さじ2(赤唐辛子2本分)

※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。糸こんにゃく400gで1.5リットル程度目安です。

お湯

step
2
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順4~5で糸こんにゃくのアク抜きをしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
3
糸こんにゃくは、ざるに上げて袋の中の水気を捨てて水洗いし、食べやすい長さ(5~6cm/指4本分の幅目安)に切ります。

糸こんにゃく糸こんにゃく
糸こんにゃく糸こんにゃく

step
4
お湯が充分に沸騰したら、手順3の糸こんにゃくを入れて強めの中火にし、1~2分後、再び沸騰してきたら、ざるにあげます。

糸こんにゃくをゆでることで、独特のクセや臭み、アクを取り除きます。

糸こんにゃく糸こんにゃく
糸こんにゃく糸こんにゃく

step
5
糸こんにゃくをフライパンに入れて強めの中火にかけます。時々ほぐしながら、シューシューという音がするまで2~3分ほど乾煎りにします。

糸こんにゃくを乾煎りすることで、さらに独特のクセや臭みを取り除き、味をしみ込みやすくします。

糸こんにゃく糸こんにゃく
糸こんにゃく糸こんにゃく

step
6
手順2の合わせ調味料を加え、全体をかき混ぜてなじませてから1~2分ほど加熱し、煮汁がフライパンの底に少し残る程度になったら火を止めます。

煮汁は煮切る必要はありません。フライパンの底をヘラでかいたら、すぐに煮汁が戻る程度で火を止めます。

糸こんにゃく糸こんにゃく
糸こんにゃく糸こんにゃく

step
7
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 糸こんにゃくをゆでることで、独特のクセや臭み、アクを取り除きます。また、乾煎りすることで、さらに独特のクセや臭みを取り除き、味をしみ込みやすくします。
  • 煮汁は煮切る必要はありません。フライパンの底をヘラでかいたら、すぐに煮汁が戻る程度で火を止めます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材(手順6で加えます):にんじん/えのきだけ/きくらげ/乾燥ちりめんじゃこ
  • 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料(手順1で加えます):にんにくすりおろし/しょうがすりおろし/青ねぎ小口切り
  • いただく際にトッピングしておいしい具材・調味料:かつお節/青のり/きざみのり/マヨネーズ
  • ごま油を省いて、ノンオイルで作っても。
  • お好み焼きの具材にも。
  • お弁当に詰める際は、汁気を切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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