丸いフライパンでふわっふわの出汁巻き卵

だったら泡立て器を使えば良いのでは？と思われるかもしれませんが、出汁巻き卵を作る際の卵は、混ぜ過ぎると、ぼそぼその仕上がりになってしまいます。泡立て器ではなく菜箸を使い、混ぜる時間は、25秒程度、30秒以内にしましょう。8を3つ数える程度が丁度良いです。

このように、少し小麦粉を加えることにより、だし汁が逃げにくく、卵にだし汁をうまく閉じ込めることが出来ますので、だし汁と卵が分離しづらくなり、よりふわふわの仕上がりになります。また、冷凍保存しても、ぼそぼそ・スカスカになりにくく、美味しくいただけますよ。

ひと手間かかりますし、洗い物も増えますが、ざるでこすことにより、卵のカラザ（白いひも状のもの）や、溶けなかった小麦粉などが取り除かれ、よりなめらかな口当たりになります。

今回使うラップは、耐熱温度が140℃以上のもの（サランラップやクレラップは、もちろんOKですよ）、巻きすより幅が広いものを使用しましょう。耐熱温度がそれよりも低い場合は、溶けてしまう恐れがあります。

弱火では、火の通りが遅く、結果として固く仕上がること、強火ではもちろん焦げてしまうことから、これくらいの火加減が良いです。

卵液は、結構かさがありますので、横のほうまでしっかり広げて塗っておきましょう。

小麦粉が沈んでいることがありますので、念のため、こした卵液は、ざっと全体を混ぜておきましょう。ざっとでOKです。もちろん、混ぜ過ぎは厳禁です。

このまま粗熱が取れるまで、寝かせて置いておきましょう。これで出来上がりです。
作り置きとして保存する場合は、このまま、粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れましょう。

すぐにいただく場合は、5～6分ほど待つと、形が整います。それから切り分けましょう。
形そのものは、2分ほどで整うのですが、熱いままですと、切る際に崩れることがありますので、5～6分ほど落ち着かせると良いです。

いただく際は、自然解凍または流水で解凍でOKです。あたためはラップを取り除いてから電子レンジかオーブントースター、袋ごとなら沸騰したお湯で5分ほど温めると良いですよ。

卵液をフライパンに全部注ぎ入れて、8数えたら、

大き目の、完全に固まらない、柔らか目の炒り卵を作るイメージです。

このとき、全体を包み込むように巻くと良いですよ。

端はラップを折って、側面の形を整えるようにして、巻きましょう。

このまま粗熱が取れるまで、ねかせて置いておきましょう。これで出来上がりです。
作り置きとして保存する場合は、このまま、粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れましょう。

巻きすより大きな、耐熱温度140℃以上のラップがある場合は、「1. 基本の作り方」の手順6に戻り、あとは同じ手順で進めます。
耐熱ラップが無い場合や、巻きすより小さいサイズのラップしかない場合は、このまま以下の手順に進みます。

形を固定したら、いったんそのまま縦に傾けて、余分な汁気と空気を逃がします。

すぐにいただく場合は、5～6分ほど待つと、形が整いますので、切り分けていただきます。