冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、ピーマンの焼きびたしのレシピをご紹介します。
だしがしみ込んだたっぷりの油揚げと、ほろ苦いピーマンの相性は抜群です。ピーマンがたっぷりと食べられる一品です。
ほっとする味付けで、出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
油揚げはカリカリに焼くことで、だしがじゅわっとしみ込みます。
ピーマンは種ごと使いますので、手早く、無駄なく仕上がります。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
油揚げをフライパンでカリカリに焼いて、細切りにしたピーマンと調味料を加えて、さっと煮て出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを整理しました。
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材料
4人分
- ピーマン 8~10個(2パック、280~350g目安)
- 薄揚げ(薄く安価なもの、厚めの京揚げ、どちらでも構いません) 4枚
- ■合わせ調味料
- 水 400ml
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- みりん 大さじ1+1/2(23ml)
- かつお節 10g(小袋4パック(2.5g~3g×4袋))
8人分
- ピーマン 16~20個(4パック、560~700g目安)
- 薄揚げ(薄く安価なもの、厚めの京揚げ、どちらでも構いません) 8枚
- ■合わせ調味料
- 水 800ml
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- みりん 大さじ3(45ml)
- かつお節 20g
作り方
step
1ピーマンはよく洗い、縦半分に切り、種ごと縦に7mm程度の幅(人差し指の半分の幅目安)に切ります。
この手順は、手順4で薄揚げを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順も、手順4で薄揚げを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
3薄揚げは7mm幅に切ります。
薄揚げは油抜きをしません。油分が気になる場合は、キッチンペーパーで表面を押さえて、油分を抜き取っておくとよいです。
step
4フライパンに、手順3の薄揚げを油をひかずに入れ、中火にかけます。軽く焼き目が付いてカリッとなるまで、7~8分ほど焼きます。
焼いている間は、さわらず、そのまま放置しましょう。むやみにさわると、余計に火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。
step
5手順1のピーマン、手順2の合わせ調味料を加え、全体をかき混ぜて、ふたをします。
step
6蒸気が充分に出るまで、4~5分ほど加熱します。
step
7ピーマン全体がしんなりとしたら、ざっと全体をかき混ぜます。
煮汁の量は多めでも問題ありません。
step
8保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 薄揚げを焼いている間は、さわらず、そのまま放置しましょう。むやみにさわると、余計に火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:パプリカ/なす/オクラ/お好みのきのこ類
- 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:しょうがすりおろし/にんにく(薄切り、すりおろし)/刻み昆布/赤唐辛子(輪切り/一味)/いりごま/青ねぎ小口切り
- 万願寺唐辛子や、ししとう、パプリカで作っても。
- 卵焼き、ココットの具材としても。
- 豚しゃぶで巻いても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
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