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なすと豚肉の簡単トマト煮

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


なすと豚肉の簡単トマト煮

今日は、なすと豚肉をトマトで煮るレシピをご紹介します。

材料は、なす、豚こま切れ肉、にんにく、トマト缶、塩、香辛料のみのシンプルなレシピです。

アツアツはもちろん、作り置いて、しっかりと冷やしてもおいしくいただけます。

お好みで冷蔵庫にある野菜を足したり、チーズをかけてオーブン焼きにしたり、パスタと和えたり、トーストに乗せたりと、さまざまなアレンジ展開でもお召し上がりいただけます。

レシピについて

豚こま切れ肉から出る油でなすを炒め、トマト缶で軽く煮て出来上がりです。

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材料

4人分

  • なす 400~450g程度(5個目安、長なすなら2~3本)
  • 豚こま切れ肉 300g
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ1(1本分)
  • 塩 小さじ1
  • トマト缶 400g×1缶
  • オレガノ※ 小さじ1/2
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/4

※オレガノは、なければ省いても構いませんが、加えたほうが格段に風味良く、おいしく仕上がります。

8人分

  • なす 800~900g程度(8~10個目安、長なすなら4~6本)
  • 豚こま切れ肉 600g
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ2(2本分)
  • 塩 小さじ2
  • トマト缶 400g×2缶
  • オレガノ※ 小さじ1
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2

※オレガノは、なければ省いても構いませんが、加えたほうが格段に風味良く、おいしく仕上がります。

作り方

step
1
なす5個(1パック)約450gです。

なす

step
2
なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗いましょう。

なす
なす
なす

step
3
ひと口大の乱切りにします。

乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。

なすはアクが強いので、切り口が空気に触れると茶色く変色し、そのまま料理をするとえぐみが出て、仕上がりの色が青色や黒色に変色してしまいます。
切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

なす
なす

step
4
フライパンに油をひかず、豚こま切れ肉を広げ入れ、弱めの中火にかけます。ふたはしません。


豚肉

step
5
豚肉の周りの色が変わり始めたら、豚肉をほぐし、にんにくすりおろしを加え、なじませるように、全体をざっと混ぜ合わせます。

豚肉
豚肉
豚肉
豚肉

step
6
豚肉全体の色が変わるまで、2~3分ほどそのまま加熱したら、

炒めている間は、さわりません。むやみにいじると、余計に火の通りが悪くなります。

豚肉

step
7
輪切り唐辛子、手順3のなす、塩を加えて、なじませるように、全体をざっと混ぜ合わせ、

なす
なす
なす
なす

step
8
トマト缶、オレガノを加えて全体を混ぜ合わせ、ふたをして、強めの中火~強火にします。


なす
なす
なす

step
9
沸騰したら中火にし、5~6分ほどガーッと煮ます。


なす

step
10
ざっと全体をかき混ぜて、なすが煮汁につかるようにして、粗挽き黒こしょうを加えて混ぜ、さらに1分ほど加熱します。

なす
なす
なす
なす

step
11
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 豚肉を炒める際は、さわりません。むやみにいじると、余計に火の通りが悪くなります。
  • 保存する際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:玉ねぎ/セロリ/ピーマン/パプリカ/ズッキーニ/アスパラガス/スナップえんどう/お好みのきのこ類
  • 温かくしても、冷やしてもおいしくいただけます。
  • パスタソースとしても。
  • ご飯と一緒にワンプレート、丼飯の具材や、のっけ弁にも。
  • 食パンに塗って、チーズを乗せて、トースターで焼いても。お好みの野菜を乗せても。
  • オーブン焼きにも。お好みで溶けるチーズを混ぜ込んだり乗せたりして焼きます。
  • 冬場は、ブイヨンスープでのばして、トマト鍋としても。魚介類や、葉野菜も合います。

おすすめ食材、ツール


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