なすと豚こまのトマト煮

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なすと豚こまのトマト煮

冷蔵5日/冷凍1か月

なすと豚こまのトマト煮

今日は、なすと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

豚こま切れ肉に、アツアツとろとろのなすと、トマトソースがたっぷりと絡みます。

作りやすく、どなたでも食べやすい、ケチャップとウスターソースを使った味付けです。

ご飯にもパスタにも合う味付けで、そのままはもちろん、丼飯やワンプレートの具材としてもお使いいただけますので、作っておくと、ランチもさっと用意できます。

冷めてもおいしいですので、のっけ弁の具材にもどうぞ。

レシピについて

乱切りにしたなすと豚こま切れ肉に、片栗粉をまぶして一緒に炒め、最後に調味料を加えてひと煮立ちさせて出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを見直しました。

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材料

4人分

  • なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
  • 豚こま切れ肉 300g
  • 片栗粉 大さじ4
  • オリーブオイル 大さじ3(45ml)
  • ■合わせ調味料
  • カットトマト缶 1缶(400g×1)
  • ケチャップ 大さじ3
  • ウスターソース 大さじ2(30ml)

8人分

  • なす 800~900g程度(8~10個目安、長なすなら4~6本)
  • 豚こま切れ肉 600g
  • 片栗粉 大さじ8
  • オリーブオイル 大さじ6(90ml)
  • ■合わせ調味料
  • カットトマト缶 2缶(400g×2)
  • ケチャップ 大さじ6
  • ウスターソース 大さじ4(60ml)

作り方

step
1
なすはガクを取り除き、

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。

なすなす
なすなす

step
2
ひと口大の乱切りにします。

乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。

なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

なすなす
なすなす

step
3
手順2のなすと、豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

なすと豚肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

なすと豚肉なすと豚肉
なすと豚肉なすと豚肉

step
4
フライパンにオリーブオイルをひき、手順3のなすと豚肉を並べ入れ、

まだ火はつけません。
くっついたり重なったりしても構いません。詰め込むように並べます。
8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱しましょう。

なすと豚肉なすと豚肉

step
5
ふたをして弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに7~8分ほどそのままにします。

炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

なすと豚肉なすと豚肉

step
6
豚肉の表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせてひっくり返します。

油がはねる場合があります。油はねが怖い方は、いったん火を止めて、30秒ほど経ってから、ふたを開け、全体を混ぜると良いです。

なすと豚肉なすと豚肉
なすと豚肉なすと豚肉

step
7
合わせ調味料を加え、全体をよく混ぜ合わせ、再びふたをします。

なすと豚肉なすと豚肉
なすと豚肉なすと豚肉

step
8
沸騰し蒸気が出始めたら、さらに4~5分ほど煮ます。

火加減はずっと弱めの中火のままです。

なすと豚肉なすと豚肉

step
8
ふたを外し、フライパンの底から全体をかき混ぜます。

最後に味をみて、薄いようならケチャップとウスターソースで整えます。ケチャップ大さじ1+ウスターソース小さじ2程度から加えて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

なすと豚肉なすと豚肉
なすと豚肉なすと豚肉

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
  • 炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • 最後に味をみて、薄いようならケチャップとウスターソースで整えます。ケチャップ大さじ1+ウスターソース小さじ2程度から加えて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:お好みのきのこ類/玉ねぎ/セロリ/ピーマン/パプリカ/ズッキーニ
  • 加えておいしい香辛料:赤唐辛子/パセリ
  • パスタソースとしても。
  • ご飯と一緒にワンプレート、丼飯や、のっけ弁の具材にも。
  • 食パンに塗って、チーズを乗せて、トースターで焼いても。
  • オーブン焼きにも。お好みで溶けるチーズを混ぜ込んだり乗せたりして焼きます。

おすすめ食材、ツール

オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。

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