なすと豚こまのピリ辛みそ炒め

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なすと豚こまのピリ辛みそ炒め

冷蔵5日/冷凍1か月

なすと豚こまのピリ辛みそ炒め

今日は、なすと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

豚こま切れ肉に、アツアツとろとろのなすと、ピリッと甘辛く濃厚なみそ味が絡んだ、ご飯が進む一品です。

そのままはもちろん、丼飯やワンプレートの具材としてもお使いいただけますので、作っておくと、ランチもさっと用意できます。冷めてもおいしいですので、のっけ弁の具材にもどうぞ。

レシピについて

乱切りにしたなすと豚こま切れ肉に、片栗粉をまぶして一緒に炒め、最後に調味料を加えてひと煮立ちさせて出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを見直しました。

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材料

4人分

  • なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
  • 豚こま切れ肉 300g
  • 片栗粉 大さじ4
  • ごま油 大さじ3(45ml)
  • ■合わせ調味料
  • みそ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • 豆板醤 小さじ2
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)

8人分

  • なす 800~900g程度(8~10個目安、長なすなら4~6本)
  • 豚こま切れ肉 600g
  • 片栗粉 大さじ8
  • ごま油 大さじ6(90ml)
  • ■合わせ調味料
  • みそ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ4
  • みりん 大さじ4(60ml)
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 豆板醤 小さじ4
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)

作り方

step
1
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6でなすと豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。

なすなす
なすなす

step
3
ひと口大の乱切りにします。

乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。

なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

なすなす
なすなす

step
4
手順3のなすと、豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

なすと豚肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

なすと豚肉なすと豚肉
なすと豚肉なすと豚肉

step
5
フライパンにごま油をひき、手順4のなすと豚肉をぎゅうぎゅうに並べ、

まだ火はつけません。
くっついたり重なったりしても構いません。詰め込むように並べます。
8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱しましょう。

なすと豚肉なすと豚肉

step
6
ふたをして弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに7~8分ほどそのままにします。

炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

なすと豚肉なすと豚肉

step
7
豚肉の表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせてひっくり返します。

油がはねる場合があります。油はねが怖い方は、いったん火を止めて、30秒ほど経ってから、ふたを開け、全体を混ぜると良いです。

なすと豚肉なすと豚肉
なすと豚肉なすと豚肉

step
8
手順1の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせてなじませて、再びふたをして、蒸気が充分に出るまで2~3分ほど加熱します。

合わせ調味料は、ヘラでかき出すように加えましょう。
火加減はずっと弱めの中火のままです。

なすと豚肉なすと豚肉
なすと豚肉なすと豚肉

step
9
ふたを外し、煮汁を絡めます。

ヘラで全体をかき混ぜると、すぐにタレが全体に絡み、煮詰まります。4枚目の写真のように、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。写真2枚目から4枚目まで約10秒です。

なすと豚肉なすと豚肉
なすと豚肉なすと豚肉

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
  • 炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • 合わせ調味料は、ヘラでかき出すように加えましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:ピーマン/ししとう/万願寺唐辛子/たけのこ/しいたけ/きくらげ/緑豆春雨(ゆで)
  • 加えておいしい香辛料:唐辛子(一味/輪切り)/青ねぎ小口切り
  • いただく際、かけておいしい具材:辛味をマイルドに…すりごま/溶けるチーズ、辛味をより強く…ラー油/一味唐辛子
  • 丼飯や、のっけ弁の具材にも。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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